浙江
▲蒸咸肉
年关将近，空气里便开始酝酿一种熟悉的、踏实的香气，是腊味酱货的季节了。
安吉茶农李玉鑫、李丹家 今年的咸肉，遵循外婆的老手艺，自然古法制作，咸香到位，品质口感都很完美。
前两批上架后，都早早售空，目前最后一批也已经开始发货，还有少许库存。
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）
咸肉真的是冬天宝藏，特别“百搭”。想吃得简单点，就切片蒸一盘，满屋飘香，油脂透亮特别下饭。
想吃得丰富些，跟白菜豆腐一锅炖，热乎乎的特别舒服。最近，杭州人喜欢的各种笋也新鲜上市了，鲜爽的竹笋搭配地道的安吉咸肉，这个季节妥妥的好菜。
安吉咸肉众筹第三波，真空包装：
1.安吉咸肉2斤，优享价159元，限量300份；
2.咸排骨2斤，优享价158元，限量100份。
发货时间：现货发出。
安吉农家的这款咸肉，两年前我试吃过一次，这次老方又拿了个样品让我试吃下，看看有没有什么变化。
包装明显比以前要好多了，十来公分长度一块块整齐切好，真空包装着，拿到手感觉每块肉肥瘦比率恰到好处，不肥不瘦适中。
▲实拍
五花肉做的那一块特别到位，打开包装闻了下，“嗯，喷香”，是风干的香味，不是车间风干机吹干的那种咸肉。腌制的肉制品不用风吹干其实是缺少灵魂的，吃起来会少点香味。
▲实拍
咸肉的做法多种多样，我用春笋切片在碗中铺底，然后咸肉切薄片铺在笋上面，除了加点料酒，什么调料都不要加。
▲实拍
蒸的时候那叫一个香啊，上汽15分钟出锅，咸香的肉味和春笋结合在一起，糯香糯香的非常好闻。
▲实拍
咸肉晶莹剔透，放一片在嘴里，瘦肉不柴，肥肉不腻，加上风干的香味，品质还是依旧的。铺底的春笋上满满的咸肉香味，太完美了，这小酒必须要喝起来了。
▲实拍
咸排骨收到品质不错，温水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水炖上1小时，中间加入鲜排骨，再加笋跟千张结炖半小时，汤奶白奶白，浓郁香醇～
▲实拍
咸排骨肉质干香不硬，不需要其他调味就鲜得很。炖煮后汤头奶白，香气浓郁满屋飘香。
▲实拍
安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，比如让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，大家赞不绝口。许多人回去，还会回味，于是再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年底就打过来要咸肉的电话，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。
大概从10年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
文/方志坚
摄/裘刘斌
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