这7道慢功夫菜，提前做好，除夕你当回甩手掌柜，轻松吃上团圆饭

年年除夕，家家都有一番热闹。最让人心疼的，往往是家里那个在厨房忙前忙后的人。从早忙到晚，脚不沾地，等到一桌子菜热气腾腾地端上来，自己却累得什么也吃不下了。而客厅里的家人，一边聊天一边等，也是望了又望。

其实啊，年夜饭真不用赶得那么急。今天给大家分享7道能“慢慢准备”的好菜。它们大多可以提前做好，靠着时间，味道反而更香更浓。等到除夕那天，简单热一热，或者稍微处理一下就能上桌。让你也能踏踏实实坐下来，陪家人吃顿饭、说说话，这年味儿啊，一点都不会少。

一、福寿绵长・梅菜扣肉（提前蒸好，团团圆圆）

这道菜摆盘圆满，肉片像楼梯一样层层叠叠，有“步步高升”的好兆头，样子丰腴，寓意“福寿绵长”。梅干菜吸饱了五花肉的油香，肉又软又糯，一点也不腻。关键是能提前蒸好，吃的时候一扣就行，特别省事。

准备材料：

五花肉、梅干菜、姜、蒜、小米辣、葱花、花椒、葱段、料酒、老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精、白胡椒粉

家常做法：

1. 五花肉整块冷水下锅，放点姜片、葱段、花椒和一点料酒。水开后再煮30分钟左右，用筷子能轻松扎透就可以捞出来，把水沥干。

2. 用牙签在猪皮上密密麻麻扎些小眼，擦干水，均匀抹上一层老抽。锅里放点油，烧热后把肉皮朝下放进去，开小火煎大概2分钟（一定记得盖锅盖，防溅油），煎到猪皮起小泡、颜色金黄就好了。

3. 煎好的肉马上放到冷水里泡10分钟，漂亮的虎皮纹就出来了。

4. 把肉切成厚片，加适量老抽、生抽、蚝油、盐、鸡精和白胡椒粉抓匀。然后肉皮朝下，整齐地码在一个大碗里。

5. 梅干菜洗干净，使劲把水挤干。锅里放点油，下姜蒜末、小米辣炒香，倒入梅干菜翻炒，加点生抽调味。

6. 把炒好的梅干菜铺在码好的肉片上，盖上个盘子。锅里放冷水，把碗放进去，水开后蒸上一个半小时。提前做好放冰箱，吃的时候倒扣在盘子里，撒点葱花，齐活！

小提醒：

- 煮过的肉扎眼抹老抽再煎，虎皮又好看又好吃。煎的时候盖盖子，安全第一。

- 梅干菜炒一下再蒸，更香没涩味。蒸的时间一定要够，肉才软烂入味。

二、家业兴旺・红烧肉（电饭锅搞定，省心又好吃）

红烧肉颜色红亮，象征日子红红火火；肉块相连，代表一家人紧紧团结。用电饭锅来焖，不用看火，特别省心。提前焖好，吃的时候收个汁，肉烂乎乎的，入口即化，老人孩子都喜欢。

准备材料：

五花肉、鹌鹑蛋、葱、姜、八角、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒

家常做法：

1. 五花肉切块，冷水下锅焯一下，撇掉浮沫后捞出来，直接放进电饭锅内胆。

2. 加入葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒、几颗冰糖，再倒两勺生抽、一勺老抽、一勺料酒，加清水没过肉。

3. 按下煮饭键，让电饭锅自己工作，焖煮大概一个半小时，肉就软烂了。这个可以提前做好。

4. 鹌鹑蛋煮熟剥壳。吃之前，把肉连带汤汁倒回炒锅里，放进鹌鹑蛋，开大火把汤汁收浓，让每块肉都裹上酱汁，撒点葱花就能出锅。

小提醒：

- 肉一定要冷水下锅焯，才能把血水和腥味去干净。冰糖根据自家口味放，主要是提鲜增亮。

- 电饭锅焖的肉特别软烂入味，还不用人守着。最后收一下汁，味道更足。

三、溏心卤蛋（提前一晚泡上，寓意“沉淀”有福）

鸡蛋圆圆滚滚，卤色醇厚，有包容和沉淀的美好寓意。既可以当开胃小菜，也能给餐桌添点吉祥。提前一晚卤上，在冰箱里泡一夜，味道就进去了，当天切开就能摆盘。

准备材料：

鸡蛋、青红尖椒、洋葱、蒜瓣、香菜、白芝麻、生抽、清水

家常做法：

1. 鸡蛋洗干净，冷水下锅，水开之后开始计时，精准地煮6分钟。时间一到立刻捞出来，放进冰水里彻底凉透。

2. 等鸡蛋完全冷却，轻轻把壳剥掉，放到一个干净、能密封的碗或罐子里。

3. 把青红尖椒、洋葱、蒜瓣都切碎，香菜切段，和白芝麻一起放进一个大碗。倒入生抽和清水（比例大概1：1到1：1.5，看口味），搅匀就是卤汁。

4. 把卤汁倒进放鸡蛋的容器里，确保鸡蛋都被泡上。盖上盖子，放冰箱冷藏至少6小时，最好过夜。

5. 吃的时候拿出来，对半切开，蛋黄是诱人的流心状态，特别好看。

小提醒：

- 6分钟是溏心的关键，煮久了就变实心了。过冰水能让蛋壳好剥，蛋黄口感也更绵密。

- 卤汁泡得越久越入味。可以多做点，平时当小菜或者配粥下面条都行。

四、从容有余・酥炸熏鱼（一鱼两吃，各有风味）

鱼块炸得金黄像金条，酱汁浓稠似琥珀，寓意“从容有余”、“年年有余”。可以提前把鱼炸好，一部分直接上桌当酥炸鱼，另一部分用高压锅压入味。两种口味，满足一家人，当天不用再费事。

