保鲜香菜，香葱方法知多少？

你肯定遇到过这事儿：从菜场买回一把水灵灵的香菜香葱，往厨房一放，没过几天再去看，蔫了、黄了、烂了，只能心疼地扔进垃圾桶。那股心疼劲儿，就像眼睁睁看着绿油油的钞票发了霉。

别急着怪自己不会持家，这事儿真不怪你。让香葱香菜“短命”的元凶，其实是水。别误会，不是说它们不需要水，而是水出现在了不该出现的地方——叶子表面。

你想啊，香菜香葱的叶子娇嫩得很，洗完要是湿漉漉地塞进袋子，那水珠就把叶子给“闷”住了，不透气，就像给人捂了好几层湿棉被，不烂才怪呢。所以，保鲜的头一条金规玉律就是：在储存前，一定要把水分彻底弄干，特别是叶子上的。用厨房纸轻轻吸干，或者干脆摊开在通风处晾一晾，摸上去没有湿手感了才行。

接下来，咱们说说具体怎么存。我试过好几种法子，最管用的有两种，你一听就明白。

第一种法子，叫“模拟菜地”。你找一个喝酸奶剩的塑料杯，或者窄口的玻璃瓶，装点清水，把香葱或香菜的根部朝下插进去，就像把它们种在水里一样。然后，拿个轻薄的保鲜袋，松松地罩住上面的叶子部分，袋口别扎死。这样做，根部能喝到水，叶子又能呼吸。放在窗台边，别让太阳直晒，它们能精神抖擞地活上好一阵子，跟盆小盆栽似的，用的时候随摘随取，方便极了。有些农科院的研究也支持这法子，说这样能最大程度保持香草的鲜活状态。

要是你想存得更久些，比如一两个礼拜，那就得请冰箱帮忙，用上第二种法子。诀窍在于，要给它们一个“干爽又透气”的小窝。把彻底晾干的香草，用干的厨房纸轻轻包裹起来，就像给它穿件吸汗的棉内衣。然后放进保鲜袋里，袋口别密封，留点缝，或者直接在袋子上扎几个小眼儿。最后，让它们“站”在冰箱冷藏室的抽屉里，根部朝下竖着放。这么一来，厨房纸能吸掉多余的水汽，袋子又能防止它们被冰箱里的冷风直接吹干。你试过就知道，这样存的香菜，过一周拿出来还是绿生生的，香味一点不减。

还有个妙招你可能没想到：冷冻。对，你没听错，就是放冷冻室。把香葱香菜洗净切碎，沥干水分后，分装进小号的保鲜袋或者冰格里冻起来。要用的时候，不用解冻，直接撒一点到汤里、菜里，味道一样香。这法子特别适合那种做菜只需要一点点、又懒得每次都切的人。

说完了该怎么做，也得提提最好别怎么做。最要命的就是把湿的香草直接塞进塑料袋，扎紧口扔进冰箱。那简直是给它们打造了一个“腐败快车道”，两三天必烂无疑。

其实啊，摆弄这些香草就跟照顾小生命似的，摸清了它们的脾气——怕闷、怕湿、又需要一点水分——就好办了。多花两分钟心思处理一下，就能让这些绿色的调味精灵陪伴你更久。下回买菜时，你可以放心多买点了，不用再担心浪费。看着它们一直水灵灵的，做饭的心情都会跟着好起来。