北京
本文转自：人民网-湖南频道
分解的肉条要按比例抹上食盐腌制。郑锋摄
过了腊八就是年。在湖南省永州市新田县门楼下瑶族乡，村民们开始杀年猪、熏腊肉。经瑶家工艺熏制的腊肉，色泽红亮、肥而不腻，是瑶族同胞招待客人的一道特色美食。如今，瑶山腊肉通过合作社抱团发展，从“自家熏”变成“规模产”，从“山间味”变成“抢手货”，为大山里的乡亲们“熏”出了一条香飘万里的增收路。
走进门楼下瑶族乡竹林坪村的德康种养殖专业合作社，肉香混合着草木气息扑面而来。院子里热闹非凡，大家分工协作，忙着制作腊肉。
做腊肉看似简单，实则很有讲究。村民介绍，本地土猪的五花肉，肉质紧实、肥瘦相宜，是制作腊肉的最佳食材。肉条切分后按比例搭配食盐，手工将食盐反复揉搓到肉条上，随后进入7天腌制期，让盐味充分渗透，再经过7天自然风干，沥出多余水分，最后挂入熏房，用松枝、果木小火慢熏40天以上，烟火缭绕中，肉香与木香深度融合，最终成为色泽红亮、腊香浓郁、咸淡适中的瑶山腊肉。
在瑶山，腊肉是家家户户必备之品。2021年，村里成立合作社，村民抱团发展，采用“线上+线下”的双轨模式，让腊肉从“灶膛”走进商超。目前，合作社年销售额已稳定在两百万元以上，成为带动村民增收的骨干产业。
一块腊肉，“腌”着千年瑶乡味；一缕烟火，“熏”热乡村振兴好光景。瑶山腊肉不仅让“土特产”变成了“致富宝”，更激活了乡村发展的“内生动力”。
“现在合作社有10多位村民在务工，已经接到2万多斤的订单了，我们有信心突破300万元的销售额。”村干部谭德飞表示，要坚持做好“瑶山腊肉”这个产业，让大山里的村民在家门口既有务工收入，也有集体分红。（殷雅君 黄新 郑锋 廖心怡）
腌制后的肉条需要经过7天自然风干，沥出多余水分。郑锋摄
长达40天的烟火熏烤，最终成为瑶山腊肉。黄新摄
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