网友调侃“穷的只能吃猪肉”——猪肉价低于西红柿背后原因几何？

2026年开年，餐桌消费市场上演了一场罕见的“价格反转”：生猪价格虽较上年年底小幅回升，但仍处于低位运行，部分地区甚至出现猪肉价格低于西红柿的现象。“穷得只能吃肉”从网友调侃变成现实，“菜比肉贵”的反差场景引发大众对农产品价格波动的广泛关注。

价格天平的倾斜，在具体数据中体现得尤为明显。国家统计局数据显示，2026年1月上旬，生猪（外三元）价格为12.5元/公斤，较2025年12月下旬增长6.8%，但这一涨幅仍未改变猪价低迷的整体态势。反观西红柿，价格却迎来“身价暴涨”，新华社报道显示，北京多家商超、菜市场的散装“平价”“特价”西红柿，价格已达10元-14元/公斤。1月23日，在生鲜电商平台小象超市查询发现，普通西红柿价格更是高达8.8元/斤（17.6元/公斤），远超同期生猪价格。

回溯近一年价格走势，猪价与菜价的反向波动趋势已然形成。生猪价格在2025年整体呈震荡下行态势，下半年加速回落，从2025年1月上旬的16.1元/公斤，降至同年12月下旬的11.7元/公斤，跌幅显著。而蔬菜价格则持续走高，尤其是部分家常菜品种，涨价幅度令人瞩目。

蔬菜价格普涨，家常菜成涨价主力

农业农村部监测数据显示，2025年12月19日至25日，全国286家产销地批发市场的19种蔬菜平均批发价为5.36元/公斤，同比上涨28.2%。除大葱价格同比略有下降外，多数常见蔬菜价格均呈上行趋势，茄子、青椒批发价突破7元/公斤，西红柿更是飙升至9元/公斤以上。

在本轮涨价潮中，西红柿成为“涨幅王”，与去年同期相比涨价88%，批发价达9.12元/公斤。商务预报网数据显示，西红柿价格已连续一年走高，2025年1月每公斤仅售4.67元，到2026年1月初价格翻倍，突破9元/公斤。冬季“囤菜必备”的大白菜，价格同样大幅上涨，2025年12月批发价达2.34元/公斤，较年初涨幅超一倍，北方家庭往年只需两三块钱就能买到的大白菜，今冬价格普遍涨到10元左右一棵。

多重因素叠加，推高蔬菜身价

蔬菜价格的持续上涨，并非单一因素导致，而是气候影响与季节性规律共同作用的结果。中国农业科学院农业信息研究所副研究员张晶指出，2025年上半年西红柿行情低迷，部分农户因收益不佳缩减种植面积，为后续价格上涨埋下伏笔。下半年北方主产区遭遇持续降雨，田间积水导致西红柿根部受损，10月后山东等地又出现长时间阴雨寡照天气，不仅降低了西红柿坐果率，还延缓了果实成熟速度，导致露天西红柿上市“断茬”。

拉尼娜现象带来的极端气候，进一步加剧了蔬菜供应紧张。连续降雨与气温骤降导致多地蔬菜受淹减产、生长延缓，产地转换衔接不畅，市场供应出现阶段性缺口。以大白菜为例，河北中南部、山东西南部等核心产区受淹减产，直接导致存量不足、价格飙升。

此外，冬季蔬菜生产的季节性特征也推高了成本。中国蔬菜协会秘书长柴立平表示，冬季北方蔬菜生产转向设施种植，主产区南移，设施投入、跨区域运输等成本增加，叠加人工、能耗费用上涨，共同推动蔬菜价格季节性上行。

生猪供应过剩，猪肉价格持续低迷

与蔬菜价格的“高歌猛进”形成鲜明对比，猪肉价格持续走低，两者价差不断缩小甚至倒置。网友调侃的“辣椒炒肉变肉炒辣椒”，背后是猪肉市场供应过剩的现实。

猪肉价格下跌的根源，在于前两年猪价高位运行刺激养殖户扩大产能。生猪从繁育到出栏周期长达10个月，产能调整存在滞后性，叠加头部养猪企业引入新技术提升母猪繁殖能力，导致生猪供应量持续增加。国家统计局数据显示，2025年前三季度全国生猪出栏52992万头，同比增长1.8%，连续3个季度保持增长，市场供需关系逐渐失衡。

终端市场价格应声而落，农业农村部统计显示，2026年开年猪肉价格较去年同期明显下降。在四川江油农贸市场，五花肉价格9元/斤、前后腿肉8元/斤，较去年同期每斤低3-4元；北京新发地市场12月下旬猪肉零售价维持低位，五花肉、里脊等品种同比下跌约20%。中国农业科学院研究员朱增勇测算，当前部分猪企已陷入亏损，按11元/公斤销价、120公斤出栏体重计算，成本13元-14元/公斤的企业每头猪亏损240元-360元。

牛羊肉价格平稳，旺季或迎小幅上涨

相较于猪肉价格的大幅波动，牛羊肉价格走势更为平稳。商务预报网数据显示，2025年牛肉价格从年初30.2元/斤涨至年末32.1元/斤，羊肉价格从28.4元/斤升至29.5元/斤，涨幅温和。

业内人士分析，随着冬季气温下降及春节备货需求释放，牛羊肉将进入消费旺季，受供需关系影响，价格可能出现小幅上涨，但整体仍将保持稳定，不会出现猪肉与蔬菜这样的极端价格反差。

目前，“菜比肉贵”的现象仍在持续，预计随着气候条件逐步稳定、设施蔬菜产能释放，蔬菜价格有望逐步回落，而生猪市场则需通过产能调整，逐步恢复供需平衡，农产品价格将回归合理区间。