牛肉被关注！研究发现：癌症患者吃牛肉，不过多久或有4益处

作品声明：本文内容仅作为健康科普参考，不构成疾病诊疗及饮食指导建议。癌症患者的饮食方案需结合个体病情，遵从主治医生或临床营养师的专业指导。

肿瘤科病房的早餐时间，62 岁的肺癌患者李阿姨看着餐盘里的清蒸牛肉，犹豫地皱起了眉头。确诊癌症的这半年里，她听了太多 “忌口” 的说法，有人说癌症患者不能吃红肉，会加重身体负担；有人说牛肉燥热，容易引发炎症。直到主管医生查房时告诉她，适量吃牛肉，对她的身体恢复有好处，李阿姨才半信半疑地拿起了筷子。

连续吃了两周清淡烹饪的牛肉后，李阿姨明显感觉到了变化：化疗后那种浑身乏力的感觉减轻了不少，血常规检查时，血红蛋白数值也比之前稳定了，就连之前总是提不起的精神头，也慢慢回来了。

这样的改变，并非偶然。近年来，关于癌症患者饮食营养的研究越来越深入，一些看似普通的食物，逐渐显露出对患者康复的积极作用。牛肉，这种餐桌上常见的高蛋白肉类，凭借着丰富的营养成分，开始引起医学界的重视。研究发现，癌症患者在合理食用的前提下，坚持一段时间，身体或许会收获四个意想不到的益处。

优质蛋白质助力免疫力恢复，筑牢身体 “防御墙”

癌症治疗的过程，对患者的免疫系统来说，是一场严峻的考验。化疗药物在杀死癌细胞的同时，也会损伤体内正常的免疫细胞，放疗则会进一步抑制免疫功能。很多患者在治疗期间，会出现白细胞数量下降、抵抗力变差的情况，稍微受凉就容易感冒，伤口愈合也变得格外缓慢。

想要帮助免疫系统恢复活力，高质量的蛋白质是关键营养素。蛋白质是构成免疫细胞的基础原料，而牛肉中含有的蛋白质，属于优质的完全蛋白质，包含人体必需的八种氨基酸，且氨基酸组成模式与人体需求高度契合，容易被身体吸收利用。

这一点，在一项针对大肠癌患者的临床研究中得到了验证。研究人员将接受化疗的患者分为两组，一组在饮食中适量增加牛肉等优质蛋白的摄入，另一组则保持常规饮食。结果显示，增加蛋白质摄入的患者，体内白细胞数量下降的幅度明显更小，免疫细胞的活性也更高，治疗期间感染的发生率降低了近三成。

对癌症患者而言，牛肉提供的优质蛋白质，就像是给免疫系统 “补充弹药”。这些蛋白质被身体吸收后，会转化为免疫细胞生长所需的营养，帮助受损的免疫功能慢慢修复，让身体有能力抵御外界病菌的侵袭，同时也能为后续的治疗打下坚实的基础。除此之外，蛋白质还能帮助维持肌肉量，很多癌症患者在治疗期间会出现肌肉流失、体重下降的情况，适量吃牛肉，能有效缓解这种状况。

血红素铁改善化疗性贫血，缓解身体 “疲劳感”

“累，浑身都累，连说话的力气都没有。” 这是很多癌症患者在化疗期间最常说的一句话。这种疲惫感，很大一部分原因来自于化疗引发的贫血。

化疗药物会抑制骨髓的造血功能，导致红细胞生成减少，血红蛋白水平下降。血红蛋白是血液中负责运输氧气的重要物质，一旦它的含量不足，身体各个器官就会处于缺氧状态，进而出现头晕眼花、四肢无力、面色苍白等症状。这种贫血，被称为 “化疗性贫血”，严重影响着患者的生活质量和治疗耐受性。

想要改善这种状况，补充铁元素是重要途径。而牛肉中富含的血红素铁，是补铁的绝佳选择。与植物性食物中的非血红素铁不同，血红素铁的吸收效率极高，不会受到食物中其他成分的干扰，能直接被肠道黏膜吸收，快速为身体补充铁元素，促进血红蛋白的合成。

