五百名内科专家已证实：花生和血管的关系，最好花点时间看看

花生到底能不能护血管？别急着下结论

不少人听说花生油脂丰富、营养高，就觉得它对心脑血管肯定有好处。但也有人担心花生太油，会不会反而加重血脂问题？其实这事不能一刀切，得看吃法、量，还有个人身体条件。

从营养成分来看，花生的脂肪含量确实不低，大约有45%以上，不过大部分是不饱和脂肪酸，尤其是油酸和亚油酸，这些成分在营养学上被认为对心血管比较友好。这一点，在多项流行病学研究中都有体现。

但也别因此就觉得“多吃有益”，因为花生的热量高，而且如果加工方式不当，比如油炸、加盐，或者吃的时候控制不好量，那它的好处也很容易被抵消。

不饱和脂肪酸的作用，真的有科学依据吗？

是有的，而且不是最近才研究出来。早在上世纪中后期，营养学界就观察到地中海地区人群心血管疾病发病率偏低，后来发现他们饮食中不饱和脂肪酸占比高是原因之一。

花生中的油酸结构类似橄榄油中的脂肪酸，在代谢上能帮助降低“坏”胆固醇（低密度脂蛋白），同时对“好”胆固醇（高密度脂蛋白）影响不大。

换句话说，如果总脂肪摄入不超标，把一部分“动物脂肪”换成花生这类植物脂肪，可能对血脂控制更有利。

这种“有利”是建立在整体饮食合理、热量不过剩的前提下的。花生本身不是药，也不是功能食品，更不能单独拿出来当成“降脂利器”。

花生还有什么成分对血管有影响？

除了脂肪，不少人忽略了花生中的植物固醇。这类物质在结构上和人体内胆固醇有些相似，摄入后可以在一定程度上抑制胆固醇吸收。这是一个比较细微但重要的机制，在临床营养中有应用。

还有就是维生素E和少量的多酚类抗氧化物质。这些成分在体内可以帮助减轻氧化反应，对血管内皮细胞有一定保护作用，理论上能延缓动脉硬化的进程。

但要明确的是，花生里的这些成分含量不算高，不能期望靠每天几颗花生就能起“抗氧化保健”的作用。

说白了，这些有益成分是存在的，但得建立在“适量摄入、合理搭配”的基础上，不能脱离整体膳食来谈效果。

吃花生，哪些人需要更谨慎？

有高血脂、高血压、糖尿病的人，确实要对花生多留个心眼。不是说不能吃，而是要明确自己的热量摄入控制目标。如果日常饮食已经偏油，再吃花生就容易超出热量和脂肪限制。

还有一点就是过敏体质。花生是常见的食物过敏原之一，尤其是在青少年和儿童中比较常见。轻的可能是皮疹、瘙痒，严重的可能引发过敏性休克。对这一类人群来说，花生不但是“不能护血管”，反而可能是“不能碰”。

花生容易受潮发霉，产生黄曲霉毒素。这种毒素对肝脏有很强的毒性，是明确的致癌物。在选择花生时，一定要注意是否有异味、是否干燥完整。不建议长期存放散装花生。

生吃还是熟吃，有区别吗？

有区别。生花生虽然保留了更多营养成分，但也更容易滋生细菌，尤其是如果保存不当，感染黄曲霉的风险更高。而熟花生则在加工过程中有一定程度的灭菌作用，但如果是油炸、加盐处理的，那就相当于把花生变成了高盐、高油零食。

比较推荐的是水煮或者干炒的方式，不加盐、不加糖，这样既能保留一部分营养，又减少了添加负担。

需要提醒的是，花生皮虽含有少量抗氧化物质，但也可能含有一些不易被吸收的鞣质，肠胃功能不好的人吃多了容易胀气、腹胀，吃的时候可以根据自己的消化情况判断。

花生到底该怎么吃，才算“对血管好”？

其实说到底，花生并不是什么“特效食品”，而是一个可以纳入健康饮食体系的一部分。如果每天的总能量摄入控制得好，脂肪来源合理，那么用花生来替代一部分其他来源的脂肪，是可以接受的。

比如一天吃一小把（约15克到20克）的原味熟花生，作为两餐之间的加餐，或者撒在凉菜、早餐粥里，都比当做主食吃、或者一口气吃一大碗要合适得多。

而且得提醒一句，靠单一食物来“养血管”是不现实的。真正对心脑血管有益的，是整体的饮食模式、体重管理、运动习惯、情绪调节等共同作用的结果。

如果某种食物真的有“特别效果”，那也早就被写进临床指南了。至今为止，包括国内外多个权威心血管疾病预防指南中，都没有明确推荐过“多吃花生”来预防动脉硬化或心梗。

专家们“证实”的到底是什么？

所谓“证实”，其实是多个研究结果的汇总。比如营养流行病学中曾观察到，适量摄入富含不饱和脂肪酸的坚果类食品，与心血管疾病发病率降低有关。花生在分类上虽是豆类，但营养结构更接近坚果，因此常被一并研究。

但研究之间差异也很大。部分研究来自欧美人群，生活方式、饮食结构和东方人差异明显，不能直接套用。大多数研究也只是观察性研究，只能说明相关性，并不能证明因果性。

看到“专家证实”这类说法时，应该理解为“目前的研究趋势显示可能有益”，而不是“已经确定有效”。

总结一下：花生不是“护血管神器”，也不是“血脂炸弹”。关键在于吃法、量、个体情况。适量、不过度加工的花生，确实有一些对心血管友好的成分；但过量或长期吃重油重盐的花生制品，就可能适得其反。整体饮食结构才是影响血管健康的核心。

有条件的朋友，也可以咨询营养师或医生，根据自身情况判断花生是不是适合自己日常吃。如果有明确的疾病史，尤其是心血管基础病，还是建议长期管理中以整体饮食方案为主，不要把注意力集中在某一个食物上。

参考文献： 1.中国营养学会.中国居民膳食指南（2022年版）.北京：人民卫生出版社，2022年. 2.中华医学会心血管病学分会.中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）.中华心血管病杂志，2016，44(10)：833-853. 3.国家食品安全风险评估中心.食品中黄曲霉毒素风险评估报告.中国食品卫生杂志，2020，32(3)：215-220. 声明：本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。