消费锐观察︱西贝关店102家，4000人何去何从？预制菜争议与舆论风暴下的生存困局

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要说2026年初餐饮圈最大的新闻，莫过于“西贝宣布关闭102家门店，涉及约4000名员工的去留”这件事了。

这场始于罗永浩和西贝的“网络争论”，最终以西贝的艰难求生和大规模关店而暂时告一段落。

西贝在西安的繁华地段有很多店。比如笔者经常去的 高新万达广场、市图书馆等店。

每到 饭点，这些门店都大排长龙，虽然人均消费在有点小贵，但考虑到其干净的环境与地道的西北口味，尤其有小孩爱吃的莜面鱼鱼和黄米凉糕，也就觉得还是“物有所值”了。

2025年9月，网络大V罗永浩的一条微博言论将西贝带入舆论漩涡。

在这之前，笔者都没想到西贝这么大的店用的居然是半成品的菜品，看着店里透明的厨房以为都是现炒的。

倒是西贝和罗永浩之争，让我这吃瓜群众第一次了解西贝菜品的制作流程，原来我们花“大价钱”吃的菜是个中央厨房的半成品。整个人感觉都不好了，有种被骗的感觉。

说实话，西贝应对这次危机的公关有点让我吃惊。 面对质疑，它的第一反应居然不是道歉。反而采取了强硬的回击，并一度威胁要对罗永浩进行起诉，却始终未正面回应消费者最为关心的预制菜问题。

难道作为饭店衣食父母的消费者抱怨下饭菜贵，满是预制菜就要面临被起诉的风险，难道以后吃完饭这写个大众点评都不能有差评？

后来推出的“毛毛”等公关视频，本想着打温情牌，却给人感觉就是卖萌博取同情。最后弄巧成拙，加剧了企业信任危机。

为了挽回被动局面，西贝也尝试了多种自救措施:

• 推出现做菜单：增加现场制作的菜品比例，试图让大家认可以前“现炒现做”的形象。

• 发放大额代金券：累计发放超过3亿元消费券，力度空前。

• 开放后厨直播：通过透明化操作重建消费者 信任。

• 员工涨薪 ：稳定军心，提升服务质量。

笔者去年9月份的时候也曾收到一张百元代金券，但那时已对西贝没有太大的期 待。

然后这些措施效果一般。谁是谁非，咱消费者最终用脚投票。

根据媒体报道的数据，2026年1月西贝门店生意同比下滑高达50%。在经营最差的2025年11月，整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期的一半。

当各种自救措施无法止血后，关店止损变成为了无奈的选择。

根据报道，这次关闭的102家店面大多位于北京、上海、杭州等一、二线城市的核心地段。这些区域门店曾经是西贝扩张的排头兵，如今却成为压垮骆驼的“最后一根稻草”。

这些地方本来租金就贵、用人成本高，在如今营收大幅度下滑的背景下，已成为企业的包袱。

比起关店，更令人揪心的是，这102家门店的背后的4000个家庭面临生计烦恼。 他们中有干了多年的老员工，也有刚来不久的新人。

虽然西贝承诺妥善安置，但当时代的尘埃落在个人身上时，便是一座大山。

在如今的消费降级的大环境下，这4000人面对的也许是漫长的求职之路，以及对未来的焦虑和迷茫。

这场因预制菜引起的风波不仅关乎一个企业，更引发了社会对网络舆论环境的深刻反思。事情的发酵也引起官方媒体关注。

2026年1月18日，《人民日报》发表评论，直言“网络舆论环境不能成为企业发展的短板”。

“西贝事件是典型的互联网时代环境危机，一条社交媒体发文竟能让一家经营38年的老牌企业陷入困境，背后既有网络大V裹挟民意、平台推波助澜的问题，也暴露了企业应对舆论的滞后”。

总得来说，外因只是导火索，内因才是根本。如果产品透明、沟通真诚，舆论的方向或许就不会一边倒了。

这场争议，不仅让西贝陷入了发展危机，也许也是其他企业应对互联网舆论危机的鲜活教材。

这件事给哪些餐饮企业提了个醒：消费者的信任是企业发展的基础，坦诚沟通是应对危机的唯一出路。越是隐瞒、狡辩反而会失去消费者的信任。

正如一位咱 网友所说，“我们 不怕预制菜，就怕不告知”。信息不透明、不公开才可能招致无端猜疑。

做企业要对顾客有敬畏之心，毕竟顾客就是上帝。当一个企业脱离了初衷，那就可能被市场所抛弃。

在大数据时代，在面对危机时要敢于直面问题，解决问题并接受公众的监督，只有这样才能赢得消费者的信赖。

而对于那4000名员工，这场风波是对他们职业规划的一次深刻提醒。

他们的未来去向，不仅关乎个人生计，也是观察此次事件社会影响的重要维度。

西贝的这次 “网络争议”虽然暂时告一段落，但是 它留给行业的思考，远比热搜话题更为深远。

说一千道一万，不管是做餐饮也好，还是做其他企业也罢。在如今这个全民上网的时代，套路玩不长久。对各位董事长，总经理们来说，唯有真诚，才是企业活下去的解药。

这场风波，您怎么看？您还会选择去西贝用餐吗？欢迎在评论区留言，分享你的观点。

(以上内容仅代表作者观点)(小源)

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