庆阳十大名面：一碗面，吃透陇东人的豪迈！

在黄土高原的褶皱里，庆阳人用一碗面，写下了千年的烟火诗篇。从西周臊子面飘出的第一缕酸辣香气，到环县剁荞面在砧板上铿锵作响的节奏，这里的每一根面条，都裹着陇东大地的风霜与温情。当外地人还在为兰州拉面驻足时，庆阳人早已用十碗名面，将“面食王国”的骄傲刻进了骨子里——这些面，是黄土高原的地理密码，是游子梦里挥之不去的乡愁，更是庆阳人用双手捧给世界的舌尖情书。庆阳十大名面，从西周臊子到现代饸饹，一碗吃透三千年烟火！今天，就让我们揭开这十碗面的神秘面纱，品一口酸辣鲜香的庆阳面食吧。

一、‌庆阳臊子面

庆阳臊子面是甘肃省庆阳地区的一种传统面食，以手工切面和浓郁的臊子汤为特色，面条细如绳线，口感筋道爽滑，臊子汤荤素可选，常配以木耳、黄花菜等本地特产，色香味俱佳。‌

‌其历史可追溯至唐代“长寿面”‌，明代《遵生八笺》已记载“臊子肉面法”，在庆阳饮食文化中被赋予“长长久久”的象征意义，常见于婚庆宴席等重要场合。‌

‌庆阳臊子面，制作讲究“揉、擀、切、煮”等多道工序‌，面条需擀薄切细，臊子通常用猪肉或羊肉丁炒制，加入辣椒面、花椒等调料，再配以萝卜丁、豆腐丁、黄花菜等辅料煮成浓汤；食用时将面条捞入臊子汤中，汤色金黄，香味扑鼻。‌

‌因口味酸辣突出，吃时可能发出嘘嘘哨声‌，故又称“哨子面”或“解忧面”，庆阳南部多用猪肉，北部则常用羊肉，地域风味各异。‌

作为庆阳民间待客的最高礼仪面食，它不仅日常家庭常食，更在逢年过节或红白喜事中扮演重要角色，体现了当地饮食文化的深厚底蕴。‌

二、‌庆阳饸饹面

庆阳饸饹面是甘肃省庆阳市最具代表性的传统面食，以其独特的制作工艺和深厚的文化内涵成为当地饮食的象征。‌

饸饹面的核心在于使用特制工具“饸饹床子”压制面条，将和好的荞麦面团通过杠杆原理挤压成细长面条，煮熟后搭配精心熬制的红汤。汤底通常以萝卜、豆腐、土豆等食材慢炖，加入辣椒面、花椒粉等调味，呈现出红亮色泽和浓郁香气；面条筋道滑爽，口感交织，常根据配料分为翡翠饸饹、黄金饸饹等变种。‌

在庆阳，饸饹面不仅是日常主食，更是节庆、宴席的必备美食，其制作过程常伴随社区互动，凸显“人越多越好吃”的社交属性。作为陇东地区的饮食符号，它融合了荞麦的营养特性与手工技艺，成为连接天、地、人的文化纽带。‌

这道面食承载着庆阳人的集体记忆，俗语“人生不过三碗饸饹面”体现了其在人生重要场合（如满月酒、婚礼、丧事）中的仪式感，象征着团圆与传承。饸饹面的历史可追溯至宋代，古称“河漏”，清代因康熙皇帝改名而定型，反映了黄土高原的农耕文化与“五谷为养”的饮食哲学。‌

三、‌环县剁荞面

环县剁荞面，更常见的称呼是‌羊肉荞剁面‌，是甘肃省庆阳市环县的一种传统特色小吃，以独特的刀工和浓郁风味著称。‌

‌环县剁荞面的核心在于荞麦面和羊肉臊子的结合。首先，环县盛产优质荞麦，磨成的面粉色泽微褐，制成的面条筋道爽滑；制作时，面团被擀成薄片，用特制双柄剁刀快速剁成细丝，这一过程需多年练习才能掌握，剁出的面条宽窄均匀，直接下锅煮熟。‌随后，面条浇上精心调制的羊肉臊子，环县山羊肉质鲜嫩无膻味，切丁后与香料慢炖至酥烂，汤汁红亮浓郁，与荞麦的谷物清香完美融合。‌

