这种黄骨鱼不建议吃，我也是今天才知道，很多人一直都还在买，建议大家都看一看

俗话说“冬令进补，开春打虎”，进入冬天，多吃鱼肉有助于补充能量，从而防寒保暖。鱼肉高蛋白、低脂肪，是适合进补的最佳肉类。

冬季给孩子多吃鱼，开春个子蹭蹭长，平时买菜给家人做鱼，黄骨鱼是我常选的，肉质嫩还没多少刺，老人小孩都爱吃。但这两年买黄骨鱼越来越考验眼力，野生的价涨得厉害，不少商家就动了歪心思，染色的、杂交的混在里面卖，一不小心就踩坑。

但是您知道么，由于黄骨鱼由于近两年备受喜爱，野生黄骨鱼的价格也是水涨船高，而这时候一些养殖户就动起了歪心思，他们会用人工合成色素掺进鱼饲料中去，喂鱼是鱼的颜色，变得更黄接近于野生黄骨鱼，从而使鱼售卖时价格更高，更有甚者会将黄骨鱼染色。

而这些染料对人体危害很大，那我们在购买黄骨鱼的时候，应该如何去区分野生黄骨鱼和养殖黄骨鱼的区别呢？对于这些经过染色的黄骨鱼，又应该如何去分辨呢？

首先第一眼先看外观，这是最直观区分野生和养殖的。野生的黄骨鱼啊，看着就“精干”，身材是瘦长的，不像养殖的那样圆滚滚、胖乎乎的。颜色上也能一眼辨出来，野生的是那种自然的土黄色，肚子那里颜色会稍浅一点，看着特别协调；尾巴是展开的扇形，鱼身上的粘液薄薄一层，均匀得很，不容易掉。再看养殖的，体型普遍偏大偏胖，颜色倒是黄得发亮，看着挺鲜艳，但总觉得有点“假”，没有野生鱼那种自然的质感，就像人为涂上去的亮色一样。

看完外观，接下来得闻闻气味。新鲜的黄骨鱼，凑近了能闻到一股淡淡的鱼腥味，这是正常的水产味。但如果闻到那种刺鼻的化学味，或者发臭的腐败味，那可千万别买，要么是加了东西，要么是已经不新鲜了，吃了对身体不好。我每次挑的时候都会特意多闻两下，尤其是鱼鳃的位置，气味最明显。

然后用手摸一摸，感受下质感。新鲜的黄骨鱼，鱼身摸上去是紧实有弹性的，用手指轻轻按一下，凹陷的地方能很快弹回来。要是摸上去软塌塌的，按下去一个坑半天不恢复，说明这鱼已经不新鲜了，肉质肯定发柴，口感差得很。还有要注意，摸的时候别用力搓，不然容易把鱼身上的粘液弄掉，影响判断。

细节也不能放过，尤其是鱼眼和鱼鳃，这是判断新鲜度的关键。新鲜的黄骨鱼，眼睛是凸出来的，而且特别明亮，没有浑浊的感觉；鱼鳃要挑那种鲜红色的，看着就有活力，要是鱼鳃发黑发暗，或者一捏就碎，说明鱼已经放了很久了，不新鲜。我挑的时候都会把鱼鳃轻轻翻开看一眼，这一步可不能省。

还有个小窍门，就是用纸巾测试，专门用来防染色鱼。现在很多商家为了把养殖鱼冒充野生鱼卖高价，会给鱼染色。测试方法很简单，拿一张干净的纸巾，轻轻在鱼身上擦一下。如果纸巾上沾了明显的黄色，说明这鱼大概率是染过色的，那些染料对人体有害，坚决不能买；而正宗的野生黄骨鱼，粘液不容易脱落，擦出来的纸巾基本是干净的，顶多有点淡淡的水渍。

除了染色鱼，还有一种杂交黄骨鱼也要注意避开。有些养殖户为了让鱼长得快、成本低，会用激素调控或者杂交育种。这种鱼虽然个头大，但肉质特别差，吃起来有点柴，还带着一股油腥味，一点都没有黄骨鱼的鲜香。关键是它常被混充野生鱼卖高价，不仔细分辨根本看不出来。我一般会结合前面说的方法综合判断，体型太胖、颜色又异常鲜艳的，再加上摸起来质感一般的，基本就会避开。

其实挑黄骨鱼就是“一看、二闻、三摸、四测试”，多试几次就能掌握窍门。现在市面上的鱼五花八门，咱们当家庭主妇的，就是要把钱花在刀刃上，挑到新鲜、健康的食材，才能给家人做出放心又好吃的饭菜。希望这些小经验能帮到大家，少踩坑、多买到好鱼！

