老外花4万块去星球大战酒店吃蓝虾，你在盒马几十块就买到了同款？

撰文 | 苏澄宇

“银河星际巡洋舰”的豪华酒店，它向全球的科幻迷承诺了一场沉浸式的太空之旅。为了让游客相信自己身处异星，迪士尼的厨师们绞尽脑汁，端出了一道名为“费卢西亚（Felucian）”的蓝色虾鸡尾酒。这道菜售价不菲，毕竟住两晚酒店的费用高达6000美元。

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为了制造这种诡异的“外星感”，他们只是简单地将煮熟的虾浸泡在蝶豆花粉调制的蓝色染液里。

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然而，下面这件事的主角也是“蓝虾”，但问题就不太一样了。

2026年1月20日，上海的王女士在盒马鲜生买了一盒斑节虾，煮熟后发现虾头和身体连接处渗出了诡异的亮蓝色液体，看着像极了洁厕灵或是某种外星生物的体液 。

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客服回应说这是“环境因素”造成的，不影响食用。这听起来像是一句标准的公关敷衍，但从生物化学的角度看，客服这次确实没撒谎。

与人类利用含铁的血红蛋白来运输氧气不同，虾、螃蟹、章鱼以及那个在地球上活了4.5亿年的鲎，它们使用的是含铜的蛋白质，学名叫血青素（Hemocyanin）。这是一种漂浮在血淋巴中的巨型蛋白分子，当它处于脱氧状态时，铜离子是亚铜形态，血液是无色透明的；可一旦它结合了氧气，铜离子被氧化，就会呈现出鲜艳的皇室蓝 。

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这解释了为什么活虾看起来是青灰色的，只有在特定条件下才会显露它的红色。而且，这种蓝色血液不仅负责运氧，还承担着免疫防御的重任，其中的酚氧化酶原在遇到病原体时会被激活，最终产生黑色的黑色素，这也是为什么不新鲜的虾头会变黑的原因。

但问题来了，既然是煮熟的虾，血液为什么还是液态的？通常我们吃到的虾，血液应该已经凝固成白色的絮状物才对。

这里的核心矛盾在于“熟”的定义。虾肉中的肌球蛋白在50°C到60°C左右就会变性凝固，这时候虾肉已经变白变红，吃起来口感弹牙。然而，血青素这种蛋白质相当顽固，它的热稳定性极高，往往需要达到70°C甚至更高才会完全变性凝固 。

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如果你烹饪的是体型硕大的斑节虾，或者只是简单地白灼了几分钟，虾尾的肉可能已经熟了，但包裹在厚重甲壳和脂肪（虾黄）下的头部中心温度可能还停留在60°C左右。

在这个尴尬的温度区间里，血青素虽然结合了氧气变成了蓝色，但依然保持着流动的液态 。这在罐头工业中是个大忌，被称为“蓝肉”缺陷，工厂通常会采用分段加热法来避免这种视觉灾难，但在家里，稍欠火候就会造就这盘“阿凡达刺身” 。

至于客服提到的“环境因素”，其实指向的是水里的铜含量。水产养殖中常使用硫酸铜作为杀藻剂或杀虫剂，生活在这些池塘里的虾会通过鳃和消化道富集铜离子 。

下图中有人从市场买了虾，回家后清洗并以调味料抓腌，过一阵子再回来看虾仁居然冒出蓝色的汁液，其中原因正是血蓝蛋白中的铜离子与氧气结合氧化后，呈现出来的颜色：

图源：foodnext

研究表明，环境中的铜含量越高，虾体内的血青素水平就越高，这会导致煮熟后，虾壳呈现出更深的红色。而当这些血液未凝固并流出时，氧化后的蓝色就会更深、更明显。这本质上是虾的一种生理调节机制。

下表可见，当存在铜时，虾的色调和色度显著更红：

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这蓝虾还能吃吗？从毒理学角度看，它是安全的。虽然它含铜，但这点剂量远达不到让人中毒的程度，毕竟你不会一次性喝下几升的虾头汁 。

但是，从食品安全的角度看，这绝对是个危险信号。蓝色的液体意味着虾头没有完全煮熟，而虾的肝胰腺（也就是那个最肥美的头部核心）是副溶血性弧菌和沙门氏菌等致病菌的大本营 。

所以，如果你不想在享受美味后去医院挂急诊，要么别吃，要么把它扔回锅里再煮几分钟，直到蓝色变成灰白色的凝固物为止。

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石墨铅笔普及之前，纯银笔可是达芬奇、丢勒等艺术大师的“御用”工具。纯银笔之所以能作画，道理其实挺简单的，它本质上是一场微观层面的“硬碰硬”。

虽然银是金属，但在金属界它其实是个“软妹子”，莫氏硬度只有2.5左右。从物理摩擦学角度来看，画画的过程就是金属颗粒的剥落。当你用银针划过纸面时，产生的机械力会克服银原子之间的结合力，把极细微的金属银颗粒“蹭”在纸上。不过，银针笔对纸张非常挑剔，如果你在普通的复印纸上画，可能什么都留不下来，因为现代纸张太滑了。

研究表明，要让银针笔显色，纸面必须具有一定的“抓力”。古代画家会给纸涂上一层由骨粉、石膏或铅白组成的“底料”，让纸张表面变得像细砂纸一样微观粗糙。现代实验也证实，只有当纸张表面含有碳酸钙或二氧化钛等矿物质涂层时，才能有效地对银针产生磨蚀作用。

最奇妙的是，银笔画刚画好时是浅灰色的，但随着时间流逝，这些银颗粒会与空气中的硫化物发生化学反应，慢慢氧化变成深褐色，这种随着岁月“生长”出的色彩，正是它最迷人的地方。

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圣劳伦斯大学的一项研究曾指出，在考试前嚼5分钟口香糖的学生，测试表现比不嚼的学生要好。这并不是因为口香糖里含有什么神奇成分，而是因为咀嚼这个动作能引发一系列生理连锁反应。

从机制上讲，咀嚼就像是给大脑做的一场“热身运动”。当你反复开合下颚时，心率会轻微提高，从而增加流向大脑的血液量。研究表明，这种血液循环的增强能向大脑输送更多的氧气和葡萄糖，特别是对于负责记忆和学习的“海马体”有明显的激活作用，能显著提升你的短期记忆力和注意力。此外，咀嚼还能通过降低压力激素皮质醇的水平，帮你缓解紧张焦虑，让思维在冷静中变得更敏捷。

不过，这种“变聪明”的效果大多是“限时供应”的。研究人员发现，咀嚼带来的认知提升通常在嚼完后的15到20分钟内最为明显，随后就会逐渐减弱。所以，口香糖更像是一个临时的“大脑助推器”，而不是永久提升IQ的灵丹妙药。如果你正准备应对一场高强度的脑力劳动或感到昏昏欲睡，嚼颗口香糖确实能帮你找回那个更聪明的自己。

封面来源：网络

参考资料：

https://www.nationalgeographic.com/health/article/the-scientific-mystery-of-why-we-like-chewing-gum

https://www.mdpi.com/2218-273X/15/5/675

https://news.china.com/socialgd/10000169/20260121/49184281.html、https://www.foodnext.net/news/newssafe/paper/4470357289

https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC4167854/

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