腊八粥暖人心，北京餐企线上线下齐发力开启“春节档”预热

来源：环球网

【环球网消费综合报道】1月26日是传统的腊八节，随着这一节气的到来，北京街头巷尾弥漫着浓郁的年味。记者走访市场了解到，北京多家知名餐饮企业纷纷上线腊八粥、腊八蒜等时令美食，通过传统技艺与公益活动温暖市民。同时，随着春节脚步的临近，各大餐饮企业也借此开启“春节档”预热，抢跑年夜饭市场。

在公益方面，旺顺阁集团已连续第21年开展“腊八爱心奉粥”活动。1月26日清晨，大厨们凌晨3点便到岗熬制，选用江米、紫米、红芸豆、花生米、红枣、莲子、百合等9种原料。为了确保每一碗粥都能温热送达，企业特别定制了3000个保温焖烧罐及5000多个专用纸杯。今年的活动范围进一步扩大，覆盖了北京超过10个社区和30余个外卖配送站点，周边社区居民、外卖小哥等均可免费领取。此外，同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺等北京华天集团旗下老字号，也均向到店顾客赠送腊八粥。中国烹饪大师、马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，为了追求最佳口感，腊八粥熬制用的水是矿泉水，豆类按特性分别浸泡，并按严格顺序下锅。

作为北京小吃的代表，护国寺小吃总店早在腊八前就开启了排长队模式。据护国寺小吃总店经理张猛介绍，该店腊八粥包含莲子、瓜子、板栗、小枣、核桃仁等20余种粥料。熬制过程极为讲究，不仅各种原料下锅时间不同，在最后一小时，师傅还需不停搅动上百斤的一锅粥，以防煳底并融合香味。预计仅总店腊八节当天销量就将超过2000碗。除了成品粥，店方还出售粥料礼盒，满足消费者DIY需求。

腊八节不仅是传统习俗的展示，更是春节餐饮旺季的序曲。海底捞数据显示，自1月17日起，全国门店客流明显上升，1月19日至21日接待人次环比增长超10%，牛羊肉产品销量环比增长超15%。为备战春节，海底捞将有超1000家门店除夕营业，超1200家门店大年初一迎客。为增加节日趣味，海底捞联名“小马宝莉”推出马年系列活动，上线主题慕斯及限定套餐；同和居、鼓楼马凯餐厅等则开展“新春拓印祈福”活动，邀请顾客亲手制作吉祥寓意的拓印作品，营造浓厚节日氛围。

食品行业人士指出，腊八节作为春节的前奏，对于餐饮行业具有重要的“预热”意义。一方面，老字号通过免费奉粥、坚守传统工艺等举措，强化了品牌的文化内涵与社会责任感，有助于提升品牌忠诚度；另一方面，以海底捞为代表的连锁餐饮品牌，通过节日限定产品、IP联名以及灵活的春节营业安排，有效激活了消费需求。随着“春节档”大幕拉开，餐饮消费将进入全年高峰，传统节日文化与现代商业营销的结合，将成为推动行业复苏与增长的关键动力。（文馨）