为什么肉贩子用的都是厚菜板？原来有不可告人的秘密，你被坑过吗？

今天去超市买带骨五花肉，老板利落地将上面的排骨剁成小块。这熟悉的场景背后，其实藏着不少买肉的学问。很多朋友买肉只看价格和颜色，但要真正买到放心好肉，不仅要会挑，更要懂得避开摊贩的“套路”。

结合我多年的买菜经验，今天就来和大家彻底讲明白猪肉摊的猫腻，并分享一套实用的挑选方法。

一、 五大常见“坑”，买肉时请多留个心眼

1、肉馅坑：小心“淋巴肉”与边角料混入

我以前图省事，包饺子、做肉丸子时总直接买现成的肉馅。直到有一次，我买的肉馅煮出来又柴又腥，还吃出了颗粒状的东西，后来才知道，那些看似方便的肉馅，根本不是好肉做的。不少摊贩会把前一天卖剩下的隔夜肉、剔肉时剩下的边角碎肉，甚至是不能吃的淋巴肉混在一起绞成馅，这样成本低，卖得还快。

说真的，淋巴肉那东西可不能吃，里面全是细菌和病毒，正规屠宰场都会把它当成工业用油的原料处理掉。可有些不良商贩就为了多赚点钱，硬是把这玩意儿混进肉馅里卖，咱们吃了对身体危害太大了。

所以，最稳妥的办法是：挑一块看得见的放心肉，让摊主当面绞成馅。

2、注水肉坑：案板下的“湿毛巾”藏着猫腻

注水肉是菜市场的老问题了，不仅压秤多花钱，还易滋生细菌，做出来的菜也没香味。那些卖注水肉的摊贩，常会在案板下铺一块湿毛巾或海绵。这可不是为了干净，而是用来吸收从注水肉里渗出的血水，让你不易察觉。

教大家几个识别注水肉的小方法：

①按压猪肉：用手按一按肉，新鲜的猪肉弹性好，按下去能很快弹回来，注水肉就不一样了，弹性特别差，按下去半天恢复不了，还会有水分渗出来；

②观察颜色：注水肉的颜色比较淡，要么是淡红色，要么发白，正常的新鲜猪肉是鲜红色的，看着就有食欲；

③细看环境：趁着老板不注意，先看看肉摊底下有没有可疑的吸水东西，要是有，买的时候就得多留个心眼；

3、灯光坑：制造鲜美的假象

不知道大伙儿有没有发现，菜市场猪肉摊普遍使用红色灯光。刚开始我以为是为了好看，后来才知道这里面全是门道。这种红色的灯光能让任何猪肉看起来更鲜艳、更红润，即便是不太新鲜的肉，在红灯底下也能显得特别新鲜，这就是摊主们的小把戏。

破解方法很简单：下次您买肉的时候别嫌麻烦，直接跟摊主说“把肉拿到外面自然光底下我看看”，大多数摊主都不会拒绝，要是他推脱，那这肉很可能有问题。

4、秤具坑：警惕“鬼秤”

缺斤短两是菜市场最常见的欺诈手段，尤其是猪肉价格不便宜，少一两都亏不少钱。有些摊贩会用“鬼秤”，要么是遥控控制，要么是提前设置好程序，称出来的重量比实际的重很多。还有更隐蔽的，称重的时候故意快速按单价，分散你的注意力，趁机在秤上做手脚，不仔细看根本发现不了。

应对方法：现在菜市场都设有公平秤，买完肉最好去复秤确认一下。同时，务必保留好购物小票。一旦发现缺斤短两，立即拿着肉和小票找市场管理方投诉，他们都会管的。

5、剁骨调包坑：“厚菜板”背后可能藏心思

买排骨或者带骨头的肉时，剁骨环节也容易出问题。摊贩用的菜板都特别厚，我以前没注意，后来发现，有些不良摊贩会在菜板后面藏一些质量差的排骨，比如有淤血、肉少的，在帮你剁骨装袋的时候，偷偷把这些次品混进去。还有一种更气人的，要是你先让他称重再剁骨，他会在剁骨的时候偷偷留下两块好肉。

