西宁有啥特产？央视：不带这十样算白来

西宁有啥特产？央视：不带这十样算白来

湟水两岸的土，埋着四千年的烟火。

沈那遗址的石斧还沾着古羌人的体温，西汉霍去病筑的西平亭，就成了这高原古城的第一块砖。

从西平郡到青唐城，名字换了几茬，

不变的是它卡在农牧分界的位置，风吹过都是不同族群的脚步声。

明清时丹噶尔古城的茶马互市最是热闹，汉商的茶叶、藏民的皮毛、蒙古的马匹堆成山，年贸易额三百万两白银，是当时西宁的六七倍。

清廷定的互市规矩，把农耕与草原的生计拧在了一起，也让这里的烟火气里，混着各民族的口音与味道。

塔尔寺的酥油花藏着最执着的虔诚，艺僧靠手口相传，

在低温里捏塑佛国世界，正月十五的花灯节，酥油香能飘满半座城。

晒大佛、转金佛的法会，壁画与堆绣的精妙，还有历代高僧留下的香火印记，让信仰顺着湟水，流成了西宁的精神底色。

千百年过去，古城墙换了模样，可这份藏在日常里的厚重，从没淡过。

今天，跟您聊聊西宁最值得带回家的特产！

湟源陈醋

清乾隆年间诞于丹噶尔古城，距今近300年。

茶马贸易兴盛时，晋商携山西醋艺入青，融高原青稞、麸皮与百余味中草药，经60余道工序酿出“冬不冻、夏不腐”的黑醋。

清末简、林、陈、马四大醋坊名噪一时，其“晒醋”技法需经数月高原紫外线曝晒，成就“色如琥珀、回甘绵长”的独特风味，

2007年列入青海非遗名录。

这醋总酸度≥4.5g/100ml，氨基酸态氮≥0.8g/100ml，入口酸香浓郁带焦香，后调回甘。

做法讲究：

青稞麸皮蒸料糖化，20天发酵后醋酸氧化，淋醋取液，再经“一淋、二淋、三淋”提纯，最后装盆晒醋数月，让草药充分融合。

曾获“七五”星火计划金奖，如今更衍生出保健醋、醋饮等系列，远销日美俄等国，

是青海人“手抓羊肉蘸醋”的绝配，也是“酸辣里脊”的灵魂，越陈越香，恰如老酒。

大通牦牛

青海大通的“活历史”，

源自1983年野牦牛与家牦牛杂交培育，2004年成世界首个人工牦牛新品种，填补育种史空白。

老辈人讲“老牦牛要食——乱吼”，这倔劲儿刻进基因里。

肉色棕红如晚霞，肌纤维似松针清晰，嚼着有韧劲儿又软乎，后味儿泛香。

犊牛肉焦香甜，像晒足太阳的野莓；

成年肉脂香浓，炖锅汤能飘半条街。蛋白质超20%，脂肪不足5%，铁锌钙样样全，啃一口比喝十碗药膳还补。

做法简单，

冷牦牛肉切块，撒把盐巴、花椒，架火慢炖，肉烂汤清，蘸点青稞酱，香得直咂嘴。

如今拿过国家地理标志、国际有机金奖，还上了进博会。

湟中燕麦

扎根青藏高原与黄土高原过渡带，两千年前就随文成公主西嫁的脚步“出圈”。

当年公主途经湟中，啃的就是这口燕麦炒面，

至今当地还传着“阿门了？吃硬着！”的方言，夸这麦子顶饱抗饿。

这麦子可不是普通货，昼夜温差大、无污染水养着，籽粒纺锤形，浅黄饱满，咬一口绵软香甜，蛋白质超7%，β-葡聚糖能降三高，

2020年还上了中欧地理标志协定，拿过全国农牧渔业丰收奖，硬气得很！

现在人吃它花样多：

早晨抓把燕麦泡酸奶，加蓝莓坚果，5分钟搞定营养早餐；

中午炒个燕麦炒饭，用鸡蛋液裹着燕麦粒，配杂蔬火腿，低卡又扛饿；

晚上摊个燕麦鸡蛋饼，加西蓝花虾皮，薄脆香得直舔嘴。

湟中人说这麦子“干散”，吃进肚里舒坦，养胃又润肠，是西宁人离不开的“口粮宝贝”！

冬虫夏草

它诞生于唐代，藏医《月王药诊》早有记载，比《本草从新》的“冬在土中似虫，夏出成草”早千年。

武则天当年咳嗽不止，御膳房用冬虫夏草塞鸭嘴炖汤，

一盅下去“扎西德勒”般神清气爽，这典故传了千年，成了御膳房的“压箱底”。

这虫草是虫菌共生体，虫体似蚕，黄棕色带环纹，顶部冒出2-5厘米黑褐色草头，活像“草上飞”。

鲜吃带点腥甜，嚼着像蘑菇；

炖鸡炖鸭最是“香破天”，文火五分钟，汤头鲜得能“勾魂”。

它位列三大补品，青海产量占全国六成，国家二级保护，人工培育都得模拟高原气候，堪称“大自然的精密仪器”。

如今西宁街头，老匠人挑着虫草喊“虫草儿，赛黄金”，买回去炖汤，那叫一个“滋补得劲儿”！

这千年灵物，既是药材也是文化，带回去，够吹半辈子牛！

沙棘

可追溯到白垩纪晚期，距今6500万年，

古希腊斯巴达战马靠它起死回生，诸葛亮用它解蜀军疲乏，成吉思汗更视其为“长生天赐药”。

青海西宁的沙棘林，

在海拔2900-4500米的河谷里，经高寒缺氧、强紫外线淬炼，结出“维生素C之王”，

