3种鱼已被列入致癌名单，吃多了会致癌，可信吗？告诉你真相

最近，55岁的李阿姨在家里跟女儿一起做晚饭，厨房里弥漫着清蒸带鱼的鲜香。可刚端上桌，她却眉头紧锁，低声嘀咕：“这鱼还能不能吃了？我看到网上说有3种鱼已经被列入‘致癌名单’，吃多会得癌症！”

女儿一时也愣住，不知道到底是真是假。你是不是也刷到类似消息，感觉以后下馆子、买鱼都心里打鼓：什么鱼真该远离？所谓‘致癌名单’到底怎么回事？今天就和大家一起拆一拆“真相的盖子”。

关于“鱼会致癌”的风声传得沸沸扬扬，朋友圈、短视频里“致癌鱼黑名单”频频刷屏。可细想一下：咱们明明一直被科普“多吃鱼好处多”，怎么一下子成了健康隐患？有人听风是雨，从此餐桌上再也不见鱼肉踪迹。

也有人虽然心存担忧，却舍不得美味，不知怎样选择才安全。这些网传说法，到底有没有科学根据？哪些属实，哪些实为误读？吃鱼到底能不能致癌？接下来的内容，或许会让你大吃一惊，尤其是最后一点，很少有人真正明白。继续往下看，答案一目了然。

市面上传得最凶的“3种致癌鱼名单”，通常包括体型较大的肉食性鱼类、烟熏腌制鱼类和反复解冻的冰鲜鱼。

先别急着慌张，我们一个个地说清楚理由和真相：

大型肉食性鱼类

像鲨鱼、旗鱼、剑鱼这样体格庞大的深海鱼，因为处在食物链顶端，会经历“生物放大效应”，体内重金属（尤其汞）蓄积更高。世界卫生组织2010年研究曾指出，这些鱼含汞量最高可达0.97毫克/公斤，远高于普通小鱼。

长期高频食用可能增加神经系统损伤风险，孕妇和儿童尤其不能贪吃。但普通成年人偶尔食用，并非一定会致癌。科学建议每月不要超过1次，大众安全警戒线保持在这个数值以下。

烟熏或腌制鱼类

湖南某地鼻咽癌高发，流行病学分析提示与当地长期食用传统烟熏鱼相关。传统烟熏、腌制鱼的过程中会产生“多环芳烃”，这被世界卫生组织列为一类致癌物。如果烤焦、熏黑部分频繁食用，危险水平会明显上升。

有些熏鱼每公斤多环芳烃含量可达16微克左右，是清蒸鱼的近百倍。不过，并不代表只要吃一次就会患癌，主要还是长期、大量食用才有风险。

反复解冻/劣质冰鲜鱼

超市里遇到标价特别低的某些冷冻鱼，往往经历了反复解冻与再冷冻。在这个过程中，细菌会迅速繁殖，产生有毒代谢产物，不仅导致食品中毒，某些毒素还与慢性炎症、癌变有潜在关系。

尤其表面发黄、异味较重、摸起来发黏的鱼千万别买，因为其中隐藏的污染因素无法通过简单烹饪消除。

“致癌名单”真相：被冤枉的鱼，还有多少谣言？

刷到过“三文鱼致癌”、“秋刀鱼不能吃”、“带鱼银膜有毒”这类视频吗？许多所谓“黑名单鱼”，其实都是被误读了科学事实。

养殖三文鱼

网上流传“养殖三文鱼导致癌症”，其实是2019年欧洲抽检中，发现个别养殖场非法使用孔雀石绿。但正规渠道、合规养殖的三文鱼，其抗生素残留远低于致癌剂量。每百克三文鱼中抗生素检测量低于0.01毫克，比国内外食品安全标准还低。

秋刀鱼/烤鱼

秋刀鱼被说有致癌物，实则真实问题出在“烤焦”。高温炙烤后的黑色焦碳部分里富含致癌性“杂环胺”，只要剪掉烤焦部分，还是优质蛋白的好选择。没有科学证据证明正常食用秋刀鱼会致癌。

带鱼银膜

有人担心带鱼银膜“含嘌呤、致癌”，其实绝大多数健康人完全不必担忧。嘌呤会升高尿酸，但与致癌无直接关系。痛风患者需控制嘌呤摄入，普通人适量吃带鱼无大碍。真正该小心的，是来源不明、价格离谱的“野生带鱼”。

如何安全地吃鱼？医生教你实用5招

关于鱼的健康风险，权威医学机构一再提醒：“离开剂量谈毒性，都是‘耍流氓’。”鱼是健康蛋白和优质脂肪酸的重要来源，但必须讲究科学摄入。要想安心享用美味，以下5点建议务必牢记：

优先选择中小型海鱼

如鲭鱼、鳀鱼、沙丁鱼、鲫鱼等，属于食物链底层，汞等重金属累积更低。世界卫生组织推荐：每周2-3次鱼，每次约一手掌大即可。

用蒸煮方式替代烧烤、熏制

清蒸、煮汤最能保留营养且减少有害物产生。即使喜欢烧烤，也要控制温度，避免鱼皮焦黑，剪去烤焦部分。腌制熏制制品每月别超1次，别贪嘴。

学会辨认新鲜鱼

鱼眼明亮微凸、鱼鳃鲜红、鱼肉富有弹性为新鲜标志。鱼表面有粘液、异味、肉质发暗，说明不新鲜，需警惕。

特殊人群更要谨慎

孕妇和小孩避免大型掠食性鱼类；痛风、肾病患者控制高嘌呤鱼量；老人细心去骨避免卡喉。

购买正规来源产品

选择正规养殖场或带检验检疫认证的进口海鱼，绝不要图便宜买来源不明、价格反常的鱼。不要相信街头流动摊贩“野生鱼”的宣传。

注：文中所涉人物均为化名，请勿对号入座。 本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。收藏以备不时之需，分享转发给你关心的人！ 参考资料: 《世界卫生组织食品安全风险评估报告》 《中国肿瘤防治杂志》2024年第31卷第6期 《食品安全国家标准 鱼类制品》GB/T 2733-2015