开一家火一家！这个餐饮品牌，为何等了8年才开放加盟？

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若干年前的一天，孙嘉伟被一位从外省来的人堵在了店里。来人财大气粗，开门见山地跟他说愿意拿多少钱，换取一个省级代理权。

这不是孙嘉伟第一次被“上门堵人”。当时，他创办的日式休闲餐厅“米仓食堂”生意爆火，吸引了来自全国各地的人想要加盟。然而，面对外界近乎疯狂的加盟热情，孙嘉伟和他的伙伴们全都拒绝了。

孙嘉伟其实并不排斥加盟连锁，他也清楚“伟大的品牌都是加盟商赋能做大的”；只不过他认为不管是米仓自身还是加盟商，在当时都还不够成熟，不是他想要的加盟的样子。而现在经过几年的发展，品牌和加盟商都已成熟。

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从街铺到商场，米仓连战连捷

米仓食堂2017年诞生于广州天河区的六运小区，定位于人均四五十元的日式休闲餐厅。之所以选择这个定位，孙嘉伟有过一番考量。

彼时市面上的简餐主要有两类：一是人均三十元左右的中式简餐，一是人均八九十元的西式简餐，那为什么不能有一个人均四五十元的简餐？“理论上应该是存在的。”至于为什么会选择日式，则是因为相对强势的文化更容易获得市场，而且最好是周边的强势文化，太远了人们会没感觉。

于是，一家装修精美、菜品精良、价格亲民的“日料店”，在广州CBD的核心区域诞生了。当时还没有“漂亮饭”的说法，但很显然，米仓食堂做的就是日式漂亮饭，开业后吸引了大量消费者特别是年轻女性前来就餐。孙嘉伟现在想起来还忍不住感叹：“当年太火了，非常火。”

米仓的一炮而红引起了很多人的注意，其中既有潜在加盟商，也有商业地产的招商人员，比如跟六运小区一条马路之隔的正佳广场的人就上门了。

孙嘉伟对于进商场一开始心里没底，他认为米仓是作为街铺火起来的，能不能适应商场还不好说。不过架不住正佳的诚意，并且正佳毕竟是正佳，是“华南第一商圈”的旗舰，人流量有充分的保证。因此就有了米仓的第二家店，开在正佳的负一楼。

二店的业绩表现迅速打消了孙嘉伟的疑虑，正常情况下月营收一百二三十万，高峰期能到一百七八十万，而且“在整个开店过程当中就没遇到亏损的情况，一个非常正向的现金流”，“这样的店就很舒服”。

“很舒服”的正佳店给了孙嘉伟和团队很大的信心，同时也让他们明确了今后的开店方向：拥抱购物中心，开商场店。而他们此时也有了较大的选择余地——正佳店的成功让米仓成了各大商业地产眼里的香饽饽，上门谈引进的人一拨接一拨。

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开放加盟，时机已成熟

通过选择华润等优质商业体，米仓食堂8年开出二十多家店，几乎称得上“开一家火一家”。最近开业的惠州华贸天地店，月均营收近120万元，排队是常态；苏州万象天地店、广州新塘永旺店等门店的月营收也都超过了70万元。

这表明，在经历了8年的风雨历练后，米仓食堂已经成长为一个相对成熟的餐饮品牌，在品牌建设、门店运营、供应链和人力资源管理等方面有了自己的一套体系和方法论。

从品牌本身来看，开放加盟已经没有什么问题。孙嘉伟和团队也已有了相对明确的加盟区域：华南和华东的顶级商业体，“我们还是围着中国前150个shopping mall开，在这里面挑”。

“去哪里开”确定了，接下来就是“找谁来开”。

在品牌变成熟的同时，孙嘉伟观察到，加盟商也变成熟了，跟当初“上门堵人”的年代截然不同。这种成熟主要体现在职业加盟商（或超级加盟商）的出现，他们有诸多优点：比如能力强，资源丰富，能让品牌方少操很多心，“他在一个场里可能不止一家店，那起码在团队管理上你不用愁”。再比如看问题更理性，心态更平和，和品牌方能同频，能够避免很多不必要的内耗。

还有很重要的一点是，不少超级加盟商都信奉长期主义，“很多加盟商找到我们，说他不想做快项目，不想每年都出去找项目，那样很累”。

可以说，正是这些超级加盟商的出现和门店的优异表现，让米仓在成立8年后才下决心迈出了对外加盟这一步。米仓也从一开始就把加盟合作对象限定在这样的超级加盟商，而加盟店的开放区域又已明确，“那从这个角度来讲的话，你基本上已经把加盟商筛得七七八八了”。

去年8月，米仓对外开放加盟。不到半年时间，已有十几家店开业，还有十几家已签约待开。它的短期目标是，2026年开到120家左右。

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真正给加盟商做好服务

米仓食堂寻找加盟商的过程，实际上是个双向选择、双向奔赴的过程。用孙嘉伟的话讲，项目是有性格的，“你品牌有主张才能吸引人”；钱也是有性格的，“什么样的人就拥有什么样的钱，什么样的钱就会流通到什么样的渠道里面”。于是，坚持长期主义的米仓，找到了信奉长期主义的加盟商。

这种双向选择，跟过去长期存在的招商加盟截然不同，有效规避了一些扯皮纠纷，大大提升了开店成功率，对餐饮品牌的健康发展大有裨益。

相应地，这也要求品牌方给加盟商做好服务。

今年，米仓的门店主打“去油炸”，改成电烤，由此省掉了一些麻烦。麻烦主要在两个方面：一是清洗。之前炸炉清洗一次差不多要一个小时，时间长了，这会是一个不小的人力成本。如果品牌方监管不到位，加盟商很可能就会省掉这个成本，或者很久才洗一次。这对顾客显然不好，对品牌也是伤害。而换成电烤之后，烤箱能够一键清洁，这就方便得多。第二个麻烦在于成本，一个门店一年的油用量大概过万元，这是一笔不小的支出。

这些麻烦如果放任不管，它就一定会产生隔阂、纠纷。与其如此，不如从原点就规避掉，这样既符合品牌的坚持和主张，也能实现加盟连锁的可持续发展，双赢。

如果遇到加盟商跟品牌方有分歧，怎么办？

“那就需要品牌方做决策的时候，少一点拍脑门。”孙嘉伟认为，品牌方想做什么动作，加盟商如果不配合，那大概率这事做得不对。“而且说白了，他不愿意配合你，那是你没带他挣着过钱。你但凡带他挣到钱了之后，他为什么不听你的？”

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结语

“选择大于努力。”在和餐宝典的交流中，孙嘉伟多次提到这句话。他认为，米仓之所以能取得今天这样亮眼的成绩，关键在于抓住了三个时代红利，分别是优质地产、社交媒体以及人们对健康的需求。

在经过8年沉淀后，米仓接下来将会长期面临一种选择，即：选择什么样的加盟商来合作共赢，实现品牌的长远发展。

而米仓在开放加盟上所采取的态度与措施，则再一次印证了餐饮加盟连锁正在发生的转变——从“规模优先”转向“质量与效率优先”，从“单向授权”转向“双向赋能”。在行业洗牌加速的背景下，这种强调系统能力与长期主义的加盟模式，必将被更多谋求长远发展的品牌采用。

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