餐饮业两极分化：北京门店暴增13万，连锁巨头利润却集体下滑

2025年餐饮行业呈现出鲜明的两极分化态势：全国连锁餐饮巨头虽仍在扩张门店，却遭遇集体利润下滑的困境，中型连锁更是被迫关店收缩。

而北京餐饮市场却逆势升温，门店数量突破13万家，创下历史新高，一边是巨头的经营寒冬，一边是京城餐饮的烟火狂欢。

背后藏着行业发展的深层逻辑与不同经营思路的碰撞。同样扎根餐饮赛道，为何会出现如此悬殊的发展差距？

2025年的餐饮行业，用一半海水，一半火焰来形容再贴切不过，一边是全国连锁餐饮巨头们集体陷入利润下滑的困境，关店收缩成为常态。

另一边是北京餐饮门店数量突破13万家，创下历史新高，逆势迎来开店热潮。

这种截然不同的发展态势，不仅让行业从业者困惑，也让普通消费者看不懂：同样是做餐饮，为啥差距这么大？

2025年全年，餐饮行业整体日子不好过，门店生意冷清、客流上不去成为普遍问题，甚至在9月份出现了餐饮收入增长速度比不上普通商品零售的情况。

即便连锁餐饮企业相比于街边小店，在管理、抗风险和开店能力上更有优势，但也没能躲过这波行业寒流。

根据中国连锁经营协会发布的报告，有92家大中型连锁餐饮企业参与了调研，这些企业旗下门店总数超过13.8万家。

从表面上看，这些企业的门店数量还在增长，全年一共新增了14588家门店，接近六成的企业都实现了门店数量的增加。

但光鲜的数据背后，是利润的持续缩水，超过三分之一的连锁企业，2025年利润出现了下降。

反观北京餐饮市场，却是另一番热闹景象，2025年北京餐饮服务单位数量突破13万家，创下历史新高，街头巷尾随处可见新开的餐馆。

从特色小吃店到高端餐厅，涵盖了各种品类，烟火气十足，这种逆势增长，不仅得益于北京庞大的消费人群和强劲的消费需求。

更离不开当地政府的大力扶持，与全国连锁巨头的困境形成了鲜明对比。

其实这种两极分化的现象，并非偶然，近年来餐饮行业的竞争越来越激烈，内卷越来越严重，连锁巨头们盲目追求规模扩张，忽略了单店的盈利能力。

而北京餐饮市场则凭借精准的政策引导和多元化的消费场景，走出了一条差异化的发展道路，两者的差异，本质上是发展思路的不同，也是行业发展到一定阶段的必然结果。

很多人以为，连锁餐饮门店越多，赚钱就越多，但2025年的现实狠狠打了这个认知的脸。

对于连锁餐饮企业来说，门店数量的扩张只是表面繁荣，单店的盈利能力才是立足的根本，而这恰恰是很多巨头的短板。

2025年虽然不少连锁企业在疯狂开店，但销售额的增长却十分乏力，数据显示，只有不到一半（42.4%）的企业实现了5%以上的销售额增长。

销售额能增长20%以上的企业更是寥寥无几，仅占17.4%，超过三分之一的连锁企业，销售额出现了下滑。

销售额上不去，利润自然也跟着缩水，超过三分之一的企业利润下降，能实现利润增长5%以上的企业，还不到三分之一。

可能有人会说，销售额持平也不算差，但实际上，在食材价格、人工工资不断上涨的背景下，销售额持平就意味着盈利能力在下降，比如，一家门店往年一个月能卖10万元，扣除食材、人工等成本后能赚2万元。

2025年还是卖10万元，但食材和人工成本涨了2000元，实际利润就变成了1.8万元，看似持平，实则亏了。

除此之外，外卖的过度依赖也加剧了连锁巨头的困境，外卖行业竞争进一步加剧，很多连锁企业为了抢占市场，不得不依赖外卖订单。

有44.6%的企业，外卖订单占比超过30%，还有17.4%的企业，外卖订单占比甚至超过了50%。

过去几年，很多连锁企业一门心思追求门店数量的扩张，疯狂加盟、快速开店，却忽略了产品品质、服务质量和单店运营效率的提升。

导致开店越多，亏损越多，当行业竞争加剧、消费需求降温时，这种盲目扩张的弊端就会集中爆发，利润下滑、关店收缩也就成为必然。

就在全国连锁巨头们集体陷入困境的时候，北京餐饮市场却逆势突围，门店数量突破13万家，创下历史新高，成为2025年餐饮行业最大的亮点。

北京餐饮市场的崛起，并不是偶然，而是政策扶持、场景融合和消费升级共同作用的结果，也给全国餐饮行业提供了宝贵的发展经验。

北京作为首都，不仅有庞大的消费人群，还有完善的消费场景，而当地政府的精准扶持，更是为餐饮行业的发展注入了强大动力。

这些政策没有停留在口号上，而是真正解决了餐饮从业者的痛点难点，现在审批流程简化后，创业者能更快拿到相关手续，降低了开店门槛。

还有针对餐饮企业经营成本高、执法检查多等问题，出台了专门的扶持措施，减轻了企业的经营压力，让从业者能安心做生意。

除了政策扶持，北京餐饮市场的成功，还在于精准把握了消费需求，打造了多元化的消费场景。

近年来，消费者对餐饮的需求不再是简单的吃饱，而是追求吃好、吃特色、吃体验，北京正是抓住了这一趋势。

北京打造了22条夜京城打卡地，培育了24条特色餐饮聚集街区和31条深夜食堂特色餐饮街区，延长了餐饮消费的时间，激活了夜间经济。

同时，北京还将餐饮与旅游深度绑定，推出了50余张美食主题地图，打造了漫步北京·边吃边逛等美食线路。

值得一提的是，北京餐饮市场不仅数量在增长，品质也在不断提升，北京有99家餐厅入选米其林指南，142家餐厅上榜大众点评必吃榜，数量位居全国第二。

全年还成功引进了601家餐饮品牌首店，占全市首店总数的56%，无论是高端餐厅还是特色小吃，都能满足不同消费者的需求。

另外，北京还在不断提升餐饮行业的国际化服务水平，推动约1.5万家餐饮零售商户支持外卡支付。

其实，北京餐饮市场的逆势增长，给陷入困境的连锁巨头们上了生动的一课：餐饮行业的核心从来不是规模，而是品质和体验。

盲目扩张只能带来短期的光鲜，只有深耕产品、优化服务、贴合消费需求，才能实现长期稳定的发展。

2026年越来越多的连锁企业已经开始转变思路，从追求规模转向追求质量，放缓开店速度，专注于提升现有门店的运营效率和盈利能力，这或许会成为餐饮行业走出困境的关键。

2025年餐饮行业的两极分化，不是行业的衰退，而是行业转型升级的开始，北京餐饮市场的成功，证明了只要找对方向、精准发力，餐饮行业依然有巨大的发展空间。

而连锁巨头们的困境，也提醒着所有从业者，脱离品质和盈利的规模扩张，终究是空中楼阁。

未来，餐饮行业将进入品质竞争的新时代，只有真正用心做产品、做服务，才能在激烈的竞争中站稳脚跟。