‌这道面食不仅美味，还承载着当地的文化意义。它被视为环县的代表性美食，常出现在婚丧嫁娶等宴席上，体现西北人的豪爽。‌环县剁荞面的制作技艺独特，是一种视觉与味觉的享受。观赏师傅剁面时刀光如练、听剁声咚咚如鼓，再品尝面条筋道、臊子香浓，令人回味无穷，是体验环县风土人情的美味选择。‌

四、‌燕麦柔柔

燕麦柔柔‌是甘肃省庆阳市环县的一种传统风味小吃，以当地种植的燕麦为主要原料制作而成。‌

‌燕麦柔柔的制作工艺独特‌，需将燕麦煮至四成熟后晾干、炒干，磨成面粉，用开水和面团，擀成约铜钱厚度的面片，上笼蒸熟即可食用；其成品口感柔韧绵软，色泽褚亮，带有浓郁的麦香味，常搭配蒜泥、醋、油泼辣子等调料，形成酸辣可口的风味。‌

如今，燕麦柔柔已从民间小吃发展为庆阳的代表性特色美食，常见于当地餐馆和宴席，成为展示陇东地区饮食文化的重要符号。‌

五、‌洋芋糊糊面

洋芋糊糊面是甘肃省庆阳市的一种传统家常面食，以土豆（当地称“洋芋”）为主要特色原料，常见于陇东地区，尤其在冬季备受喜爱，因其温暖舒适的口感而成为当地饮食文化中的重要组成部分。‌

这道面食的做法朴素，通常将洋芋切成匀称小丁，与面条一同煮制，洋芋中的淀粉使汤汁逐渐变得温润粘稠，形成独特的“糊糊”质感；面条多为手工制作，口感劲道，搭配蔬菜、鸡蛋等辅料，食用时可加入油泼辣子、咸菜或萝卜干，以增强风味。‌

洋芋糊糊面在庆阳人的日常生活中承载着深厚的情感价值，常被视为“妈妈的味道”或家的象征，尤其在寒冷的冬天，一碗热腾腾的糊糊面不仅能驱散寒意，还带来踏实与温暖，体现了朴素而滋养的饮食文化。‌

六、‌搓搓面

搓搓面是甘肃省庆阳市的一种传统手工面食，深受当地人民喜爱，常作为日常主食。‌‌搓搓面的核心特色在于其独特的手工制作工艺和口感：面条并非通过拉扯成型，而是将和好的面团擀成薄片后切成条状，在案板上用手搓成细长条状，整个过程纯手工操作，使面条表面略带棱角，因此口感筋道有嚼劲。‌食用时，通常搭配各种浇头，如肉臊子、青菜、豆芽、西红柿鸡蛋等，浇在面上后淋上热油和调料，香气扑鼻。‌

‌与拉条子或棍棍面的区别是搓搓面强调手工搓制而非拉扯，这种制作方式让面条更贴合手型，吃起来更加筋道顺滑。‌

七、‌庆阳烩面

庆阳烩面是甘肃省庆阳市的一种传统面食，其核心特点是使用面片进行烩制，与河南烩面的扯面做法截然不同。在庆阳当地，这种面片常被称为“‌揪片子‌”，制作时将面团揪成片状下锅，有时会采用“‌连锅子面‌”的简便做法，即面片与汤料一同在锅中煮烩，使味道更融合。‌

烩面的配料可根据个人喜好灵活添加，常见搭配包括蔬菜、肉类等，汤汁通常清淡鲜美，突出面本身的筋道口感。作为陇东地区的饮食代表之一，庆阳烩面体现了当地面食的朴实与多样性，与饸饹面、臊子面等特色面食共同构成了庆阳人日常饮食的重要部分。‌

