这种菜叫芜菁,长得扁圆白净,很多人第一眼就当成萝卜。
它的根部像个盘子,所以南方人管它叫盘菜。芜菁起源于中亚和欧洲交界地带,早在新石器时代就传入中国。
西安半坡遗址挖出过它的种子,那时候人们已经在长江和黄河流域种它了。周朝时候,《诗经》里提到“菘来蔓菁”,说明它已经是日常吃的菜。耐寒耐旱,适应力强,在贫瘠地也能长好,这让它从古时候就帮了不少忙。
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芜菁和萝卜虽都属于十字花科,但不是一家人。芜菁是芸薹属,萝卜是莱菔属,没啥血缘。外形上看,芜菁根扁圆,直径大,皮光滑没毛;萝卜多是圆锥形,表面带细毛。
咬一口,芜菁甜脆多汁,没萝卜那股辣劲。营养也不同,芜菁钙和维生素K多点,吃着更温和。
北方人见得少,常认错,主要因为种植区集中在南方,需要水多土肥的地方。市场上一卖,很多人就问这是啥萝卜。
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古时候芜菁帮大忙,尤其灾年。汉代扬雄《方言》里叫它芜菁,那时长安一带种得普遍。
公元154年,东汉蝗灾闹得厉害,桓帝下令灾区种芜菁救急。它生长快,亩产几千斤,储存又容易,百姓靠它熬过冬天。
唐代韩愈诗里写“黄黄芜菁花,桃李事已退”,可见它开黄花时节,说明春天快过。明清饥荒多,芜菁常被用来煮粥充饥,成了穷人家的主食来源。
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三国时候,芜菁跟诸葛亮扯上关系。公元228年,他第一次北伐祁山,粮道难走,士兵在撤退时挖野芜菁吃。
诸葛亮见它高产耐存,就让军队在驻地种。之后几次北伐,芜菁帮蜀军补给,缓解饥饿。传说士兵带种子,每到一处就播种,蜀地百姓学着种,因此叫诸葛菜。
公元234年,五丈原驻扎时,芜菁成熟期短,两个月收一茬,支撑长期作战。可惜诸葛亮劳累病逝,留下这菜的种植习俗。
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芜菁的亩产是它的王牌。一般条件下,一亩地5000到7000斤,要是管理好,能破万斤。
浙江玉环干江镇种了两千亩,年产万吨,成了当地特色。西藏高原试种成功,海拔四千米以上,亩产过万斤,单株重二十多斤。
耐贫瘠,适合河边坡地,施有机肥就能膨大。病虫少,用生物农药防。相比萝卜,它更易种,产量稳,在现代农业里帮农民增收不少。
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如今芜菁出口火了。中国产量占全球一半,2021年四千多万吨。欧美日韩人爱它,当高端健康菜,高价买。
2024年对加拿大出口增长近七成,鲜冷形式多。韩国用它做泡菜,加工品占比大。冷链运输保鲜,卖到海外。
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芜菁营养丰富,块根含维生素C、K、叶酸和钙,吃着促消化。
中医用它治热疮黄疸,煮汁喝。生吃切片拌醋盐,脆爽开胃;炒肉加甜味,汤里煮猪骨鲜美。腌成酸菜,下饭解腻。
叶部维生素A高,帮护眼。相比萝卜,它甜多辣少,适合各种人吃。加工成冻干片,保质期长,便于出口。
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从古到今,芜菁变身不少。起初根叶兼吃,后来主吃根。
宋元农书推广技术,元代宫廷做药膳调肠胃。现代科研育新品种,拉萨一号亩产高,帮藏区饲料短缺。农民合作社标准化种,提升竞争力。它的潜力大,通过育种和国际合作,能占更大市场份额。
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