离过年只剩 1 个多月！提前学会这 7 道家宴菜，年夜饭轻松惊艳全场

今天整理了 7 道超适合年夜饭的家宴菜，有硬菜有甜品有素菜，做法简单还惊艳，厨房小白也能轻松驾驭，快收藏起来慢慢练！

一、芝士焗黑虎虾（颜值担当，咸香拉丝）

年夜饭的餐桌上必须有一道撑场面的海鲜菜，这道芝士焗黑虎虾颜值拉满，虾肉鲜嫩弹牙，裹着融化拉丝的芝士，咸香中带点微甜，大人小孩都爱吃，招待客人超有面。

食材

虎虾、蛋黄、黄油块、芝士碎、欧芹碎、料酒、盐、黑胡椒、糖、沙拉酱

做法

1. 虎虾洗净擦干，开背去虾线；调腌料：料酒 + 盐 + 少许黑胡椒拌匀，涂抹在虾肉表面，腌制约 1 小时去腥；
2. 调蛋黄酱：蛋黄 + 少许糖 + 沙拉酱充分搅匀；在腌好的虾背上放一小块黄油，均匀涂抹蛋黄酱，再撒满芝士碎；
3. 烤箱提前预热 180 度，将虾放入烤箱烤 30 分钟，出炉后撒少许欧芹碎点缀即可。

小贴士

• 虾开背时不要切断，保持完整造型更美观；腌制时间足够，才能彻底去除虾的腥味；
• 蛋黄酱要均匀裹住虾肉，芝士碎铺厚一点，烤出来的效果更拉丝，口感更浓郁。

过年吃羊排寓意 “洋洋得意”，这道香辣焖羊排肉质软烂不柴，吸饱了浓郁的酱汁，香辣入味，一口下去超满足。冬天吃暖身又过瘾，是年夜饭桌上必不可少的硬菜。

食材

羊排、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、料酒、火锅底料、老抽、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精

做法

1. 羊排冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火焯水去除血沫，捞出后用热水洗净；
2. 热锅倒油，放入羊排翻炒至表面微微发黄，加入干红辣椒、花椒、桂皮、香叶、八角、葱姜蒜和小块火锅底料，小火炒出香味；
3. 加老抽、生抽翻炒均匀，让羊排充分上色；将羊排倒入电饭煲，加没过羊排的开水，放少许食盐、适量胡椒粉，开启高压蒸炖模式 20 分钟；
4. 蒸炖好后将羊排倒回炒锅，大火收汁至酱汁浓稠，加少许鸡精翻炒均匀即可。

小贴士

• 羊排焯水用冷水，才能彻底逼出里面的血沫和腥味；炒香料时用小火，避免炒糊发苦；
• 用电饭煲高压炖，能让羊排轻松变得软烂，最后大火收汁是关键，让每块羊排都裹满酱汁。

糯米虾丸造型可爱，寓意 “团团圆圆”，咬一口软糯 Q 弹，里面藏着鲜嫩的虾肉和胡萝卜碎，营养又美味。既能当主食，也能当开胃点心，放在年夜饭桌上超受欢迎。

食材

猪肉末、糯米（提前泡发）、虾肉、胡萝卜、料酒、生抽、芝麻油、盐、玉米淀粉、虾尾（装饰用）、葱花

做法

1. 糯米提前浸泡 4 小时以上备用；猪肉末中加料酒、生抽、芝麻油、少许盐、玉米淀粉，朝一个方向搅拌上劲；
2. 加入泡好的糯米、虾肉碎、胡萝卜碎，继续搅拌均匀；
3. 取适量馅料揉成圆形丸子，表面均匀裹一层糯米，插上虾尾装饰；
4. 水开后上锅蒸 35 分钟，出锅撒上葱花即可。

小贴士

• 糯米一定要泡透，蒸出来才会软糯不硬；肉馅搅拌时朝一个方向上劲，丸子才会紧实不易散；
• 蒸制时间要足够，确保糯米和肉馅都熟透，口感更软糯鲜香。

年夜饭吃多了油腻的硬菜，需要一道清爽的甜品解腻，这道雪山草莓颜值超高，山药泥细腻绵软，搭配酸甜的草莓和自制草莓酱，清爽不腻，还能中和油腻，大人小孩都爱。

食材

山药、草莓、白糖、糖粉、草莓酱（自制）

做法

1. 自制草莓酱：草莓用面粉浸泡 5 分钟，冲洗干净后切小块，加白糖拌匀腌制出水分；大火烧开后撇去浮沫，转小火熬至浓稠呈果胶状，盛出放凉备用；
2. 甜品制作：山药去皮蒸熟，捣成细腻的山药泥，加适量白糖拌匀调味；
3. 将山药泥放入盘中，用叉子整理成火山造型，在表面贴上切好的草莓；
4. 淋上自制的草莓酱，最后均匀撒上糖粉即可。

