河北
厨房里一瓶好酱油，绝对是菜的灵魂。可超市货架上琳琅满目，到底该选哪瓶？今天就聊聊经过无数家庭主妇和老饕们“盖章认证”的六款实力派酱油，看看你家的对不对味。
第一瓶，来自广东的东古酱油。它最大的特点是“回甘”。用当地特产的豆子，在岭南湿热天气里慢慢晒出来，空口尝一滴，咸鲜之后喉咙里会有一丝甜，特别适合做白切鸡的蘸料或者煲汤提鲜。
往北看，老北京的金狮酱油，是炖肉的绝配。它的咸味比较直接，有股冲劲儿，但神奇的是，一遇到红烧肉、炖肘子，就能把那股肉香全给“逼”出来，味道特别地道。
在华南，厨邦的名气很大，那句“晒足180天”的广告语很多人都有印象。它家酱香味浓，广东人蒸鱼，最后淋的那一勺滚油豉油，用它就特别对，能瞬间激发鱼的鲜甜。
现在很多人吃盐少，湖南的加加酱油就出了减盐系列。它用技术把盐分降低了，但鲜味保留得很好，炒菜咸度适中，适合关注健康的家庭。
如果你追求凉拌菜的极致鲜味，可以试试味事达的味极鲜。它的鲜味很突出，拌黄瓜、做蘸水时点几滴，能让食材的本味更加鲜明。
最后一瓶是走出国门的李锦记。它的最大优点是味道极其稳定可靠，不管炒什么菜，味道都一如既往。对海外游子来说，用它就能炒出“家的味道”。
我的挑选心得是：酱油没有“最好”，只有“最合适”。平时可以备两瓶：一瓶像金狮、东古这样味道醇厚的，用于红烧炖煮；一瓶像味事达、厨邦这样突出酱香或鲜味的，用于蒸菜或凉拌。买的时候，别光看牌子，翻到背面看看配料表，配料越简单越好，再关注一下氨基酸态氮的含量（一般高于1.0g/100ml味道更鲜）。你家常用的是哪一款呢？欢迎在评论区分享你的宝藏酱油！
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