厨房里一瓶好酱油,绝对是菜的灵魂。可超市货架上琳琅满目,到底该选哪瓶?今天就聊聊经过无数家庭主妇和老饕们“盖章认证”的六款实力派酱油,看看你家的对不对味。
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第一瓶,来自广东的东古酱油。它最大的特点是“回甘”。用当地特产的豆子,在岭南湿热天气里慢慢晒出来,空口尝一滴,咸鲜之后喉咙里会有一丝甜,特别适合做白切鸡的蘸料或者煲汤提鲜。
往北看,老北京的金狮酱油,是炖肉的绝配。它的咸味比较直接,有股冲劲儿,但神奇的是,一遇到红烧肉、炖肘子,就能把那股肉香全给“逼”出来,味道特别地道。
在华南,厨邦的名气很大,那句“晒足180天”的广告语很多人都有印象。它家酱香味浓,广东人蒸鱼,最后淋的那一勺滚油豉油,用它就特别对,能瞬间激发鱼的鲜甜。
现在很多人吃盐少,湖南的加加酱油就出了减盐系列。它用技术把盐分降低了,但鲜味保留得很好,炒菜咸度适中,适合关注健康的家庭。
如果你追求凉拌菜的极致鲜味,可以试试味事达的味极鲜。它的鲜味很突出,拌黄瓜、做蘸水时点几滴,能让食材的本味更加鲜明。
最后一瓶是走出国门的李锦记。它的最大优点是味道极其稳定可靠,不管炒什么菜,味道都一如既往。对海外游子来说,用它就能炒出“家的味道”。
我的挑选心得是:酱油没有“最好”,只有“最合适”。平时可以备两瓶:一瓶像金狮、东古这样味道醇厚的,用于红烧炖煮;一瓶像味事达、厨邦这样突出酱香或鲜味的,用于蒸菜或凉拌。买的时候,别光看牌子,翻到背面看看配料表,配料越简单越好,再关注一下氨基酸态氮的含量(一般高于1.0g/100ml味道更鲜)。你家常用的是哪一款呢?欢迎在评论区分享你的宝藏酱油!
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