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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于大鱼号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
昨日得空,开车去林阳寺赏梅了。
路途虽远,但进了园子,看到那一片缤纷错落的梅花,心情一下就敞亮了。
古朴的红墙,映着娇嫩的粉梅,禅意幽幽,清香醉人。
许多游客,索性在梅花树下支起桌椅,悠闲地喝茶赏花。
寺里也有茶室在营业,能喝茶、能煮茶。
只是今日人实在太多,没能坐下好好品一杯。
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裹着一身清香回了自己的茶室,立刻准备泡茶解馋,顺便驱寒。
但又小小纠结了一番,泡茶还是煮茶?
若是煮茶,便煮老白茶,醇厚甘润,还能煮出一屋子茶香。
泡茶的话,就喝肉桂,香气辛锐,汤稠水滑。
煮泡都好,干脆取一泡老白茶来先泡后煮!
伴着沸水冲茶的声音,想起今早一位茶友的疑问:“听说茶叶能泡就不要煮,对吗?”
村姑陈想说,这还得看茶友喝的是什么茶。
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对老白茶来说,煮、泡,都可以。
方式不同,各有风味。
年份真实的高山老白茶,陈化后茶性已经变得非常温和稳定,叶片中那些容易带来刺激感的物质早已被转化。
因此,煮老白茶,不用担心把茶煮苦。
只要控制好投茶量和煮茶时间,就能煮出醇厚绵柔的老白茶汤。
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沸煮时,茶叶深层的养分会充分释放,使茶汤呈现出类似米汤的稠糯质感。
浓郁的药香、陈香随水蒸气涌出,弥漫在整个茶空间,汤水中的香气也清晰可辨。
冬天煮老白茶喝,驱寒效果尤其明显。
如果用盖碗泡,茶味的释放则更平稳、层次变化更分明。
头道茶汤清新爽口,而后滋味逐渐饱满,茶韵如梅香般幽幽传来,被茶客捕捉得一清二楚。
所以,老白茶可泡可煮,煮与泡没有优劣之分,全看茶友们的喜好。
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不过,对于多数茶类而言,“能泡就不煮”,其实是一个很中肯的建议。
同样是白茶,新白茶就很不适合煮。
新白茶的内质尚处于未经转化的活跃状态,香气高扬、茶味鲜活,需要用功夫泡来展现清晰的茶味层次。
如果将它们投入沸水中煮开,茶多酚、咖啡碱等刺激性物质必然会过量释放,导致煮出来的茶汤极为浓酽苦涩。
原本清丽的花香、毫香,也会被影响,糊作一团,茶汤的清新鲜爽一去不复返。
而且,就算是已经存老的白毫银针和白牡丹,也不建议茶友们直接煮。
这些珍稀品类,还是更推荐用功夫泡法,逐冲品味细腻层次。
将茶内质全都揉在一壶之中,茶汤滋味的丰富度会折损不少,难免有些浪费好茶。
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另外,岩茶这类以“岩骨花香”著称、主打高香的茶类,也不适合煮着喝,一样会煮出明显的苦涩味。
用盖碗快出水,才能泡出抑扬顿挫的岩韵。
如果真想用这些茶尝试煮茶,建议茶友们先泡后煮。
先用盖碗冲泡,逐冲细品茶味层次,再把泡淡了的叶底投入煮茶壶,加冷水煮开。
茶内质提前经过消耗,茶汤就不容易煮出苦味。
如此,细腻的茶味和醇厚的汤感便都不会落下。
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茶叶是泡还是煮,完全可以根据茶叶特性、喝茶场合和茶友们的心情灵活调整。
注重香气、一煮就苦的茶,譬如新白茶、绿茶、岩茶,就正常用盖碗冲泡。
煮后不苦涩、以醇厚汤感见长的茶,譬如老白茶、熟普,眼下这个季节煮着喝正好。
煮茶的效率比泡茶更高,2-2.5克的干茶,就能煮出足足400毫升茶汤。
所以,需要接待多位客人时,更推荐煮茶。
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快过年了,家庭团聚,煮上一大壶药香四溢的老白茶,大家一起品茶聊天,直接省去了时刻冲泡的麻烦,也不怕有人分不到茶汤。
如果茶友习惯一个人喝茶,追求的又是极致的品饮体验,那还是更适合用盖碗泡茶。
用盖碗泡茶,既能闻香、赏茶,还能清晰地品出每一冲茶汤的香气和滋味层次。
坐在茶席前安静泡茶,也是一种对心灵的放松
煮茶和泡茶,并没有高下之分。它们适用的茶类和场景不同,关键在茶友们能否搭配妥当。
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《5》
回头再看,“茶叶能泡就不要煮”的说法有些太过霸道了。
一部分茶不适合煮是事实,但对爱喝老白茶的茶友来说,有时煮茶才是更好的选择。
在顺应茶叶个性的基础上,时不时换一换喝茶方式,也能增添喝茶的乐趣。
喝茶是为了放松,固执地拘泥于一种形式,反而会让自己的神经太过紧绷。
只要方法得当,泡与煮都可以是完美的喝茶方式。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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