临床观察发现，坚持食用牛肉的癌症患者，血红蛋白数值的波动幅度更小，贫血症状的改善速度也更快。那些原本因为贫血而整日昏昏沉沉的患者，在铁元素得到补充后，身体的氧气运输效率提高了，疲惫感会明显减轻，甚至能有精力下床走动，和家人聊聊天。这种看似微小的变化，对癌症患者来说，却是康复路上的一大步。

B 族维生素守护神经系统，缓解治疗 “副作用”

癌症治疗带来的痛苦，不止是身体上的疼痛，还有神经系统的损伤。很多接受化疗的患者，会出现手脚麻木、感觉迟钝等周围神经病变的症状，还有些患者会因为治疗压力和身体不适，出现食欲不振、焦虑失眠、思维迟钝等问题。这些症状，严重影响着患者的精神状态和生活质量。

而牛肉中丰富的B 族维生素，恰好能在这个方面发挥积极作用。牛肉中含有大量的维生素 B12 和叶酸，这两种营养素对神经系统的健康至关重要。维生素 B12 是维持神经髓鞘完整的关键物质，能帮助保护神经纤维，减少化疗药物对神经系统的损伤；叶酸则参与人体 DNA 的合成与修复，对细胞的正常生长和分裂有着重要意义。

研究发现，癌症患者在治疗期间，体内的维生素 B12 和叶酸水平普遍偏低。这是因为化疗会影响肠道的吸收功能，加上患者食欲不振，饮食摄入不足，很容易出现营养素缺乏的情况。而适量吃牛肉，能及时为身体补充这两种重要的维生素，帮助缓解因营养缺乏引起的精神不振、思维迟钝等问题，让患者在治疗期间，能保持相对良好的精神状态。

尤其是在化疗后期，患者的身体和精神都处于高度疲惫的状态，B 族维生素的补充，就像是给身体注入了一剂 “舒缓剂”，既能帮助修复受损的神经细胞，又能改善情绪，让患者更有信心面对后续的治疗。

健康脂肪补充能量，辅助细胞 “修复再生”

癌症患者在治疗期间，常常会面临一个棘手的问题：体重下降。癌细胞的快速增殖会大量消耗身体的能量，治疗带来的恶心呕吐、食欲不振，又会让患者的营养摄入严重不足。很多患者在短时间内体重骤降，身体变得极度虚弱，甚至无法耐受后续的治疗。

想要帮助患者补充能量，维持体重，除了蛋白质和碳水化合物，适量的健康脂肪也必不可少。牛肉中并非只有蛋白质，还含有一定量的不饱和脂肪酸，比如 Omega-3 脂肪酸。这种脂肪酸属于健康脂肪，不仅能为身体提供持久的能量，还具有一定的抗炎作用。

癌症患者在治疗过程中，身体的免疫系统会处于紊乱状态，容易引发慢性炎症反应，而慢性炎症会进一步加重身体的损伤。Omega-3 脂肪酸能够帮助调节身体的炎症反应，减轻炎症对正常细胞的伤害，同时还能促进受损细胞的修复与再生。

临床营养师发现，那些在饮食中适量摄入牛肉的患者，体重下降的速度明显放缓，身体的耐力也更强。他们在治疗间隙，不会像之前那样稍微活动就气喘吁吁，反而能进行一些温和的康复运动，比如慢走、拉伸等，这对身体的恢复大有裨益。

牛肉虽好，食用需遵循 “适量、科学” 原则

值得注意的是，牛肉对癌症患者的益处，是建立在合理食用的基础上的。过量食用牛肉，确实可能导致脂肪和胆固醇摄入过多，加重肠胃消化负担，尤其是对于肠胃功能较弱的患者来说，还可能引起腹胀、消化不良等不适。

癌症患者食用牛肉时，需要把握几个关键原则：烹饪方式要清淡，优先选择清蒸、水煮、炖汤，避免油炸、烧烤、红烧，减少油脂和盐分的摄入；食用量要适度，根据自身情况，每天摄入 50-100 克左右为宜，具体需遵从营养师的建议；还要注意搭配蔬菜和粗粮，保证饮食的均衡，让营养吸收更全面。

对于那些肠胃功能严重受损、或者伴有高尿酸血症、肾功能不全的患者，食用牛肉前更要咨询医生，避免加重身体负担。

健康科普内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生