浙江
▲好物担当晓雪试吃实拍，炖一锅羊排满屋飘香
快过年了，餐桌上少不了硬菜撑场面！这锅来自宁夏盐池的正宗滩羊，鲜香不膻、嫩而不柴，是我们连续推荐了11年的地道风味。
眼下早鸟福利进入最后时刻，我们稍作延迟，明早九点截单恢复常规价，想囤年货的朋友抓紧了！
不久前，快抱好物担当方哥又跑了一趟宁夏，回到合作多年的盐池冯海波家探访。这已是我们冬天里的常规行程，跨越约1800公里的奔赴，只为确认每一只滩羊的品质依然顶好。
▲1月14日，冯海波（左）与方哥（右）在盐池
“中国羊肉看宁夏，宁夏羊肉看盐池”，盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产，中国地理标志产品，被《舌尖上的中国》推荐，五上国际峰会宴席。
▲滩羊手抓羊排
盐池滩羊不愧是《舌尖上的中国》同款“顶流”，也是同事们每年必囤的年货。
▲2014年，《舌尖上的中国》第二季播出，不少人打飞的去宁夏，就是希望吃上一回《秘境》中迷人的手抓羊肉
今年，方哥刚去宁夏发回羊肉的照片，同事晓雪早就迫不及待下单，从宁夏加邮费直发。一拿到羊排，就给家人安排了一顿羊肉大餐。
▲实拍
又一年，滩羊品质依旧顶。羊排收到新鲜完整，有斩骨刀自己切也没问题。
▲实拍
处理血水需要浸泡2小时，开始炖之前焯水一下，下锅用沸水。
▲实拍
我喜欢更纯正的味道，只放了一些生姜、一小段大葱、一片白芷。炖的时候满屋飘香。炖出的汤乳白，表面飘羊油，香迷糊了～
▲实拍
一般炖1个小时就好了，再放萝卜跟盐，其他调味都不需要就很鲜了。
清炖的羊排鲜嫩肥瘦相间，肥而不腻不塞牙，汤鲜得不行，一碗接一碗喝，天冷了谁能拒绝这一碗汤，关键还没膻味。
▲实拍
炖好之后拿出了几块做了香煎羊排，快手菜堪比烤羊排。平底锅煎一下不放油也行，加上烧烤料、洋葱碎、小米辣、小葱翻炒即可，羊油表面脆脆的，肉质还不柴，配小酒一绝。
▲实拍
海波说，能和杭州快报读者相约第十一年，他心里无比感激，要用更好的正宗盐池滩羊回报大家的信任和支持。
还有一个好消息，今年虽然养殖成本各种都有增加，但是我们和大家分享的羊肉，依旧坚持去年的价格，不涨价。
两种发货时间，提前下单享早鸟价。既可以选择尝鲜第一批，1月27日左右发货；也可以选择过大年第二批，2月9日左右发货。
1月24日早上9点，早鸟福利截单，尝鲜规格下架，此后执行常规售价，第二批截单时间为2月5日。
羊排
4斤。规格1：传统常规整排；规格2：分切，断骨肋排2斤，肋排条2斤。
羊后腿
4斤。规格1：传统常规整腿；规格2：分切，后腿切片3斤， 羊腱块1斤。
羊前腿
3斤。规格1：传统常规整腿；规格2：分切，前腿切片2斤，羊腱块1斤。
腿排组合
▲图片仅为示例，具体以标注规格为准
A 款：断骨肋排2斤，肋排条2斤，前腿切片1斤，后腿切片2斤，羊腱块1斤；
B款：断骨肋排1斤，肋排条1斤，前腿切片1斤，后腿切片1斤，羊腱块1斤。
半羊和全羊
半羊16斤，断骨连肉；全羊32斤，两份半羊，断骨连肉。
包装说明：今年所有规格都有礼盒包装，红色或者蓝色，东西少用蓝色箱子，东西多用红色箱子。
▲切块独立包装，吃起来方便
1月14日，又一年三九隆冬，距农历腊月开启还有4天，我们又一年来到盐池冯海波的滩羊基地，替大家把关、挑选、敲定过去十年来，每年岁末和大家不见不散的、一等一保真保质的上好盐池滩羊。
▲盐池的冬天，河面结冰了
今年是海波从事滩羊生意的第十七年，也是他和快报读者们相约的第十一年。
过去10年，海波家的数千只正宗盐池滩羊，给大家带去了舌尖上的极致体验。“原来羊肉可以这么好吃！”
大约一年不见，海波比去年略微消瘦，不过精气神十足。
▲冯海波（左）与方哥（右）在盐池高速路口
“现在正是一年里忙的时候，每天早上七点半，天一大亮，我就起床了。今年滩羊生意不错，回头客很多，已经出栏了7000多只羊。目前还有存栏1000多只，其中大约200只是精品中的精品，就是留给杭州快报的朋友们的，就等你们来看一看了。”
海波一见面，就给我们吃了一颗定心丸。
