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这种冷到跺脚的天气,最适合一头扎进热气腾腾的馆子。这一期《“闵”早吃点撒》栏目,带你们去吃藏在七宝的山东风味——
这家淄博姐妹开的小店,姐姐当掌柜,妹妹管厨房,厨师是有10年功底的妹夫。 正值寒冷天气,铁锅猛火、酱香四溢的临沂炒鸡,成了不少食客的选择,中午时段常常坐满。后厨同时开火翻炒不停,热气升腾。
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“中国炒鸡看山东,山东炒鸡看临沂。” 临沂炒鸡,讲究的就是火候。鸡肉在铁锅中快速翻炒,火力决定香味,也决定这道菜的灵魂~
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店里用的是沂蒙山跑山鸡,肉质紧实有嚼劲;从山东老家采购的花生油、皱皮椒、大葱,炒出锅气十足的酱香;铁锅猛火快炒,再换铝锅慢炖20 分钟,汤汁浓稠到挂壁……
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夹起一块鸡肉,裹着透亮的汤汁滴落,酱香浓郁到直冲鼻腔,肉质嫩而不柴,连骨头都想嗦干净!
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老家做法的配菜,很“下饭”。黑皮茄子裹满酸甜酱汁,软糯、扎实,是桌子上很快被清空的一道地方菜。
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现摊的脆饼,卷上沂蒙馓子、鸡蛋咸菜丝、秘制酱料,再撒一把自家磨的芝麻盐。一口咬下去,脆的、香的、咸的、鲜的在嘴里层层散开,满是粮食的自然香气。
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小提示:门头上那个容易念错的“糁”读sá,是山东传统汤羹,要熬制12个小时以上。只在周五和双休日供应哦!
冬日的幸福感,就是被这锅炒鸡和一张煎饼给填满的。如果你也想在闵行感受这份锅气十足又扎实的山东烟火气,赶紧冲!

记者:戴立骅
摄影:陆乾辰 庄辰昊
编辑:王礼维(实习)
初审:赵若楠
复审:林心怡
终审:刘垦博
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