云南
中医讲 “饮食贵乎平衡”，寒热失调最易扰身：寒多则脾胃失运，易腹胀、便溏、畏寒；热多则上火烦躁、口干咽痛、大便干结。施宣赫老师常说，家常小炒的养生智慧，就藏在食材的寒热搭配里，芹菜炒香干便是典型。
芹菜炒香干的核心食材，属性互补又平衡：芹菜味甘、苦，性凉，归肝、胃、肺经，能清热平肝、润肠通便，单独吃偏凉，脾胃弱的人吃多易不适；香干（豆制品）味甘，性平，归脾、胃、大肠经，不寒不热，可健脾益气、和中养胃，刚好中和芹菜的凉性，避免寒凉伤胃；再搭配少许生姜、葱花（性温），既能去腥提香，又能进一步护养脾胃，让整道菜寒热更温和。
这道菜的搭配精髓，正是施宣赫老师推崇的 “凉平相济、温佐护胃”：芹菜的凉性清内热、润肠道，适合久坐、易上火的人群；香干的平性稳脾胃、补营养，中和芹菜的寒凉，不让肠胃受刺激；生姜、葱花的温性则画龙点睛，既解了芹菜的凉，又提了菜的香，整体不寒不热，老少皆宜，日常吃既能清润又不伤身。
家常做这道菜也有小讲究：芹菜选嫩茎，洗净切段，焯水 10 秒去涩，减少凉性对肠胃的刺激；香干切条，用少许油轻煎至微黄，口感更筋道；热锅少油，先爆香姜葱，再放香干翻炒，最后加芹菜快炒 1，2 分钟，调味后即可出锅，快炒能保留食材本味和属性，避免久煮失养。
吃的时候也可灵活搭配：脾胃虚寒者，可少放芹菜、多留香干，或加少许蒜末（性温）增温；易上火者，可多放芹菜、少用姜葱，清润效果更佳。食材务必新鲜，变质的芹菜、香干切勿食用，以免伤肠胃。
施宣赫老师说：“最简单的家常小炒，藏着最实用的养生道理，寒热平衡，就是吃对的关键。”
芹菜炒香干你还喜欢加什么配菜？是木耳、胡萝卜，还是其他食材？欢迎在评论区分享你的家常做法！
【重要申明】本文为药食同源养生科普内容，仅用于健康知识及烹饪技巧传播，不构成任何诊疗建议或用药指导。个体体质存在差异，食材食用需结合自身实际情况，特殊人群（孕妇、婴幼儿、疾病患者等）建议咨询专业医师后合理摄入。
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