内蒙古
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进菜场总听见鱼贩子压低声音说这鱼是野生的，贵是贵点，但真值。
原来他们藏着这么多冬日里才有的好货，最近试了五种现捞的野生鱼，发现一个共同点，天越冷肉越有劲，价格还比夏天低两成，跟你聊聊怎么挑，怎么煮，比买保健品实在多了。
带鱼选尾巴泛蓝光的野生的，腌的时候多放两片姜，裹粉别太厚，油锅里炸两遍，外皮脆得咯吱响。
黄花鱼挑鳞片闪银光的，清蒸前在鱼肚塞点葱姜，蒸好淋热油，滋啦一声，香味就满厨房了。
鲅鱼炖番茄得用老坛腌的番茄，鱼块先裹一层薄薄的淀粉，下锅后慢慢炖，酸甜的汁水就渗进鱼肉里，鳕鱼得挑肉色发白的。
上锅蒸五分钟就关火，借着余热，豉油的香味一点一点往肉里钻，筷子一夹，整块鱼还稳稳当当的。
秋刀鱼别挑太长的，野生的肚子泛黄，两面各划三刀，撒点盐，平底锅少倒点油，小火慢慢煎，快出锅时挤点青柠汁，鱼皮煎得脆，咬起来嘎吱响。
鱼贩说这五种鱼最怕热，夏天水一暖，身子就瘦得像根干柴，冬天反而肥得流油。
市场里现杀的野生鱼，一斤比圈养的多五块钱，嚼起来不腥，老人牙口差也能慢慢抿。
上次炖了锅茄汁鲅鱼，隔壁王姨端着碗站我厨房门口，连喝三碗汤，走时塞给我张纸条，上面歪歪扭扭写的是，下次多放点糖。
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