不想开火也能做大师菜？这碗“碧波鱼丸”鲜到舔碗，冬日限定！

最近气温骤降，小编总想捣鼓点既能暖身子，又能发朋友圈“凡尔赛”一下的吃食。脑海里瞬间浮现出去年在朋友家尝过的那道【碧波鱼丸】——洁白如玉的鱼丸浮在翠绿浓郁的菠菜羹里，就像碧波间绽放的白芙蓉，那抹清新的绿和温柔的白，看一眼，冬日的沉闷仿佛都被驱散了。

但说实话，自己在家做鱼丸，剔刺、剁泥、搅打上劲，没个把小时真搞不定。对于咱们要上班、又想吃得好的朋友来说，选对一款“灵魂鱼丸”才是关键！今天就把这道“碧波出芙蓉”的复刻秘籍分享给大家，尤其是鱼丸的选择，这里面的门道可多了！

01 选材的“小心机”：一白一绿，缺一不可

这道菜的精髓，在于“一白一绿”的极致对比。

那池“碧波”：菠菜是灵魂
一定要选叶片肥厚、颜色深绿的秋菠菜或冬菠菜。焯水后打成汁，那种浓郁的青翠色，才是这道菜的底色。

小贴士：菠菜一定要焯水，去除草酸，这样汤才不涩口，更鲜甜。

那朵“芙蓉”：鱼丸定成败
很多人做鱼丸容易散、口感柴，其实是鱼肉没选对。

• 传统派： 用草鱼，肉质细嫩，但刺多，处理麻烦。

• 进阶派： 草鱼+少许鱿鱼，利用鱿鱼的胶质，让鱼丸更Q弹。

• 懒人/品质派（划重点！）： 如果你不想自己剁鱼泥，一定要选这种深海鱼肉含量高、手工打制的鱼丸。

这里必须安利这款我回购了无数次的【喜得佳深海墨鱼丸】！

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它不是那种淀粉满满的“面疙瘩”，而是真材实料用那哥鱼、马鲛鱼等海鱼做的。你看这色泽，是自然的乳白色，不是惨白的漂白剂色。

拿在手里沉甸甸的，咬一口，那种“爆汁”的弹牙感瞬间在口腔炸裂！哪怕直接下清水锅煮，都自带鲜甜，完全不需要放味精！用来做这道碧波鱼丸，简直是“作弊级”的存在，省了一半力气，味道却翻倍！

02 菠菜羹的调制：这一步决定了汤的“高级感”

有了好鱼丸，汤底也不能含糊。

1. 取汁： 菠菜焯水后，加少许清水打成细腻的菜泥（越细越好，喝不出渣感）。

2. 煮汤： 锅中倒入菠菜汁，煮沸。这时候有个鲜味秘诀——别只用清水！

• 家里有矿的加清鸡汤；

• 像我一样图省事的，可以加一勺浓缩鸡汁或者刚才推荐的鱼丸自带的鲜汤包

勾芡： 淋入少量水淀粉勾个薄芡。别太稠，要那种能挂在勺子上，又能缓缓流下的状态，这样才能温柔地“托”住鱼丸。

点睛： 盐调味，淋几滴香油，撒一把枸杞。红绿白三色交织，颜值瞬间拉满！

03 融合的艺术：1+1＞2的鲜味魔法

当碧绿的汤汁开始冒泡，就可以请出我们的主角——手工鱼丸了。

将鱼丸轻轻滑入锅中，不要大力搅拌，用勺子背轻轻推两下防止粘底。煮到鱼丸像小白胖子一样浮起来，就可以关火了。

04 冬日里的小确幸

一锅碧波鱼丸上桌，热气袅袅升起。先喝一口汤，菠菜的清新裹着海鱼的鲜香，顺着喉咙滑进胃里，像给身体开了“暖气片”。再咬一颗鱼丸，外滑内弹，满口都是纯粹的肉香，没有一丝腥味。

窗外寒风凛冽，屋里一家人围着这锅翠绿与洁白，连挑食的小朋友都能多吃一碗饭。有时候，生活的幸福感不需要多贵的食材，而是一份把简单日子过成诗的心情，加上一点“偷懒”的智慧。比如，用现成的高品质手工鱼丸，省去繁琐的备料，把时间留给家人，留给那一勺惊艳的碧波汤底。

互动时间：
冬天到了，你家餐桌上出现频率最高的一道暖身菜是什么？是羊肉汤还是饺子？欢迎在评论区晒图分享，抽3位朋友送暖冬火锅底料一份！

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