江西
牛肉是我们日常饮食中常见的肉类，更是年夜饭餐桌上不可或缺的重要食材。
在买牛肉的时候，会看到牛肉每个部位都分割好了，有牛腱子肉、牛腩肉、牛里脊肉等等。
那么我们该如何挑选呢？到底该选表面干爽的还是湿润的？其实只要牢记以下“3不买”原则，就能轻松选购到新鲜又优质的牛肉。
第一，不买表面湿漉漉的牛肉
一眼看上去表面湿漉漉，用手一摸非常粘手，手上还会有液体的，甚至有的会有血水渗出
这样的牛肉就是注水牛肉，烹饪过后缩水严重，肉质吃起来发柴，没有一点牛肉的鲜味。
第二，不买有血水渗出的牛肉
如果看到牛肉摆放在肉摊，有血水渗出，那很大可能是冷冻的牛肉
因为冷冻牛肉在化冻的过程中，内部结晶的血水逐渐融化。
这样的牛肉水分流失较大，营养也不及新鲜的牛肉，口感也非常差，所以有新鲜的牛肉绝对不要买冷冻的。
第三，不买没有弹性的牛肉
下手按一按牛肉的肉质，如果按下去不易恢复原状，甚至还出现一个小坑
这个就是不新鲜的牛肉。肉质松散，没有弹性，再便宜也不要买。
那如何挑选新鲜优质的牛肉，像图片中这块新鲜的牛肉，色泽是均匀红色，脂肪部分是呈白色或者乳黄色
摸起来表面非常的干燥，有一点油润的感觉，拿一张纸巾放上去能够粘住，但纸巾一点都不会湿。
用手按压下去，牛肉非常的紧实有弹性
拿起来闻一闻是一股非常自然的草腥味，这些就是符合新鲜优质不注水的牛肉，这样的牛肉就可以放心购买了。
接下来用牛肉做一道美食，准备一块牛肉切成小丁，也不要切的太大，要不然熟起来比较慢，像图片中这么大就可以了。
再准备一些姜丝和葱段放入切好的牛肉里一勺生抽，半勺老抽上色，一勺蚝油提鲜，多一点黑胡椒粉，少许黄酒，抓拌均匀腌制十五分钟。
这里腌制牛肉的时候，切记不要放盐，要不然吃起来口感发柴。
牛肉腌好后，把里面的葱姜挑出来不要
再加入半个鸡蛋清，一勺玉米淀粉抓拌均匀，让牛肉都能均匀的裹上一层淀粉，锁住水分，这样牛肉吃起来会更加的滑嫩。
然后把牛肉丁摆放在笼屉里，中间要留一点缝隙，防止粘连在一起，而且肉丁受热更加的均匀。
全部摆放好，盖上盖子开大火蒸十分钟
趁这个时间来调个料汁：碗中加入一勺生抽、料酒、蚝油，半勺老抽，少许食盐，半勺黑胡椒粉，一勺玉米淀粉，倒入小半碗清水，充分的搅拌均匀备用。
牛肉蒸好后先夹出来，我们采用蒸的方式，能最大程度保留牛肉鲜嫩多汁的口感，吃起来非常的滑嫩，一点也不会发柴。
接下来锅中加少许食用油，把大蒜粒放入锅中，开小火炒至颜色金黄。
再把青红椒丁和蒸好的牛肉丁一起放入锅中，沿着锅边倒入调好的料汁
这个时候开大火快速的翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，这样牛肉吃起来才更加的入味。
这里全程要开大火不停的翻炒，让汤汁都能均匀的包裹在牛肉上面，当汤汁变得浓稠后，就可以关火出锅了。
这样炒出来的牛肉蒜香味非常浓郁，而且牛肉吃起来的口感非常的滑嫩，大人小孩都特别的喜欢。
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