人民日报护西贝？餐饮凛冬真相：半年倒闭率50%，岂是舆论之过？

老罗和西贝老板贾国龙在网上吵吵嚷嚷刚消停，人民日报一篇《网络舆论环境不能成为企业发展的短板》的评论就出来了。文章大意是说，像西贝这样干了38年的老牌子，被几条网上的吐槽就搞得快活不下去了，这网络环境是不是有点问题？得管管！

微博大佬也连忙表态，以后论战需要换一种方式。

这话听起来挺在理，对吧？企业不容易，网上的唾沫星子能淹死人。

但老话说得好，“苍蝇不叮无缝的蛋”。咱不能光看蛋被苍蝇叮了，得看看蛋为啥裂了缝儿。

西贝这事儿，真不是老罗那张“破嘴”给咒垮的。真相藏在更冷的地方——整个餐饮业正在经历一场刺骨的“凛冬”，而西贝，只是其中冻得比较惨的一个。

先看一组让人脊背发凉的数字：美团刚出炉的报告说，现在开饭馆，尤其是那些自己单干的小馆子（10家店以下的），开张头仨月，每10家就得关掉3家半（34%）！撑到半年的，直接死一半（50%）！

就算是那些有点名气的连锁店（10家店以上的），也没好到哪去，仨月倒四分之一（25%），半年也得趴下小一半（40%）。

这哪是经营不善？这简直是开餐馆的“百慕大”，进去就难出来！

为啥这么惨？根子在我们老百姓的钱包上！中国网《2025一线城市消费趋势白皮书》调查显示：像北京这种大城市，以前大家出门下个像样的馆子，人均怎么也得120到180块。现在普遍缩水到了80到100块！

钱袋子紧了，下馆子自然就抠搜了。

再看看西贝，疫情前人吃一顿平均就要140块，现在这光景，它可不就成了很多人眼里的“奢侈品”了吗？

所以啊，贾老板哭诉说亏大了，一口气关了102家店，真不是装可怜，是这消费降级的寒风太猛，西贝那身“高价”的薄袄根本顶不住！

有意思的对比来了！当西贝因为“预制菜”被老罗怼得焦头烂额、人人喊打的时候，另一个叫萨莉亚的洋快餐牌子，在武汉开第一家店，那场面叫一个火爆！

上午11点不到，拿号排队的人已经超过100桌了！更绝的是，萨莉亚卖的，明明白白告诉你，几乎全是预制菜！

从沙拉到意面，后厨主要工作就是加热装盘。但架不住人家便宜啊！

人均30多块钱，吃得饱饱的。网友们调侃得特实在：“在萨莉亚要是吃出问题，那肯定是我自个儿肠胃不争气，跟人家店没关系！”

这反差，啪啪打脸！消费者哪是恨预制菜？他们是恨你西贝，拿着预制菜卖出现炒的价，还藏着掖着不说明白！感觉被当冤大头忽悠了！

西贝自己在这波危机里，简直是上演了一出“自杀式公关”的经典反面教材！

老罗说“几乎都是预制菜”，这本是个解释沟通的好机会。可西贝高层怎么干的？

第一步，不是好好说话，是直接要告老罗！

还悬赏征集“黑料”，摆出一副要跟批评者干架的架势。

第二步，更迷了，搞了个大张旗鼓的“开放后厨直播”，想证明自己清白。结果呢？直播镜头下，眼尖的网友发现，隔夜的菜第二天接着用！这波操作简直是“自爆卡车”。

面对汹汹民意，西贝在“啥叫预制菜”这个词上玩起了文字游戏，搬出“中央厨房标准化生产≠预制菜”的专业术语来辩解。

可老百姓谁管你术语啊？

大家就认一个死理：不是厨师在店里现买现洗现切现炒做出来的，那就不算真正新鲜的“现做”！

回过头再看人民日报那篇评论，出发点肯定是好的，想为企业说说话，呼吁网络环境宽容点。

但板子全打在“舆论环境”这个“苍蝇”身上，避而不谈西贝（以及众多倒下的餐馆）真正的“蛋缝”——那就是在消费普遍降级的寒冬里，还穿着“高成本、高定价”的皇帝新衣裸奔！

再加上自己应对危机时一通瞎操作，把消费者的信任彻底败光了。

老罗那几条微博，顶多算一阵风，吹掉了皇帝那本就不存在的“新衣”。

真正的寒流，是市场的寒冬，是模式的过时，是信任的破产。你就算把一百个老罗的嘴都堵上，也挡不住消费者用脚投票，用钱包选择离开的洪流！

出路在哪儿？萨莉亚的爆火就是活教材：极致性价比 + 死磕透明化！

我卖啥、怎么做的、啥价钱，明明白白告诉你，买不买随你。

政策层面也看到了关键。2026年1月，国家正在紧锣密鼓地制定《食品安全国家标准 预制菜》和《预制菜术语和分类》这些硬规矩，现在草案已经弄好，正征求大家意见。

这国标简单来说，就是清楚到底啥算预制菜（重点：不添加防腐剂！），更重要的是，以后餐馆用预制菜或者中央厨房的半成品做菜，划重点：必须！在菜单上或者明显地方清清楚楚地告诉消费者：“这道菜是加热即食的预制菜”或者“这道菜主要食材是中央厨房预加工的”！

藏着掖着？就等着“退一赔三”的处罚吧！

毕竟， 预制菜在年轻人中也逐渐占据了半壁江山。

西贝似乎也疼醒了点。

据北京商报等媒体报道，他们开始在部分门店搞试点：后厨更透明，菜单上标注主要菜品的加工方式，还试着推了一些人均80-100块的新套餐。

步子虽然迈得有点晚，但方向总算是对了——市场这尊大佛，终于让这位曾经的“餐饮贵族”学会了低头看路。

说到底，餐饮这行想熬过寒冬，迎来春天，指望的不是捂住批评者的嘴，更不是怪“网络环境差”。关键得找回两个最朴素的“常识”：

1.敬畏你的衣食父母——消费者。他们精明了，信息透明了，别想糊弄，真诚是唯一的套路。

2.敬畏市场的规律。消费降级是大势，高溢价没真材实料支撑就是空中楼阁。该降价降价，该透明透明，该调整模式就调整模式。

当消费者走进一家店，能清清楚楚知道自己吃的是什么、为什么付这个钱，心里踏实了，信任自然就回来了。有了信任，再冷的寒冬，也总能有口热饭吃，有家暖和的店可以期待。

否则，就算没有老罗，没有网上的吐槽，该倒的店，还是会倒在市场无情的风雪里。这，才是西贝风波给我们最大的启示。