猪油再次被关注！研究发现：高血压患者常吃猪油，或出现几种变化

这几年，猪油又开始在餐桌上抬头了。有些人一边炒菜猛放猪油，一边还说：“我们小时候吃的都是这个，哪像现在这么多毛病！”确实，猪油曾经是老一辈人做饭的“黄金搭档”，香味浓郁，炒出来的菜特别下饭。

但今天，大家更关注的是健康，尤其是像高血压这样的慢性病，在我国属于非常常见的健康问题。那问题来了，高血压的人，常吃猪油，会有什么影响呢？

先说个让人意外的点。过去很多人觉得猪油就是“坏脂肪”的代名词，但现在也有一些新研究发现，它并非一无是处。

猪油中确实含有不少饱和脂肪酸，但也有一部分是单不饱和脂肪酸，比如油酸，这种成分在橄榄油中也有，它对心血管其实是有一定好处的。

不过话说回来，猪油毕竟不是橄榄油，它的饱和脂肪比例还是偏高，这对高血压人群来说，不能掉以轻心。

从临床观察来看，高血压患者如果经常吃猪油，可能会出现几种身体上的变化。第一种变化就是血管的弹性可能变差。

血管不像塑料管子，用久了也会“老”，吃太多饱和脂肪，可能让血管壁变得更僵硬，血管越“硬”，压力就越大，血压控制也可能更困难。

第二种变化是血脂水平可能跟着飙升。虽然高血压和高血脂是两个病，但它们常常是“难兄难弟”，一起出现的概率不低。猪油吃多了，胆固醇、低密度脂蛋白这类“坏脂肪”可能上去了，这也会间接让血压更难控制。

第三种值得注意的变化是体重容易悄悄增加。有些人觉得自己吃得不多，但只要炒菜用猪油，下饭又香，饭量就容易增加。

猪油的热量很高，一勺下去，热量顶得上两碗米饭。体重一旦上去了，对血压的影响是很明显的。特别是腹部肥胖，腰围大了，血压也容易跟着跳起来。

不过话也不能说得太死。猪油并不是毒药，它也不是导致高血压的“罪魁祸首”。真正的问题是吃多了、吃得不节制。就像水太少会渴，水太多也能呛着人，任何食物过了量，都可能出问题。

有研究指出，适量摄入传统动物脂肪，对一些人群并不会造成明显负担，甚至有助于补充能量，维持一定的脂溶性维生素吸收，比如维生素A、D、E这些。但这个“适量”真的因人而异，高血压人群尤其要小心。

在饮食结构方面，现代人常常陷入一个误区：一味追求“低脂”或者“无脂”，结果导致营养不均衡。其实人体需要脂肪，只是要区分“好脂肪”和“坏脂肪”。

猪油作为一种动物性脂肪，偏向“坏脂肪”一类，容易让血管变得不那么通畅。高血压的人吃这类脂肪，身体的代谢负担会更大。尤其是有些人本身就有代谢综合征，像血糖高、脂肪肝、尿酸高这些问题，猪油一加进去，就像火上浇油。

但也有例外。有些体质偏寒、消化能力好、血脂正常的人，偶尔吃点猪油炖菜、煎鸡蛋，未必会出问题。特别是家里自己熬的猪油，没掺杂工业加工的反式脂肪，相对来说还是比一些低价人造油健康一些。

但问题是，大多数人不懂得怎么吃得平衡。很多人一旦尝到猪油的香味，就容易放开了吃，慢慢就积累出问题。

再说个大家平时容易忽略的细节。猪油这种东西，放在高温下炒菜，很容易产生氧化物和自由基。

这些物质对身体的伤害是隐性的，不会马上让你感觉不舒服，但日积月累，可能会增加血管内皮的损伤风险，这对高血压人群是个不小的隐患。特别是油炸、煎炒时间过长的菜，一锅下去，油烟腾腾，其实不仅对肺不好，对血管也没好处。

还有一个比较新鲜的研究提示了另一个问题，那就是肠道菌群。一些实验发现，高脂饮食（特别是动物脂肪）会扰乱肠道菌群的平衡，降低有益菌的数量，增加炎症水平。

而肠道菌群的变化，可能也会反过来影响到血压的调控。简单说就是，吃太多猪油，不止是血压的问题，连肠道里的“微生物小伙伴们”也会跟着遭殃。

所以说，猪油能不能吃？不是不能吃，但得讲方法。高血压人群如果实在嘴馋想吃点猪油，可以控制总量，比如每周一次，每次不超过一汤匙，尽量避免高温反复加热。

用它来炖个汤、拌个菜，调调味道，不做主油，也不天天吃，问题不大。再搭配点清淡蔬菜、膳食纤维多的粗粮，对身体的负担就小得多。

光靠控制猪油是不够的。高血压这个问题，本质上是个长期的综合性问题。吃猪油只是其中一个小环节，真正影响血压的，是整个生活习惯。

比如有没有经常熬夜、是不是老坐着不动、饭后是不是就躺床上玩手机，还有心情是不是老压着火……这些点点滴滴，才是决定血压稳定的关键。

说到底，大家想吃得香、活得好，这是人之常情。但如果已经有高血压，就得格外注意身体的“承受力”。

猪油虽然香，但背后藏着的不只是味道，还有可能是血脂升高、血压波动、代谢紊乱、内脏负担加重这些看不见的风险。就像一杯老酒，喝着爽，喝多了也可能误事。不是不能碰，而是要懂得分寸。

参考文献：
1. 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）.人民卫生出版社.
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