“这十几年，我的宗旨就是只做正宗盐池滩羊，绝不用一只外地羊，不用一只‘洗澡羊’（指把外地羊买到盐池养一会儿，然后当作盐池滩羊出售的羊）。很多人找我买外地小尾巴羊或者其他羊，我一口回绝。”
海波说，这十几年的坚持，虽然很不容易，也有很多人觉得他过于固执，但是他依然近乎偏执地坚持。
顶住各种压力和诱惑的坚持背后，是他放弃了更多更容易赚钱的机会。但收获的是一年比一年多的稳定回头客，还有一些在外面兜兜转转买了各种羊之后，又回来找他买羊的用户。
“我的名字就是正宗盐池土种滩羊的保证。”海波说，虽然没有用自己的名字做商标，但从他手上出去的每一只羊，都100%保真保正宗。
到了海波的滩羊基地，我跳进了羊圈，和盐池滩羊来了次“亲密接触”。
每年，海波都会精选一批好羊留给快报读者，今年200只羊，都是6~8个月的羔羊。
看到陌生的我靠近，一只只羊跑得飞快，根本抓不住。好不容易逮到一只混入羊群中的小羊崽，力气也很大，一个劲挣扎。
▲方哥抱着小羊羔
“这200只糜齿羔羊是反复挑选过的，一等一的好品质。”
海波说，这些年的摸索，除了保证正宗，他还努力优化养殖流程，其中极为注重的就是健康养殖，整个养殖不用半点抗生素等添加剂饲料。
“每一只羊吃的都是天然原生态饲料。这样的羊肉除了口感香气不一样，也更有健康保证。”
▲海波自己摸索出的、适合滩羊生长的饲料配方：青草、玉米秸秆、苜蓿、胡麻油籽饼（榨油后剩下的）、豆腐渣、玉米、豆粕
▲自制饲料（左），工业单一秸秆饲料（右）
除了养殖这块精益求精，去年，海波还投资了200多万元，新建了羊肉屠宰加工中心。新的加工中心，有更好的加工环境，更好的冷库等加工设备。
“好的羊肉经过优化的加工，更有品质保证。”
▲海波新建的羊肉屠宰加工中心
海波说，这些年做滩羊生意，基本都是在投入，就是想把正宗盐池滩羊做得更好。
临近中午，我们请海波亲自下厨，用他家的家常做法，给我们做了几道盐池滩羊美食。
▲手抓羊排
▲小炒羊肉
看过滩羊，吃过海波亲手制作的滩羊手抓羊排，我们对今年的羊肉品质更加放心了。
正宗盐池滩羊为什么好吃？
盐池，地处宁夏东部、陕甘宁蒙四省七县交界地带，素以“西北门户、关中要冲”而著称，被誉为“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。
盐池的草原，长着甘草、苦豆子等175种优质牧草，有适合滩羊生长的特定自然条件。这里的羊，吃的可都算是中草药。
盐池的水，碳酸盐、硫酸盐、氯化物多，硫磷钙等矿物质含量丰富。如此盐碱化土壤，造就天然弱碱性水。所以滩羊喝的也算矿泉水，弱碱性矿物质有助于中和羊肉的酸性，使其风味更加可人。
▲水煮滩羊羊肋排
盐池县得天独厚的天然地理环境，孕育了滩羊独特的优良品质。肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外质量最好的肉羊之一。
盐池滩羊怎么做？
海波说，在当地，滩羊家常的吃法就是水煮，水煮既简单，又能保证羊肉的原味美味。想吃点稍重口味的，可以用腿肉做小炒，和我们平常做家常小炒类似。
▲水煮手抓羊排
▲小炒羊肉
煮羊肉很简单，大家在家里最好提前浸泡，用清水浸泡到羊肉发白，自然变软就可以。浸泡好的羊肉根据自己需要，下锅直接加水煮，不用焯水。
煮羊肉的关键就是耐心打掉表面的浮沫，打得越干净越彻底越好，不要心急。
▲海波在仔细撇去表面的浮沫
浮沫打干净后，根据个人喜好，加入姜蒜以及随羊肉搭配的秘制料包（每份羊肉都有赠送）一起炖煮，一般从羊肉下锅，到最后出锅，全程都要给锅盖留一定缝隙。
小炒羊肉和家常小炒做法类似，油热下羊肉，炒干水分，炒出香味后，根据个人爱好加入芹菜等各种配菜，炒熟后出锅。
相比水煮，小炒羊肉口味更重，是下饭下酒的好搭档。
羊，即祥也，自古以来寓意吉祥美好。过大年吃羊肉，吉祥如意。羊作为礼物赠送亲朋好友，是吉礼。过年给亲朋长辈送份正宗盐池滩羊，吉祥如意，情意满满。
正宗盐池滩羊，肉质细腻鲜嫩，入口即化，不膻不腻，还自带奶香味。
冬天吃羊肉，暖暖的，水煮羊肉大块吃，还不会胖，可美啦。
文、摄/方志坚
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