上海
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在南通，长江与海的味道被装进了这一碗河豚鱼狮子头里。汤底用河豚鱼骨慢熬，再加入老母鸡炖足六小时，最后再用鱼骨回锅两小时。
狮子头的灵感来自淮扬菜，却又被加入了南通的味道。南通靠江靠海，江鲜特别出名，河豚、刀鱼、鮰鱼、鲥鱼，每一样都是长三角地区春天里最让人惦记的鲜味。刀鱼是时令货，一年也就吃一个半月。而河豚则是江鲜的代表。选用河豚鱼肉，再搭配南通如东的黑毛土猪肉。猪肉先摔打上劲，再加入鱼肉调味，搓成狮子头，用热水定型后，再在砂锅上用小火慢炖四十分钟。最妙的是顶上的小蜜豆。轻轻一咬就爆汁，是春天里的小惊喜。
这碗河豚鱼狮子头，既有淮扬菜的精致，又有南通菜通江达海的大气。喝一口汤，吃一口狮子头，再咬一颗爆汁蜜豆，第一时间获得属于春天的味道。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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