合阳踅面：一口下去，吃出关中的人间烟火！

合阳踅面是陕西省渭南市合阳县独有的传统特色面食，被誉为中国最早的“方便面”，其历史可追溯至2200多年前的西汉初年‌。相传由淮阴侯韩信在合阳黄河边夏阳渡用木罂渡军时，为解决十万军士的吃饭问题而发明‌。这道面食以七成荞麦面与三成小麦面混合制成，口感筋道耐嚼，食用时仅需开水浸泡即可，兼具方便与美味的特点‌。作为合阳人融进血液的乡愁，踅面不仅是当地“第一小吃”，更承载着深厚的历史文化底蕴。当地人说，“没吃踅面没看线(戏)，没有到过合阳县”，可见，踅面在合阳人生活中的重要性。下面一起来看看吧！

踅面是在合阳已经流传了两千多年的地方美食，相传由西汉淮阴侯韩信发明。公元前204年，韩信为解决10万将士的吃饭问题，以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，切成面条，方便士兵快速食用。这种面食不仅耐饥，还便于携带，为行军打仗提供了重要支持。可以称得上是中国最古老的方便面了。 踅面得名于其独特的制作工具和动作。‌在制作过程中，会使用一种半月形的木制工具——‌木踅子‌，在铁鏊上旋转刮平面糊，这个“旋转”的动作在关中方言中被称为“踅”（xué），因此得名“踅面”。‌此外，从和面、摊饼到下面、捞面的整个流程，都包含“转来转去”的动作，进一步强化了名称的由来。‌由于方言发音相近，也有人将其写作“旋面”，但“踅面”是更传统的叫法。‌

踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。首先把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一步，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面才能好。摊面用的是铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来再烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱里备用。

吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子在锅里一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。踅面厚且筋道，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饥，又因食用时仅需在开水里浸泡一会即可，非常方便，被称为我国最早的“方便面”。合阳人吃踅面，喜欢多放辣椒油和猪油，这样吃起来，又绵，又润，又辣，香味浓烈，颇觉过瘾。

揭开碗盖，猪油辣子的红艳与葱花翠绿在热雾中交织，踅面如金丝盘绕，诱人垂涎。木踅子摊出的薄饼在沸水中重生，吸饱了调料的醇厚，每一口都是荞麦的粗粝与小麦的柔韧在齿间共舞。从淮阴侯的军粮到“陕西名吃”的奖章，这碗面用最朴实的滋味诉说：所谓乡愁，不过是合阳人离乡时，行李箱里那卷用油纸裹紧的踅面香。小伙伴们，你喜欢吃合阳踅面吗？