河南
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白切鸡是粤菜的代表，又叫“清平鸡”，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳。白切鸡做法简单，鸡肉做到刚刚熟而不烂，以保持原汁原味为特点。
食材：三黄鸡1只
辅料：姜，葱，香叶，八角，香菜，鸡精粉，胡椒粉，盐，香油，油，料酒
做法：
1.姜切片和剁姜蓉，葱打结和切葱花
2.鸡清洗干净，沥干水分
3.锅中放入没过鸡身的清水，放入少量盐打底味
4.水烧开后把鸡放入开水烫三秒捞出过冷水，这过程重复三次
5.鸡放入锅后，放入姜片，葱结，香菜，香叶，八角，适量料酒
6.把水烧沸腾后，转小火煮20分钟
7.二十分钟后关火继续焖5分钟，用筷子插一下鸡肉看看鸡熟没
8.鸡熟了捞出放冷水或冰水泡20到30分钟
9.碗中放入姜蓉，葱花，适量鸡精粉、胡椒粉、盐，搅拌均匀后淋入开油做成酱料
10.鸡冷却后捞出，沥干水分后均匀抹上香油砍块摆盘即可
注意技巧：鸡在放入开水煮之前，一定要先把鸡重复烫三秒，这样能保持鸡肉嫩滑。在煮的时候，要控制好火候，不要让水沸腾，否则鸡肉不滑。鸡刚熟就要取出过冷水或冰水冰镇！
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