腊八蒜为啥是绿色的？腊八粥有“专属配方”？快收藏

1月26日是农历腊月初八

人们常说“过了腊八就是年”

喝一碗热气腾腾的腊八粥

吃几瓣酸甜可口的腊八蒜

年就更近了

不同人群该怎么定制专属腊八粥？

哪些人群不适宜吃腊八蒜？

01 喝腊八粥不同人群有专属配方

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腊八粥食材搭配有讲究

腊八粥的食材以谷类、豆类、坚果为主，常见的有大米、小米、薏米等谷类，红豆、绿豆、芸豆等豆类，核桃、花生、栗子等坚果，各地还会根据风俗、物产搭配其他食材，品种不拘一格。

腊八粥的食材有什么营养？医生介绍——

·谷物像粳米、糯米、薏仁都有健脾、祛湿、清热的作用。

·豆类的皮一般含有丰富的膳食纤维，对消化是有好处的，同时可以降胆固醇，对心脑血管有一定的作用。

·坚果和干果类含有丰富的不饱和脂肪酸，同时还有一些维生素、微量元素，可以促进代谢、增加能量。

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不同人群腊八粥专属配方快收好

一碗腊八粥，老少都爱喝，但想喝出健康，可不是随便凑食材就行。专家为大家梳理针对老中青幼不同人群的腊八粥专属配方。

老年人的粥里可适当多加莲子、栗子、核桃仁和大豆。莲子有养心安神的功效；栗子能补益肾气；核桃仁具有益智健脑的作用；大豆中含有丰富的大豆异黄酮和钙，搭配富含维生素D的食材食用，能更好预防老年骨质疏松症。

中青年人群，特别是上班族常看电脑手机，眼睛容易累，粥里的黄玉米、小米和大黄米，含有叶黄素、玉米黄素、胡萝卜素；还有富含花青素的紫米、红豆和黑豆，这些粗粮豆类都含有维生素E，以及眼睛抗疲劳所需的维生素B族。如果再加点枸杞，养肝明目效果更棒。

孩子们的粥里少放糖，别直接加入整粒坚果，可选择切碎的松子、葡萄干、核桃仁、莲子、栗子，又香又好看，还能避免呛噎风险。

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喝腊八粥 这些细节要记牢

腊八粥虽是养生好物，但喝不对反而会给身体添负担。医生提醒——

最近有口腔溃疡、便秘、心烦易怒等症状的人群，要注意在熬粥的时候，少放桂圆、红枣等热量高的食材，避免加重上火；可以在熬制时，加一些百合、莲子、银耳等滋阴降火的食材。

如果最近有胃肠道疾患，以及腹胀腹痛的情况，最好先暂时别喝腊八粥。

孕妇在吃腊八粥的时候，豆类可以放黄豆、黑豆等，尽量避免放偏凉性的绿豆，以免导致胃肠道不舒服。同时要注意豆一定要煮烂，避免增加胃肠的负担。

02 过年配腊八蒜腌泡食用有讲究

除了喝腊八粥，腊月初八这一天，一些地方还有泡腊八蒜的习惯。腊月初八泡上，等到过年吃饺子，腊八蒜就可以搭配上了。

腊八蒜为什么是绿的？是不是发霉变质了？实际上，腊八蒜在腌制过程中，先生成一种蓝色素，后生成一种黄色素，两种色素“一拍即合”，混合后便成了绿色。

专家表示，腊八蒜是非常健康的食品，蒜经过醋泡，大蒜素释放相对温和，能减轻对胃肠的刺激。此外，腊八蒜不仅可以提高机体免疫力，让你远离感冒困扰，还能有效防止肠道传染病。

如何泡出色泽翠绿的腊八蒜？

选醋，陈醋和香醋泡的蒜口感不脆、颜色不绿，推荐选择米醋，泡出的蒜颜色翠绿、香脆可口，口感酸辣适度。

选蒜，推荐选择紫皮蒜，不仅好剥皮，泡出来的蒜口感更香脆、颜色翠绿。

剥蒜，要注意不要有破损或划伤，将其完整泡入罐中。

泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋没过大蒜即可，在腊八前后泡上，过年就能吃上，还要注意避免接触高温。

03 3类人不适合吃腊八蒜

有胃溃疡、慢性胃炎伴有糜烂、胃食管反流的人群，尽量避免吃腊八蒜，因为醋是酸的，吃完后可能加重病情。

由于醋泡蒜时也会放一些糖，糖尿病人群应尽量少吃，避免引发血糖波动。

患有牙周炎、牙龈敏感人群，应尽量少吃。

提醒：腊八蒜建议1~2个月内吃完。去年腌制的腊八蒜，今年不建议再食用。

腊八纳福，粥到年丰

新的一年

愿温暖相伴，健康相随！

原标题：《腊八蒜为啥是绿色的？腊八粥有“专属配方”？快收藏》

栏目主编：戴慧菁 文字编辑：笪曦 题图来源：上观题图

来源：作者：央视一套