医生提醒：慎买慎吃！里面含大量防腐剂，长期吃伤肝伤肾

便利、便宜、口味重，是不少人选择加工食品的重要理由。尤其是速食熟肉、真空卤味、罐头制品、冷藏糕点等，几乎成了家庭冰箱的“常驻嘉宾”。

但很多人没意识到，这些吃着方便的食品，往往含有大量防腐剂，长期食用可能对肝脏和肾脏带来不小的负担。

在食品标签中，有些人看到“食品添加剂”“防腐成分”几个字就略过不看，觉得反正国家允许放，就没问题。但问题不在于有没有防腐剂，而在于吃得频率高不高、量多不多。

正常代谢下，少量防腐剂确实不至于直接危害健康，但若长年累月摄入，尤其是某些对添加剂代谢能力较弱的人群，比如肝功能偏弱、中老年人群，就容易出现问题。

最常见的几类防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠和亚硝酸盐类。这些物质的主要作用是延长保质期、防止细菌生长，但它们在体内分解需要经过肝脏代谢、肾脏排出。如果摄入过量，可能造成肝酶升高、肾小管负担加重等变化。

不少人有个误区，认为“买贵点的就没问题”。但无论价格高低，只要是预包装的加工食品，几乎都绕不开防腐剂。

即使有些产品打着“无添加”的旗号，也可能添加了替代性防腐成分，比如天然提取物、调味料中的盐分、酸度调节剂等，作用类似，只是换了名字。

肝脏是沉默的器官。很多时候，即使受到损伤，也不会立刻有明显症状。等到出现疲倦、食欲差、皮肤发黄等表现，往往已经发展到了较严重的阶段。而肾脏的代谢能力也并非无限，长期负担过重，可能逐步导致肾功能减退。

有些人喜欢每天都吃便利店的熟食、真空包装的鸡爪、卤蛋、豆干等，觉得这些食品干净、方便。但很多这类产品为了常温保存，都需要添加一定量的防腐剂。偶尔吃无妨，但若形成习惯，就是在不断给身体“加码”。

尤其是孩子和老人，代谢能力本身就不强，如果再经常吃添加剂含量高的食品，长期下来可能会影响生长发育或加重慢性病风险。儿童肝肾发育尚不成熟，老人则常伴有慢性肝病、糖尿病、高血压等基础病，更应注意饮食中的化学负担。

不少家庭主妇热衷囤货，一次买上一整箱零食、速食、预制菜。但食品保质期越长，越可能依赖防腐剂。

冷冻≠安全，真空≠无菌，防腐剂≠无害。尤其是一些辣条、火腿肠、即食海鲜类食品，除了防腐剂，还可能含有大量钠、糖和人工香精，对健康影响是多方面的。

健康饮食的关键不在于“完全不吃添加剂”，而是主动控制摄入频次和总量。尽量减少吃保质期超过一周的熟食；选择新鲜现做的食品；查看标签中是否有多个添加剂成分；学会读懂防腐剂的名称和含量单位。

对于上班族而言，外卖和便利食品是常态。但可以通过一些策略来减少防腐剂摄入，比如：自带水果和坚果作为零食，选择有明确生产日期、保质期短的熟食，避免每天吃相同类型的加工食品，尽量多吃新鲜蔬菜。

很多人说“我吃了这么多年也没事”，这恰恰是慢性风险最隐蔽的地方。防腐剂不像细菌那样立刻引发中毒，它的影响是日积月累、长期潜伏的。就像不刷牙不会马上掉牙，但时间久了就出问题。

肝脏代谢添加剂的能力，和每个人的基因、年龄、生活习惯有关。有些人可能长期吃也不出事，有些人则可能在短时间内出现转氨酶升高、尿检异常等情况。不能只看眼前无感，更要关注长期积累。

防腐剂的摄入还可能对肠道菌群造成影响。研究显示，某些常见防腐剂可能抑制益生菌的活性，从而打乱肠道微生态。这可能间接影响免疫力、代谢功能，甚至与情绪波动有关。

我们并不建议“谈防腐剂色变”，而是希望大家在了解风险之后，做出更明智的选择。就像出门戴帽子防晒，不是因为阳光有毒，而是因为长期暴晒可能带来伤害。

如果你发现自己经常疲劳、容易腹胀、尿液泡沫多，建议及时做一次肝肾功能检查。这些症状虽然不一定和防腐剂有关，但也是身体给出的信号，值得重视。

对于已经有慢性肝病、肾病的人群，更应限制加工食品的摄入。医嘱中常提到“低盐、低脂、低添加”，就是要减轻负担，减少可能的刺激。

平时在家做饭时，也应尽量减少使用调味包、复合调料等成品。自己搭配调味料，虽然稍麻烦，但能有效控制钠盐和添加剂的摄入总量。

有的家长为了省事，给孩子准备的零食基本都是超市成品。这种做法虽然方便，却可能让孩子从小习惯高添加的口味，长远看对健康不利。建议家长多准备点水果、全麦饼干、坚果和自制小食。

饮食习惯是潜移默化养成的。只要开始注重选择，逐渐减少高添加食品的比例，就能慢慢建立起对身体更友好的饮食结构。

我们并不需要完全回避所有防腐剂，但应对它保持合理的敬畏。特别是在食物选择越来越丰富的当下，学会辨别、筛选，是守护健康的重要一步。

最后提醒一句：食品安全不只是看保质期，更要看成分表。看懂标签、控制摄入、均衡饮食，才是对身体负责任的态度。

如果你已经习惯了吃加工食品，不妨从今天开始做个小改变——每周少吃一次外卖，多做一次饭，也许就是对肝肾最好的保护。

参考文献：
1. 国家食品安全风险评估中心.食品添加剂使用标准GB2760-2024
2. 中华预防医学会.《食品安全与健康饮食行为指南（2022年版）》
3. 上海市疾病预防控制中心.加工食品与慢性病风险研究报告，2023年发布
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