发掘中西部的美味宝藏：糖奶油派不可错过的美食神话

糖奶油派，也叫印第安纳州派，是印第安纳州的非正式州派，也是你能做的最简单、最舒心的甜点之一。有时候叫“绝望派”，因为它只用几种常见的食材，但做出来的味道可不简单。馅料是一种浓郁的、不含鸡蛋的奶油布丁，用奶油、糖、玉米淀粉和香草做成，烤出来后变得光滑、甜美。上面那层光泽的糖、肉桂和肉豆蔻是它的特色。

这款派有着黄油酥皮和奶油馅，这款经典派证明了简单的食材也能做出特别的美味。如果你还没试过，可以考虑把它加到你的感恩节派单子上，和其他老式经典甜点，比如番茄汤蛋糕、柠檬条和苹果饺子，没人会嫌甜点太多！

可以用超市买的酥皮做糖奶油派吗？

当然可以！虽然自制的酥皮更黄油、更酥脆，但超市的冷藏酥皮在你赶时间时也很好用。展开前，先让它在室温下放15分钟，这样它就会变得柔软，不容易撕裂。不管是冷藏还是冷冻的派皮，一定要在加馅料前先部分烤一下。冷藏酥皮的烤时间可能比冷冻的少几分钟。

你怎么知道糖奶油派何时烤好？

和棋子派不一样，糖奶油派不需要烤到中间完全凝固。这款派在馅料边缘刚凝固、中心还有点晃动时就好了。如果你移动烤盘时馅料还晃动，就说明还需要多烤一会儿。派在冷却的时候会继续凝固，所以别急着烤到完全坚固，否则冷却后会变得太硬邦邦。

产量：8到10 份

准备时间：大约 45 分钟

总时间：大约 4 小时 15 分钟

配料

• 3 杯 普通面粉，另加适量用于撒粉
• 1 茶匙 海盐
• 3/4 杯 冷藏植物性起酥油，切成块
• 3/4 杯 冷藏咸黄油，切成块
• 1 一个大鸡蛋
• 4 汤匙 冰水，根据需要再加一些
• 1 汤匙 白醋

• 1/3 杯 玉米淀粉
• 1/4 茶匙 海盐
• 1 杯加2汤匙细砂糖
• 3 杯 重奶油（或鲜奶油）
• 1/2 杯（1 根）咸黄油
• 1 汤匙香草提取物
• 1 茶匙肉桂粉
• 1/4 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

步骤

1. 制作饼皮：首先将烤箱预热至 400˚F。在一个大碗中，将面粉和盐混合在一起。加入酥油和黄油。用糕点刀或手指将酥油和黄油搓进面粉中，直到混合物呈粗面包屑状，约 3 到 4 分钟。
2. 在一个小碗中，用叉子打散鸡蛋，然后倒入面粉混合物中。加入冰水和醋。轻轻搅拌，直到刚刚混合，面团在捏的时候能粘在一起。如果面团在捏时不能保持在一起，逐茶匙加入更多水。
3. 将面团分成两等份。将它们搓成球，然后将每个球放入一个 1 加仑的拉链袋中（不要封口）。使用擀面杖，将每个面团球稍微压扁成一个圆盘（约 ½ 英寸厚），以便后续擀制更容易。封好袋子，将其放入冰箱冷藏至少 2 小时，最长可达过夜。
4. 在撒了少许面粉的台面上，将一个饼皮圆盘擀成 13 英寸的圆形。将面团转移到一个 9 英寸的深盘派盘中。将饼皮的边缘折叠到与派盘边缘齐平，然后根据需要捏合边缘。用叉子在面团的底部和侧面刺几下，然后将派盘放入冰箱冷冻 30 分钟。将剩余的饼皮圆盘冷冻以备将来使用。
5. 用烘焙纸或铝箔衬在饼皮上，再用派重物或干豆填充，以防止鼓起或下沉。烘烤至饼皮边缘微微金黄，约 16 到 18 分钟。
6. 取出派重物和烘焙纸。用叉子在饼皮的底部和侧面刺几下，以防止鼓起。将饼皮放回烤箱，继续烘烤至定型、干燥且微微金黄，约 7 到 9 分钟。稍微冷却，大约 10 分钟。将烤箱温度降低至 350˚F。
7. 制作派：在一个中等大小的锅中，将玉米淀粉、犹太盐和 1 杯糖混合在一起。加入奶油，然后将锅放在中火上。加入 6 汤匙黄油，不断搅拌，煮沸。让混合物煮沸 1 分钟后，立即从火上移开。加入香草，倒入准备好的饼皮中。
8. 在一个小的微波炉安全碗中，融化剩下的 2 汤匙黄油。在另一个小碗中，混合肉桂、肉豆蔻和剩余的 2 汤匙糖。小心地将融化的黄油倒在馅料上，然后均匀撒上糖混合物。烘烤至散发香气、冒泡且仍然晃动，约 25 到 30 分钟。
9. 让派在冷却架上冷却至少 2 个小时。冷藏至少 1 小时后再食用。

提示：此派可以提前 2 天制作。完全冷却后，用保鲜膜或铝箔松松地包裹，并冷藏至准备食用。为了获得最佳口感，切片前让其在室温下静置 15 到 20 分钟。剩余的部分应存放在冰箱中，并在 3 天内享用。避免冷冻，因为冷冻后奶油可能会分离或变得很水。