湖北
在石家庄以北，有一座古城正定，这里不仅是“古建艺术宝库”，更在街头巷尾藏着被岁月精心腌制过的味道。走进正定，舌尖之旅可以从两声独特的“脆响”开始——一声是“崩肝”在齿间的崩裂，另一声是咬开“王家烧麦”时汤汁迸发的轻响。
“崩肝”之名，极其生动。它并非真正的肝脏，而是用黄牛肝经煮、炸、炒等多道工序制成。成品色泽酱红，细如牛毛，脆硬干香。放入口中，轻轻一咬，便发出清脆的“崩”声，随之而来的是浓郁的卤香与丝丝回甘。它本是佐酒的小菜，却能让人一根接一根，吃得停不下来，其独特的口感和复杂的风味，堪称一绝。
而要领略正定小吃的温润一面，则非“王家烧麦”莫属。这里的烧麦，皮薄如蝉翼，透过近乎透明的面皮，能清晰地看到内里饱满的肉馅与汤汁。不同于南方的糯米烧麦，正定烧麦是纯粹的肉馅，精选羊肉，肥瘦相间，咬开一个小口，先嘬饮其中鲜美滚烫的汤汁，再连皮带馅吃下，鲜美无比，毫无膻味。一笼热腾腾的烧麦，是正定人待客的诚意，也是游子归家的念想。
崩肝的脆韧干香，与烧麦的柔润多汁，形成了奇妙的味觉对比，一如正定这座城市本身，既有千年古塔的刚劲雄浑，也有市井生活的柔软温情。这些味道历经代代相传，不曾被时光稀释，反而愈加醇厚。它们不仅仅是食物，更是古城记忆的载体，在一嚼一饮之间，将正定的历史与文化，悄然送达你的心间。
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