每100克含1640毫克，是猕猴桃的8倍！

这果子酸中带甜，咬开薄皮，果肉爆浆，沙棘汁儿“美咂咧”！

可鲜食、榨汁、熬果酱，还能提炼“液体黄金”沙棘油。

海之圣沙棘果油拿过世界品质铜奖，青海“中华沙棘”更是藏医瑰宝。

来西宁不带点沙棘走？

亏咧！

这果子扛过岁月风霜，如今又成“康养明星”，带一罐回去，

嚼着历史的厚重，品着高原的鲜活，比啥特产都攒劲！

湟中蚕豆

唐时文成公主入藏途经湟中，播下父皇赐的蚕豆种，豆荚似卧蚕的形儿，

让李时珍直呼“得名于形”，

豆荚圆滚滚像卧蚕，元人王祯更说“蚕时熟，故名”。

2013年就拿了国家地理标志保护，年出口5万吨，远销日韩西欧，成了“当方”人必带的伴手礼。

这豆儿有脾气！

清炒要掐“绿眉毛”未褪时，油热八分下锅，加矿泉水焖透，撒把葱花收汁，豆皮薄软似绸，豆肉沙糯带甜，吃到最后盘底不见油星。

老辈人爱做咸菜豆瓣酥，咸菜梗煸香后下豆肉，小火慢煨至酥烂，浇点麻油能下三两酒。

如今湟中蚕豆种植面积占全省三分之一，

扛着青海蚕豆半壁江山，真真儿是“一粒豆儿，半部高原农业史”！

青稞酒

是西宁的“尕活宝”，唐时文成公主入藏带酒曲，在互助县扎了根。

明洪武六年（1373年）天佑德酒坊始建，六百年“清蒸四清”工艺传下来，2021年还成了国家级非遗。

老辈人说，这酒“不上头、不口干”，全靠祁连山冰川水和海拔三千米的青稞，

发酵时“曲粮合一、岩木合一”，四楂发酵80天，陈上三五年，香得“阿门”形容！

这酒金黄透亮，入口绵甜，后味儿带点青稞香，喝着顺溜，醒酒快。

当地人自酿时，青稞煮到“八成熟”，撒曲后用棉被捂着，夏天两夜发，冬天三天启，滤出的酒“封锅口”埋地下，

三年后开坛，香得能勾魂！来西宁不带两瓶，咋算到过青藏？

青海老酸奶

“尕娃，来碗老酸奶！”

西宁街头这声吆喝，藏着千年时光。青海老酸奶诞生于唐文成公主进藏途经日月山时，

距今1300多年，《格萨尔》史诗里早有记载。

牧民800年前就用瓷碗装奶，搁炕头靠余温发酵，凝固如豆腐，得用勺子舀着“吃”，奶皮子厚得能揭层金黄的“盖头”。

这碗“奶冻”凭啥成特产？

奶源是海拔3000米牦牛的“雪山奶”，发酵72小时成固态，酸甜绵滑似冰淇淋，撒把白糖“搅个匀”，奶皮子混着糖粒在舌尖化开，一口下去“舒坦得很”！

如今它拿了非遗认证，清真工艺加无添加，冷藏后保质期21天，成了游客必带的“高原味”。

别看它现在包装精致，牧区阿爸至今还守着老法子，

陶罐封严，炕火慢煨，那股子“原汁原味”的香，机器可学不来。

来西宁不带它？那可亏喽！

柴达木枸杞

根，扎在青藏高原的荒漠里，扎了数千年。

战国时，狗子与杞氏采红果充饥，救得老母性命，这红果便成了“枸杞子”；

唐代丝绸之路上，西域商人听闻王母娘娘点化凡人采药，枸杞便随驼铃声传遍西域；

如今，五龙沟的百年枸杞林仍绿意盎然，

诺木洪的连片种植基地更是创下“大世界基尼斯之最”，成为全球唯一的有机枸杞生产基地——这哪是果子，分明是活着的史书。

好枸杞，尕心疼！

柴达木的枸杞颗颗赛红宝石，肉厚籽少，甜得透亮。

抓一把泡茶，水色琥珀透亮，喝一口，甘甜直钻喉咙；

炖羊肉时撒几粒，肉香混着枸杞香，暖胃又暖心。

这枸杞可是拿过“全球顶级枸杞推荐品牌”的硬货，中欧地理标志互认，有机认证样样齐，连南极科考船都点名要它！

冬日里泡一杯，暖乎得像抱了个小太阳，你说来西宁不带它带啥？

西宁大黄

老辈子人叫它“将军药”，打公元前270年《神农本草经》里就露过脸。

十六世纪起，这味药从西宁集散，漂洋过海卖全球，年出口量曾破50万斤，成了青海的“金字招牌”。

传说“五黄先生”错把黄根当黄连给孕妇用，险些闹出人命，

后来县官拍板改叫“大黄”，这名字才传开，

你说巧不巧，这味药性子烈得像西北汉子，推陈出新、破症瘕积聚的本事，真配得上“将军”名号。

如今西宁大黄，外头黄棕带锦纹，切开断面有星点，嚼着先苦后涩，后劲儿带点黏牙。

西北人出门必带，说是“家有一黄，百病不慌”，你说实在不实在？

你问西宁是啥？

就是湟水边晒着的一排排醋坛子，是阿娘舀酸奶时拉出的金丝，

是老汉抿一口青稞酒呵出的白气。

四千年的风刮过去，城墙上砖换了一茬，可日子还夯在原来的土里——厚实，

经得住咂摸。带点儿什么走？

不用多，就这口混着青稞、奶渣和草场霜气的实在。

揣在怀里，像揣了块温吞的太阳。