小贴士

• 山药蒸之前去皮，蒸熟后捣泥更轻松；草莓用面粉浸泡，能更好地去除表面的杂质和农药残留；
• 熬草莓酱时用小火，不停搅拌避免糊锅，熬至浓稠才能更好地挂在山药和草莓上。

花甲肉质鲜嫩，搭配吸饱酱汁的粉丝，蒜香浓郁，香辣开胃，是一道超受欢迎的家常硬菜。做法简单，还能提前处理好食材，过年当天蒸一蒸就能出锅，省时又省力。

食材

花甲、粉丝、蒜蓉、小米椒、食盐、鸡精、生抽、蚝油

做法

1. 粉丝用温水浸泡 10 分钟至变软，捞出铺在盘子底部；花甲冷水下锅焯水，煮至开口后捞出，均匀铺在粉丝上；
2. 热锅倒油，油热后放入蒜蓉、小米椒，小火慢熬出香味；加食盐、鸡精、生抽、蚝油、少许水，大火烧开制成酱汁；
3. 将酱汁均匀浇在花甲和粉丝上，水开后大火蒸 7-10 分钟；
4. 出锅后淋一勺热油激香，撒上葱花即可。

小贴士

• 花甲焯水时，开口的要及时捞出，避免煮老；粉丝泡软即可，不要泡太久，否则蒸出来会软烂；
• 蒜蓉一定要小火慢熬，才能炒出浓郁的蒜香味，最后淋热油能让香味更突出。

年夜饭桌上不能全是硬菜，需要一道清淡的素菜解腻，这道包菜炒鸡蛋做法简单，几分钟就能出锅，包菜脆嫩，鸡蛋鲜香，清淡又下饭，能很好地中和其他菜的油腻。

食材

包菜、鸡蛋、蒜末、生抽、蚝油、盐

做法

1. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；热锅倒油，倒入蛋液炒至金黄定型，盛出备用；
2. 锅中留底油，油热后炒香蒜末，倒入切好的包菜丝，大火翻炒至包菜变软；
3. 加入炒好的鸡蛋，放生抽、蚝油、少许盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

• 炒鸡蛋时火要大，快速翻炒，鸡蛋才能炒得金黄蓬松；包菜不要炒太久，保留一点脆嫩口感更好吃；
• 调料不用太多，生抽和蚝油就能很好地提鲜，清淡又入味。

排骨寓意 “节节高升”，这道话梅排骨在传统红烧排骨的基础上加入了话梅，中和了甜腻感，多了一丝果香，肉质软烂入味，酸甜适口，大人小孩都爱吃，是年夜饭的吉祥菜。

食材

肋排、姜片、葱、蒜、香叶、桂皮、八角、话梅、冰糖、料酒、生抽、蚝油、老抽

做法

1. 肋排冷水下锅，加入姜片、料酒、葱蒜，大火焯水去除血沫，捞出洗净；
2. 热锅倒油，放入冰糖，小火炒出枣红色的糖色，倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上糖色；
3. 加生抽、蚝油、老抽翻炒均匀，放入香叶、桂皮、八角、话梅、姜片，翻炒出香味；
4. 加入没过食材的开水，小火焖煮 40 分钟，最后大火收汁至酱汁浓稠即可出锅。

小贴士

• 炒糖色时要用小火，不停搅拌，避免冰糖炒糊发苦；话梅不要放太多，否则会过酸；
• 焖煮时要用开水，中途不要加水，这样炖出来的排骨更入味，肉质更软烂。

这 7 道家宴菜涵盖了硬菜、甜品、素菜，做法简单还惊艳，现在就可以把食材清单列好，提前练手熟悉步骤。等到过年那天，你就能气定神闲地端出一桌好菜，被亲友夸到不好意思！快收藏起来，慢慢准备你的年夜饭吧～