冬天不吃馅饼也要吃这菜馍 ，不揉面3分钟出锅 比包子饺子还简单！

各位网友大家好，来看看上周的食谱，激发你做菜的灵(っ•̀ω•́)っ✎⁾⁾有什么区别吗？想说想问的ฅ՞•ﻌ•՞ฅ在评论区里点赞回答谢谢❤️爱你❤️我的食谱秦秦

说起河南的馍，谁家餐桌上没见过？别看外地人总拿“面食大省”打趣，真到了河南，才知道馍的门道比想象的多太多。光是一个“馍”字，能撑起整个北方人的主食江湖。蒸馍、烙馍、水烙馍、油馍、焦馍……每种都各有来头。可你要问河南人，啥是心头好？答案多半离不开“菜馍”这仨字。

这玩意儿讲究不在食材贵重，也不在工序花哨，拼的是一个“家常”。你说啥季节吃啥菜？河南人脑子里早就排好队了。春天吃嫩芽，夏天包茎叶，秋天加果实，冬天下根茎。四季换着花样来，菜馍就跟着变。馍皮薄得跟纸似的，菜馅儿随手抓，家里有啥用啥，讲究的是那股子随性劲儿。

做菜馍，头一件事就是备菜。韭菜是常客，胡萝卜也常混个脸熟，鸡蛋一加，颜色立马鲜亮起来。菜洗净切碎，别急着下盐——河南主妇有门道，盐放早了菜出水，馅儿就塌了。油拌匀，颜色亮，韭菜香气扑鼻。

皮子讲究吗？讲究。会做的自己和面，三种法子随便挑：一半热水一半凉水，或者直接温水，揉光滑，饧一会儿，擀成薄皮。要偷懒？超市买现成的春卷皮也没人拦你。关键是薄——薄到能透光，薄到包了馅儿都能瞅见菜色。

调馅这一步，才是灵魂。韭菜、胡萝卜丝、鸡蛋打散，盐、辣椒粉、麻辣鲜一撒，搅拌匀了，香气才算到位。馅儿别太湿，馍皮容易破，手法全靠经验。

电饼铛预热，底下一张皮，馅儿铺匀，再盖一张皮。家里没电饼铛？铁锅、平底锅照样能干。上面刷点油，别贪多，自己家做饭，吃得就是个健康。压一压，馍皮服帖，翻面两三次，金黄脆亮就算成了。

最治愈的时刻，就是那一口下去。外皮酥脆，馅儿还带点蔬菜的水分和鸡蛋的鲜，韭菜香、胡萝卜甜，掺杂着面皮的麦香，满嘴都是烟火气。哪怕桌上啥菜没有，来一张热乎菜馍，配碗稀饭，晌午也能混个饱饱当当。

河南人常说，“菜馍就稀饭，晌午不费饭。”一句话，活生生道出家常生活的本色。外头的包子、饺子、馅饼再好吃，始终比不上自家锅里烙出来的菜馍来得自在。也许你觉得简单，但河南人偏偏把简单做成了风景。谁家厨房没有那股面香，谁家老人没擀过一张馍皮？

每到馍出锅，热气腾腾，家里人围着锅台转。小孩眼巴巴等着掰一块，老人端着稀饭念叨：“快趁热吃！”哪怕外头风再大，屋里馍香一飘，日子都觉得有了盼头。

有人说，河南的馍，包裹的是四季的菜，也是家的味道。其实再多讲究，都比不上那一口咬下去时的满足。热乎的、香喷喷的，简单却最抚人心。

菜馍好做，不挑人。家里头有啥菜就包啥菜，没啥讲究。能让一家人围坐一桌，说说笑笑吃上一顿，这就是河南馍的江湖。至于花样、门道，吃得多了自然懂。

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