牢记以下3点，可避免吃亏：

①全程紧盯：从选肉、称重到剁骨、装袋，确保肉不离开你的视线。

②先剁后称：要求“请先帮我剁好，我再称重付款”，这样对方难以在重量和调包上做文章。

③最后检查：付款前，打开袋子快速检查一下肉的品相和数量是否与所选一致。要是发现有淤血、肉少的，或者数量不对，直接跟他说清楚，让他换；

二、如何正确挑选猪肉

掌握了以上避坑技巧，咱们再聊聊如何正确挑选猪肉。

第一步、看准新鲜度

1、看色泽。新鲜的瘦肉，得是鲜红或者透着光泽的深红色，看着就有精气神儿。肥肉呢，得是乳白色，或者带一点点粉嫩的感觉，干干净净的才好。要是瞅见肉色发暗、发灰，肥肉还发黄、发绿，那可千万别买，肯定不新鲜了。

2、闻气味。把肉凑到鼻子跟前闻一闻，新鲜的猪肉就只有淡淡的肉腥味，或者几乎没什么怪味儿。要是闻到酸溜溜的、臭烘烘的，甚至还有像氨水那样冲鼻子的味儿，这肉指定是放坏了，直接扭头走就行。

3、摸手感。用手指头轻轻按一下肉的表面，有两个标准：一是弹性要好，按下去的小坑能立马弹回来；二是不能粘手，肉的表面摸起来要么微微发干，要么有点润润的，绝不会黏糊糊的。要是摸上去粘手，或者按出个坑半天都回不来，这肉就不新鲜啦。

这儿还有两个特别要注意的地方：

特别警惕两种问题肉：

1、注水肉：要是肉的颜色看着异常苍白，表面湿乎乎的，甚至能瞧见水珠，那就撕一小块干净的纸巾贴上去。纸巾要是很快就湿透，还变得破破烂烂的，十有八九就是注水肉，可别上当。

2、病害肉：仔细看看瘦肉里面，有没有像米粒似的小白点，那可能是寄生虫；再瞧瞧猪皮上，有没有暗红色的出血斑点，有这些情况的肉，再便宜也不能买。

第二步、按 “做法” 挑 “部位”

咱们做饭的都知道，猪肉不同部位的口感差远了，选对了部位，菜才能做得香。

1、想快炒、做糖醋菜：就选里脊。这可是猪身上最嫩的一块肉，几乎没什么肥肉，切成片儿、丝儿，下锅快速翻炒几下就能出锅，吃着嫩得很。

2、想红烧、做扣肉：必须选五花肉。挑的时候就瞅那种肥瘦层层分明的，厚度也得适中，这样做出来的肉，肥而不腻，一口下去别提多香了。

3、想烤肉、涮火锅：首选梅花肉。这块肉在猪的肩胛那儿，瘦肉里夹着细细的脂肪花纹，烤出来滋滋冒油，涮火锅也是又香又嫩，汁水还足。

4、想剁馅、做丸子：那就选前腿肉。前腿肉因为猪平时活动得多，肉质细嫩，还带点筋膜，剁成馅做丸子，吃着有弹性，口感特别好。

5、想酱卤、做腊肉：得选后腿肉。后腿肉瘦肉多，纤维稍微粗点儿，经得住长时间卤制或者风干，做好以后肉质紧实有嚼劲，香味儿能飘老远。

6、想煲汤、做红烧排骨：就选肋排或者腔骨。骨头边上的肉最香，用来煲汤，汤浓味鲜；用来红烧，肉嫩入味，老人孩子都爱吃。

7、想补充胶质、做些美容养颜的菜：那就选猪蹄。满满的胶原蛋白，炖得软烂乎乎的，入口即化，吃着满口留香。

掌握了这些“避坑”技巧和“挑选”秘籍，相信您再去市场买肉时再也不用担心被坑了，而且能轻松买到称心如意的好肉。

如果您也有一些独家经验，欢迎在评论区分享，我们一起交流学习。

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