北京
过了腊八就是年，一年一岁一团圆。1月24日，北青报记者从京城各大老字号餐厅获悉，同和居、鼓楼马凯餐厅、同春园、庆丰包子铺、护国寺小吃等老字号及品牌餐厅，围绕腊八食俗与迎新祈福的习惯，备好了暖心腊八粥与拓印祈福活动，为市民游客奉上充满温情的节日体验。
进入腊八，年味儿就日渐浓了起来。北京华天所属同春园、鼓楼马凯餐厅、同和居、庆丰包子铺等老字号均在腊八当天为到店顾客准备了免费腊八粥，并同步开展“新春拓印祈福”活动，邀请顾客亲手制作拓印作品。
据中国烹饪大师、马凯餐厅第四代技艺传承人陶然介绍，马凯的腊八粥与现代家常做法大有不同，讲究“食材分时处理，慢工细熬出醇香”。例如，粳米、糯米与各类豆品需依特性分别浸泡，熬煮时以矿泉水为底，依序投料，使粥汤清润、米脂尽释、豆软粥绵。其间加入的红枣、莲子、核桃等配料，也各有其入锅时序。“我们延续这套老方法，不仅是对传统的尊重，更是为了让顾客尝到那一口真正地道、记忆里的腊八味。”陶然说。
腊八蒜作为北方腊八节的另一传统食俗，也备受市民推崇。以手工水饺见长的惠丰饺子楼特别推出回馈活动，顾客到店消费满65元即可9.9元换购一份手工腌制的腊八蒜。
今年腊八正逢周一（1月26日），为了让京城百姓轻松、惬意地提前吃上一碗料足的腊八粥，护国寺小吃总店、地安门店、西安门店、月坛北街店、阜成门店、积水潭桥新成店等门店在1月24日开启腊八粥销售。
护国寺小吃延续传统，粥料包括莲子、瓜子、南瓜子、板栗、小枣、核桃仁、桂圆、百合、白芸豆等20余种；每一碗腊八粥，都要从凌晨两点开始熬制，历时四个小时。护国寺小吃总店经理张猛介绍，预计护国寺小吃总店腊八粥周末日销量将超过千碗，腊八当天销量将超过2000碗。同时，除了成品腊八粥，这家非遗小吃店还销售粥料，线上线下同时有售，让消费者轻松体验民俗快乐。
文/北京青年报记者 李佳
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