八、‌鸡血面

鸡血面是一种以鸡血为主要特色配料的传统面食，主要流行于甘肃庆阳地区，尤其在宁县一带具有地方代表性。‌

‌鸡血面通常选用新鲜鸡血与清水稀释后，加入麦面或荞面和面成团，擀成面条或面片，再入水煮熟，浇上臊子汤或烩菜汤食用；在宁县南区等地，做法略有差异，例如将鸡血面与普通面片分层叠加后切条，以增强口感层次。‌

‌鸡血面以‌浓厚鲜美‌著称，鸡血的醇厚与调料（如盐、花椒粉）融合，形成独特的红白相间外观，口感筋道爽滑，是当地招待亲友的常见美食。‌

‌鸡血面不仅是日常饮食的一部分，更承载着浓厚的乡土情感，作为家常便饭，它体现了庆阳地区的饮食智慧与生活气息。‌

九、浆水面

浆水面是甘肃省庆阳市的一种传统风味面食，尤其在镇原县广为流传。这种面食以独特的发酵蔬菜汤为特色，具有酸爽可口的口感，是当地夏季常见的清热解暑食品。‌

‌浆水面的制作方法讲究：首先用新鲜蔬菜（如白菜）发酵制成浆水汤，同时将面团手工揉擀后切成细长面条（俗称“利刀面”），面条煮熟后捞入碗中，浇上烧开的浆水汤并加入葱花、精盐、花椒等调味，最后撒上香菜即可食用。‌其风味酸爽，食用时清爽开胃，不仅作为主食，还可单独作饮料。

‌关于浆水面的起源，民间流传着一段有趣的传说：相传始于秦朝末年，楚汉相争时期，刘邦和萧何在一家面馆偶然品尝到这种面条，因汤汁由掉落的白菜在面汤中发酵而成，口感酸爽，刘邦便命名为“浆水面”，此后这种面食在陕甘地区流传开来。‌

十、干拌面

庆阳干拌面是甘肃省庆阳市的一种传统面食，以‌荞麦面或小麦面制成的饸饹面为基础‌，通过干拌方式食用，即不加汤汁，而是将煮熟的面条与各种炒制好的配料和调料充分拌匀后直接食用。‌

面条通常由荞面或白面揉压后用饸饹床子压出，口感筋道；干拌时核心配料是‌肉臊子‌（由猪肉或羊肉、胡萝卜、土豆等炒制而成），并加入豆芽、小青菜、韭菜、蒜泥、辣椒面等，形成酸辣鲜香的复合口味；这种吃法在庆阳民间常见，尤其在婚丧嫁娶等重要场合中，饸饹面常以干拌形式出现，搭配萝卜丝、泡菜等小菜，增添风味层次。‌

‌与普通干拌面相比，庆阳干拌面更强调饸饹面的独特制作工艺和地域性臊子配方，而普通干拌面泛指无汤面食，配料更灵活多样。‌

庆阳十大名面，是黄土高原上绵延千年的舌尖诗篇——从满月婚嫁的饸饹面到寻常日子的臊子面，每一根面条都揉进了农耕文明的智慧与陇东人的豪迈。当荞麦香撞上羊汤鲜，当酸浆水唤醒夏日味蕾，这些滚烫的面碗里盛着的不仅是碳水狂欢，更是庆阳人"有事没事一碗面"的生活哲学。若你踏上这片土地，定要尝遍这十碗面，让筋道的口感带你读懂"陇东粮仓"的厚重与鲜活。

庆阳的十大名面，是黄土高原的味觉史诗。从非遗传承到家常美味，从冬日暖阳到夏日清凉，每一碗都藏着庆阳人的智慧与豪迈。小伙伴们，你吃过庆阳的十大名面吗？