学会这几个单词，点餐更洋气

浦东丽思卡尔顿的意大利餐厅叫，主厨Angelo也是香港丽思卡尔顿意大利餐厅的主厨，去年在他香港店的一餐是我2025年度最佳西餐体验。

这次Angelo携embla餐厅的瑞典名厨Jim到上海做一场地中海混搭北欧风，非常高兴能在家门口吃到二位的菜品。入乡随俗，来张游客照先。

餐厅门口放着大红虾两叉的奖牌，这是所有意大利餐厅都想要拥有的认证。

落座看到口布上绣着我的姓Lu，这就是丽思卡尔顿的调调了。

整套菜单有七道菜，搭配四款不同的巴黎之花香槟。

先看看菜单，可以猜猜哪几道是Chef Angelo Aglianò的地中海暖阳，哪几道是Chef Jim Löfdahl的北欧之风。

提示：菜名上有个小的图标以示区别。

这份菜单不光中英文对照，还加了意大利文，边吃边看菜单就成了一次有趣的学习体验，以后去国外点菜也用得上，不然只能指着菜单说this this and this...

甜虾塔塔配茴香泡沫和鱼子酱

意餐爱用的茴香泡沫叫Fennel Foam，看过他们的茴香，和我们北方包饺子的茴香叶差不多，同样带有独特的香气。

餐厅的自制面包非常棒，可以掰一块把碗底刮干净。

北欧风味腌制鰤鱼配萝卜、苹果和接骨木花

鰤鱼 Yellowtail 是日餐爱用的鱼，紧致清鲜，而Gravlax是瑞典腌鱼的做法，通常用三文鱼，但Jim改用了鰤鱼。Spring Radish上来一看是青红萝卜，我和广东朋友笑说这食材给你们那就是妥妥的要煲汤了。接骨木花叫ElderFlower，而dashi是日料“出汁”的意思，可见Jim受日料的影响不小。

西西里卷曲面配海螯虾和朝鲜蓟

意大利面号称有上千种，平时我们常见的就有十几种， Sicilian Busiate是主厨 Angelo 家乡西西里岛的特产卷曲面，也有叫扭纹面的。朝鲜蓟英文是Artichoke，意大利文叫Carciofo，和白芦笋一样是高端西餐中常用的蔬菜，中文经常叫洋蓟，一直没搞明白为什么叫朝鲜蓟，据我所知这并不产自朝鲜。

一看就知道这面条够厚实吧，咀嚼感强，而且非常能吸附酱汁。看这形状，我觉得搭配湛江的沙虫不错，就看意大利厨师和中国客人有没有胆量来试。

大西洋犬牙鱼配焦香大葱、烟熏鳕鱼籽、竹蛏和桑德尔福德酱

西餐的菜名通常是把主食材和酱汁讲清楚，字越多说明重要元素越多，就像电影海报上的演员名单，名字越多说明大咖越多。犬牙鱼英文叫Toothfish，油脂丰富，肉质滑顺，是非常讨人喜欢的口感，而且不带刺，就像一个温柔的不挑刺儿的人，谁会不爱呢。

Acquerello米蓝莓烩饭配香煎鸭肝

同为意大利面食三杰，意大利烩饭Risotto就远不如意面和披萨受大家欢迎，因为夹生。上海有句老话叫“火气这么大，吃过生米饭了伐？”，说明吃夹生饭会让人生气。不习惯没关系，没必要为了洋气而假装喜欢。 Acquerello是意大利米的品牌，看来还没合适的中文译名，我查了查他家独有胚芽米技术，能写上名字的总归有点高级。

鸭肝 Foie Gras做得到位，比较有意思的是用了蓝莓来调味。想象下这一口酸甜（蓝莓）肥腻（鸭肝），必须来一大口酒。

澳洲M5和牛西冷配萝卜和肉桂咖啡酱汁

澳洲的Wagyu Beef，Striploin就是紧实的西冷部位。这些好牛肉建议要求做得相对生一些，Medium Rare为好。Turnip菜单上翻成萝卜，我更愿意称之为芜菁，俗称大头菜，是适合冬季食用的根茎类。这道菜最有意思的是Cinnamon Coffee Sauce，用肉桂和咖啡调的酱汁，香浓温暖，颇有新年感。

开心果蛋糕配巧克力奶油、饼干和瑞可塔芝士冰淇淋

Pistachio就是开心果，搭配巧克力做成甜品颜色好看，像在玩连连看。冰淇淋是用Ricotta乳清奶酪做的，入口没那么重，适合我们中国人口味。

这个不甜。随着“甜品最大的优点就是不甜”这种不讲道理的道理成为真理，感觉老外厨师也只能慢慢妥协。

上海街边意式冰淇淋多起来之后，大家也就此晓得了叫gelato。 不要觉得英文菜单复杂，看看意大利文菜单：Tartare di Gambero con Spuma di Finocchio e Caviale 或者 Gravlax Di Ricciola, Ravanello Primaverile, Mela E Dashi Ai Fiori Di Sambuco 还有 Merluzzo con Porro Arrostito, Uova di Merluzzo Affumicate, Cannolicchi e Salsa Sandefjord...

此刻是不是怀念中文菜单上简简单单几个字：脆皮咸鸡 糖醋排骨 番茄蛋汤。，。

偶尔吃顿西餐，看看外文菜单是个乐趣，也是成年之后的一点小学习。

不是为了洋气，是为了自己方便，无论在国内用餐还是去国外点菜，都多几分熟悉和了解。

主厨Angelo Aglianò的这份套餐设计是非常懂上海食客的：保持意大利餐的整体配搭和逻辑，以西西里特色风味领衔，选用相对轻盈的调味和配菜，既有满足感，又不会太撑。

除了餐厅日常出品正宗（西西里风味为主的）意大利菜，据说主厨会陆续带着各国名厨回上海做联手晚宴，期待继续吃意餐、学外语。

我要多学几句意大利语，不然看到主厨只会说“翘”和“格拉呲牙”。，。

我是地主陆，爱吃意大利菜的地主陆

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