准备材料：

草鱼（或你喜欢的鱼）、姜丝、豆豉、盐、生抽、糖、食用油

家常做法：

1. 鱼处理好，切成大块。加姜丝和少许盐抓匀，腌1个小时去腥。

2. 锅里多倒点油，烧到七成热（筷子放进去周围冒密集小泡）。把鱼块放进去，用中小火慢慢炸，等一面定型了再轻轻翻面，炸到两面金黄酥脆就捞出来控油。这一步可以提前做好。

3. 取一半炸好的鱼块，放进高压锅，加些豆豉、生抽、糖和一点点油，压30分钟，做成入味软烂的版本。

4. 上桌时，炸好的鱼块直接装一盘；高压锅压好的鱼块装另一盘，一道功夫，两种风味。

小提醒：

- 腌鱼时只用姜和盐，能吃出鱼的本味。炸的时候油温要够，中小火慢炸，才能外酥里嫩。

- 高压锅压过的鱼，豆豉味浓，特别入味下饭。喜欢酥脆口感的就吃直接炸的。

五、酸菜五花肉炖猪血（热气腾腾，盆满钵满）

这道菜食材丰富，热热乎乎一大锅，看着就喜庆，有“盆满钵满”、“人丁兴旺”的好意头。提前炖好，吃的时候热一下就行。五花肉的香、酸菜的爽口、猪血的滑嫩融合在一起，暖心又下饭。

准备材料：

五花肉、酸菜、猪血（或血肠）、葱段、蒜末、八角、花椒粒、干辣椒、生抽、盐、鸡精

家常做法：

1. 锅里放少许油，下葱段、蒜末、八角、花椒粒、干辣椒炒出香味。

2. 放入切好的五花肉块，煸炒到表面金黄，炒出一些猪油。

3. 倒入酸菜，大火翻炒，让酸菜充分吸收肉香。

4. 加入足量的清水没过所有食材，大火烧开后转成小火，盖上盖子慢炖25分钟。

5. 放入切块的猪血（或血肠），再炖5分钟左右。最后加盐、生抽和一点点鸡精调个味。这道菜可以提前炖好，吃前加热。

小提醒：

- 五花肉先煸出油，再炒酸菜，这样酸菜更香。猪血容易熟，要最后放，煮久了口感会老。

- 炖的时候留一些汤汁，拌饭吃特别香。

六、板栗红枣土鸡汤（温润滋补，寓意吉祥）

土鸡的鲜，加上板栗的甜、红枣的香，炖出来的汤温润滋补，年夜饭上喝一碗，既解腻又暖身。可以提前炖好，吃的时候加热，撒一把枸杞，寓意好，营养也足。

准备材料：

土鸡、板栗、红枣、枸杞、姜、葱、盐

家常做法：

1. 土鸡剁成块，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出，把水分控干。

2. 炒锅里放点油，下姜片、葱段爆香，倒入鸡块翻炒到表面微微发黄。

3. 把炒好的鸡块转到砂锅（或者深锅）里，一定要加入开水，水量要没过鸡肉。小火慢炖1个小时。

4. 放入板栗和红枣，继续炖20分钟左右。可以提前炖到这一步。

5. 吃之前加热，撒上一把枸杞，根据口味加盐调味就可以了。

小提醒：

- 鸡肉冷水下锅焯，汤更清。炖汤全程用开水，汤色容易奶白，肉质也更嫩。

- 板栗别放太早，最后20分钟放，能保持粉糯口感，不会炖烂。

七、甜醉团圆・酒酿芋圆汤圆羹（甜蜜收尾，快速上桌）

芋圆和汤圆都是圆圆的，象征团团圆圆；酒酿香甜，寓意生活甜蜜美满。作为年夜饭的甜品收尾，最合适不过。圆子可以提前煮好，当天几分钟就能煮好一锅甜羹，简单方便。

准备材料：

芋圆、小汤圆、酒酿、鸡蛋、枸杞、冰糖、水淀粉（淀粉加水调开）

家常做法：

1. 提前把芋圆和小汤圆分别煮熟（飘起来就熟了），捞出来过一下凉水，沥干备用。

2. 吃的时候，锅里烧开水，放入煮好的芋圆和汤圆，再加入酒酿搅匀。

3. 慢慢淋入水淀粉，边倒边搅拌，让汤汁变得稍微浓稠一点。

4. 关火，淋入打散的鸡蛋液，用勺子轻轻推一下，形成漂亮的蛋花。

5. 最后放入几颗冰糖和枸杞，再开小火煮1分钟，等冰糖融化就好了。

小提醒：

- 圆子煮好过凉水，不会粘在一起。水淀粉一点一点加，控制好稠度。

- 酒酿别煮太久，不然酒香就跑了。枸杞和冰糖最后放，清甜好看。

慢下来，才是年味儿

说到底，年夜饭吃的不是手忙脚乱，而是一家人团团圆圆、轻轻松松在一起的温暖。

上面这7道菜，都是靠着时间慢慢“养”出好味道的。提前花点心思准备好，除夕那天你就能从厨房里解放出来，不再是那个最累的人。稳稳当当地坐在家人中间，慢慢吃，好好聊，这才叫过个从容团圆年。

这几道家常菜，你都学会了吗？觉得实用的话，记得点赞、收藏，转发给家里掌勺的亲人看看！

关注我，每天分享一点让生活更踏实、更温暖的家常味道。