上海
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溧阳扎肝，光听名字就很有霸气，它不仅是一道菜，更是溧阳人过年时的 “定海神针”。
它的做法更有意思，选用猪小肠做“外衣”，把五花肉、油豆腐、笋干、猪肝紧紧地包裹在一起。这一口咬下去，五花肉的油润、猪肝的嫩滑、笋干的脆爽、油豆腐的吸汁，四种口感在嘴里同时爆发，层次感丰富到极致。
但这道菜最动人的，其实是它背后的故事。在没有冰箱的年代，溧阳农村过年杀猪，内脏难以保存。聪明的老百姓便想出了好办法：将内脏和肉扎在一起红烧，既能防腐，又能让味道互相渗透。所以，溧阳扎肝是真正的年菜。在农村土灶上，它跟着饭一起蒸，从初一蒸到正月十五，摆在桌上显得热热闹闹。等到再吃时，经过十几天的蒸制，已经入口即化，只剩醇厚的肉香。这一碗溧阳扎根，扎的是食材，更是溧阳人对生活的热爱与根基。
跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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