厉行节约 反对浪费｜江西万载县探索减少校园餐饮浪费：全链条把控 精准化节约

人民日报记者 王丹

午饭时间，江西省宜春市万载县龙湖实验学校的食堂里，学生们正对照着菜品的分量提示，按需打菜。

“原来，厨余垃圾桶经常有不少剩菜剩饭。现在通过实行一系列措施，浪费现象好转了不少。”龙湖实验学校后勤负责人黄平说。

曾经，万载县中小学的餐食浪费现象比较明显。“以前采购靠经验估算，导致旺季囤货、淡季浪费，有时候还会因为学生人数变动、口味偏好差异等，造成食材浪费。”万载县第五小学食堂管理员辛均介绍。

为解决痛点，一场覆盖“采购—烹饪—用餐—监管”全链条的校园反浪费改革在万载县全面铺开。万载县制定学校学生“放心用餐”工程实施方案，从反食品浪费、食品安全、监管评价等6个方面制定22条措施，覆盖食材采购、加工制作、日常监管等环节，建立“精准配置+科学供给+智能监管”的闭环机制。

在采购源头，万载县委托县属国企打造生鲜配送智能系统。该系统依托大数据分析、智能供需匹配技术，精准把控采购品类、数量与时效，破解“盲目采购”问题。万载县还制定放心用餐中心仓管理规范，对生鲜食材供应商、操作流程、食材进货查验等进行统一管理，从源头上确保食材安全。

龙湖实验学校食堂管理员陈峰拿出手机，打开生鲜配送小程序，“系统支持前一天下单，第二天早上6点配送到校，既能保证菜品新鲜，又能从源头上避免浪费。”

依托生鲜配送智能系统，万载县显著压缩校园餐饮的供应链响应时间，减少仓储损耗，采购精准度显著提高。同时，万载县发挥集中采购的规模优势，采购成本价较市场价大幅降低。

在菜品供给端，学校创新“标准化+个性化”模式，破解“众口难调”导致的浪费。针对不同年级的学生用餐时间，各学校实行分时段阶梯式烹饪、高峰多锅分流。

“问卷调查显示，杏鲍菇炒肉不太受欢迎，我们随即在菜品采购和搭配上做出调整，有效减少了浪费。”陈峰介绍，食堂定期发放问卷调查表，根据学生反馈制作菜品。目前，学校每周设计30余种菜品组合，既满足荤素、咸淡、辣度等多样需求，又兼顾营养。同时，食堂提前公示菜单、标注过敏原及热量、提示适宜摄入量，动态监测菜品消耗数据；每日称重统计剩菜量，对连续3次剩余率超15%的菜品立即进行调整。

中间环节则依托“互联网+明厨亮灶”，对食材采购、加工、消毒、餐余处理等关键环节实施24小时智能巡检预警，实现全流程透明化管理，减少人为浪费。“以前靠人工现场巡查，现在智能监管实现了问题实时捕捉、整改即时推进，精准监控从备料到就餐的每一个环节，避免了人为疏忽导致的浪费。”万载县教体局相关负责人说。

家校联动，让节约理念进一步深入人心。万载县各中小学每月开展节约主题班会，通过科普视频、厨余称重实践等形式宣传节约的重要性；推出“节约红黑榜”，将光盘情况纳入德育考核；同时，成立家校膳食监督家长委员会，邀请家长参与菜品设计和监督。

万载县校园反食品浪费成效显著，全县校园食堂食材综合利用率达95%以上，厨余垃圾减少20%以上。“我们将继续优化全链条管控体系，让资源配置更精准、科技赋能更高效，推动校园反食品浪费工作常态化长效化。”万载县机关事务管理中心主任辛华梁说。

来源：人民日报