掌握这些知识，您就能放心选购、健康享用黄骨鱼。而冬季烹饪黄骨鱼，做法也是多种多样，下面和大家分享几道做法简单，味道香浓的做法。

一、红烧黄骨鱼

特点： 酱香浓郁，鱼肉滑嫩，家常下饭。

用料：黄骨鱼4-6条、生姜4片、大蒜4瓣、小葱2根、干辣椒（可选）2个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、白糖 1小勺、盐适量、食用油适量

做法：

1. 准备： 黄骨鱼处理干净，表面划两刀。生姜、大蒜切片，小葱切段。

2. 煎鱼： 热锅倒油，油热后放入黄骨鱼，中小火煎至两面金黄定型，盛出。

3. 烧制： 锅内留底油，爆香姜、蒜、干辣椒。放入煎好的鱼，烹入料酒。

4. 调味： 加入生抽、老抽、白糖，倒入热水与鱼身齐平。大火烧开，转中小火焖煮8-10分钟。

5. 收汁： 开大火稍微收浓汤汁，根据口味加盐，撒上葱段即可出锅。

关键： 煎鱼时锅要热，不要频繁翻动，可防止破皮。加热水炖煮，鱼肉更嫩。

二、雪菜炖黄骨鱼

特点： 咸鲜开胃，汤汁醇美，雪菜是点睛之笔。

用料：黄骨鱼4-6条、雪菜100克、生姜3片、大蒜3瓣、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、猪油 1大勺

做法：

1. 准备： 黄骨鱼处理干净。雪菜冲洗一下挤干水分，切碎。姜蒜切片。

2. 炒雪菜： 锅烧热，放入猪油融化（用猪油更香）。下姜蒜片爆香，放入雪菜末炒出香味。

3. 炖煮： 锅中加入足量开水，大火烧开。放入黄骨鱼，烹入料酒。

4. 调味： 再次烧开后，撇去浮沫，转中小火炖煮15分钟。汤色变白后，加少许白胡椒粉和盐，雪菜有咸味，先尝再加盐调味即可。

关键： 雪菜先炒香，能更好地释放风味。使用开水或热水，能使汤汁迅速变白变浓。

三、香煎黄骨鱼

特点： 外酥里嫩，干香入味，适合作为下酒菜或主菜。

用料：黄骨鱼4-6条、生姜1小块、小葱1根、料酒1勺、盐适量、孜然粉/辣椒粉少许、食用油适量

做法：

1. 腌制： 黄骨鱼处理干净，两侧划深口。用姜丝、葱段、料酒、盐均匀抹遍鱼身和内腔，腌制20分钟。

2. 擦干： 取出鱼，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，防止溅油和粘锅。

3. 煎制： 平底锅烧热，倒入比平时炒菜多的油。油热后放入黄骨鱼，中小火慢煎。

4. 翻面： 煎约4-5分钟，晃动锅子鱼能移动时，再小心翻面，继续煎另一面至金黄酥脆。

5. 调味： 出锅前可根据喜好撒上少许孜然粉或辣椒粉。

关键： 鱼身一定要擦干，用中小火耐心煎透，才能达到外酥内嫩的效果。

四、黄骨鱼裙带菜豆腐汤

特点： 汤鲜味美，营养丰富，低脂高蛋白。

用料：黄骨鱼2-3条、嫩豆腐1盒、干裙带菜一小把、生姜3-4片、小葱1根、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油少许

做法：

1. 准备： 黄骨鱼处理干净。豆腐切小块。干裙带菜用温水泡发5分钟，洗净沥干。

2. 煎鱼： 热锅少油，放入黄骨鱼和姜片，煎至两面微黄。

3. 煮汤： 直接向锅中倒入足量开水，汤色奶白的关键，大火烧开，撇去浮沫。

4. 炖煮： 加入豆腐块，烹入料酒。转中火炖煮10分钟。

5. 加菜： 放入泡好的裙带菜，继续煮3-5分钟。

6. 调味： 最后加入盐、白胡椒粉调味，撒上葱花即可。

关键： 煎鱼后务必加开水，大火滚煮，是汤色奶白、味道浓郁的关键。裙带菜不宜久煮，最后放入能保持口感。

通用小贴士：

1. 处理黄骨鱼： 购买时一般可让摊主帮忙宰杀。自己处理时，注意去除内脏和腮部，可用开水烫一下或用盐搓洗，去除表面的黄色粘液。

2. 去腥： 除了料酒、姜葱，炖煮时加少许白胡椒粉，是极好的去腥提鲜方法。

3. 火候： 黄骨鱼肉质细嫩，不宜久煮，炖汤或红烧时间控制在10-15分钟以内口感最佳。

#优质好文激励计划#