河北
按照大部分地方的风俗习惯，一进入腊月就要为万众期待的除夕和春节做准备了，也就是要“过年”了。
今年的“年”来得特别晚啊，阳历已经一月下半月了，农历才刚刚进入腊月，今年等到除夕的时候，就已经到了2月中旬了。一进入腊月，就要为“过年”做很多准备了啊，比如准备各种好吃的东西，这些事情俗称“忙年”。按照我们这里的风俗，忙年中特别重要的一件事就是油炸各种食物，俗称“炸菜”啊。在各种炸菜里，必须有一道炸带鱼。
带鱼，又名白带鱼、裙带鱼、白鳞带鱼，我们这儿还俗称它叫“刀鱼”等。我国南北方沿海地区都盛产，至今仍然是我国海产经济鱼类中产量最大的一种——而且它完全野生，至今没法人工养殖。
乍看带鱼，它银装素裹，身材苗条，纤弱得很。然而，在海里它却是嘴尖牙利、性情凶暴的肉食性鱼类，不仅吞食鱼虾，而且同类残食。因此，带鱼又有“净海龙”的别名。
带鱼的刺少肉多，内脏少，质地细嫩，味道鲜美，是人们日常生活喜爱食用的鱼类之一。它的食用方法很多，适宜做烧、炸、烹、煎、蒸的菜肴。
过年的时候要炸菜，炸菜中必须有一种炸带鱼。
炸带鱼主料带鱼，辅料与调料油、盐、料酒、葱、姜、花椒、胡椒粉、面粉等。
将带鱼去掉头尾，开膛去掉内脏，然后洗净，切成两寸长的带鱼段。
将带鱼段放入盆内，加料酒（或白酒）、盐、花椒、胡椒粉、葱末、姜片调味拌匀。把带鱼段的两面均沾匀一层湿面粉（俗称面糊子）待用。
把锅放在火上，加油烧到七至八成热，把带鱼段下入油锅内，用小火炸制。炸到呈现金黄色时，捞出、控去油，然后码入盘中或者托盘中即可。
刚出锅的炸带鱼，香酥可口，可以立即食用。吃的时候可以蘸花椒盐或者五香粉、孜然粉调味等。炸好的带鱼，除了立即吃以外，还可以进一步烹饪红烧带鱼、糖醋带鱼等更加复杂的“好菜”等！
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