上海
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第一道是青椒蒜苗炒鳝段
做法：
1、首先把鳝鱼处理干净，背部划花刀切段，用少许盐、胡椒和花雕酒腌10分钟去腥味。
2、接着备上五花肉片、樟树港辣椒块、姜蒜、泡椒和花椒。锅烧热倒油润锅，下五花肉煸出油脂，再爆香姜蒜、泡椒，加一勺剁椒炒出红油，放入蒜苗和少许清水焖几分钟。
3、最后，待汤汁收稠后下青椒，加调料调味，淋藤椒油和辣鲜露翻匀即可，没有樟树港辣椒用螺丝椒替代也不错。
第二道爆炒鳝片
做法：
1、首先把鳝鱼用盐抓洗去粘液，选小个头的切片更易入味。锅烧热倒菜籽油，撒点盐防粘，下鳝片煎至金黄盛出。
2、在留底油加一勺猪油，爆香姜蒜、辣椒和辣椒粉，倒回鳝片，加生抽、蚝油调味，放青红辣椒段，沿锅边淋米酒去腥，最后加蒜叶翻炒均匀就好，香辣入味，越嚼越香。
第三道手撕盘鳝
做法：
1、首先处理鳝鱼时，用盐和白醋抓揉几分钟去粘液和杂质，冲洗干净。冷锅不放油倒入鳝鱼，盖盖焖一分钟焖晕，避免油炸溅油。
2、然后倒油烧热，放入鳝鱼煸干煎至两面金黄，加姜蒜末、干辣椒粉、盐、鸡精，滴少许老抽上色，翻炒均匀撒葱花即可，香辣够劲，十分过瘾。
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