火锅“一哥”当徒弟？海底捞大排档火锅福建首店来了

首店之争尘埃落地！

呼声很大的海底捞大排档火锅，终于杀入海鲜集市火锅大本营福州，没想到却迎来了首店之争——这厢万象九宜城刚亮出“福州首店”围挡，东百中心则直接打出“福建首店”围挡。

1月23日，万象九宜城店终于扬眉吐气，海底捞大排档火锅率先试营业，成为福建首店。

首日试营业人气爆满

火锅“一哥”王者归来?

这家海底捞大排档火锅位于万象九宜城5楼，营业面积约为1000平方米，是由原先海底捞门店重装升级而来，清新的装修风格类似海天盛宴、寄海。

与大家熟悉的海鲜集市火锅一样，海底捞大排档火锅也采取小盘计价模式，每盘最贵15元，部分高端海鲜秤重计价，还是有多款经典锅底，定价12元，试营业期间有“68元团购100元菜金”优惠，客单价在百元左右，与福州海鲜集市火锅相差不大。

据了解，为了保障菜品品质和服务体验，海底捞大排档火锅近期试营业只到晚上10点，正常后则有望开到凌晨7点。

不过，当天18时许，胖东从商场方和点单平台了解到，现场排队爆满，取号已暂停，热度丝毫不亚于海底捞当初刚进福州，与东街口、苏宁广场、泰禾广场、正大广场等多家头部海鲜市集火锅相比，应该可以打个来回。

海鲜集市火锅内卷

眼下，多股势力福州血拼海鲜集市火锅。

作为朱富贵的诞生和发家之地，福州无疑是海鲜集市火锅最卷的城市，没有之一。

作为第一阵营，朱富贵在福州中心城区拥有9家门店；川悦则有6家，同时关闭了五一路自助牛肉火锅店，试水美美水煮蛙仓山万达、东百元洪店；寄海关闭了万象九宜城店，仍有苏宁、东街口两家门店，台江万达店即将开业；小雍则即将开出第三、四家店，落位宝龙和原湖东路自助海鲜店，海鲜集市火锅与自助餐相结合；海天盛宴在融侨里海鲜平价小火锅首店基础上，将正大自助总店改为平价小火锅系列门店。

此外，它们大部分也走出了福州，进军全省，乃至上海、浙江、广东等地。

而作为酒楼转型火锅的新军，国惠、舒友等也纷纷布局海鲜集市火锅，其中舒友是火锅与港式茶餐厅相结合。

鳌峰吃鲜、友福之舟、虎究等则是生力军。

近日，左海光年Park传出消息，招商进度已达70%，其中也有一家约3000平方米的海鲜集市火锅，投资者称花费上千万元装修。

从拼价格到卷内功

天下火锅一大抄？

新一波的门店开业，通常以价格等优惠开路，比如鳌峰吃鲜就以价格战闻名，而友福之舟则主打“车厘子自由”等。以至于朱富贵、川悦等纷纷以打折，送小青龙、咖啡杯等回击。

由于模式、定位、菜品雷同，在比拼价格的基础上，海鲜集市火锅也在服务上下功夫。

比如川悦就跟寄海一样，升级了芯片点盘系统。老板娘也毫不避讳，她说火锅模式就是川悦第一个模仿朱富贵的，而芯片扫盘结账系统则同样采各家所长，“只要顾客受益就可以了”。

虽然是“朱富贵”们的徒弟，无论菜品供应链、食品安全溯源，还是装修环境、服务质量，海底捞都有自己的优势。

胖东还注意到，川悦还在点单结账系统上标注了菜品涮熟时间，这点与海底捞不谋而合。

此外，海底捞还提出了“更多、更好、更新鲜”的口号。同时在爆品打造和宣传上也抓眼球，比如强调牛肉“从屠宰开始3小时到店”。

海底捞回归初心？

从四面出击，到回归火锅品类，海底捞也是走了不少弯路。

海底捞此前启动“红石榴计划”，推动向多品牌运营转型。截至2025年6月底，“红石榴计划”推出了涵盖寿司、烤肉、烘焙等10多个品类，但最终可以全国复制的并不多，甚至部分已铩羽而归，近期也在试水举高高漂亮饭火锅。

2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元、净利润17.55亿元，分别同比下滑3.66%和13.72%。

海底捞2025年第三季度整体翻台率为3.9次/天，与2024年同期持平。其中，夜场时段翻台率达4.1次/天，贡献总营收的28%，客单价103.5元。

这个客单价与福州的海鲜集市火锅基本处于同一区间，但翻台率不及海底捞设定的4.0次/天“及格线”，也弱于福州海鲜集市火锅头部品牌的表现。

种种指标均指向一个不容回避的事实，海底捞“跑不动”了。

1月13日，火锅连锁品牌海底捞发表公告，创始人张勇接替苟轶群出任公司CEO。这也是张勇淡出海底捞日常经营管理近4年后，再次重掌帅印。

正在被福州海鲜集市火锅甩开几个身位的海底捞，营业额仅前者1/3-1/2，一度传闻要收购福州某头部品牌，但遭到了辟谣。

姗姗来迟的大排档火锅模式，能否为火锅第一品牌“挽尊”？

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