一盘土豆丝毒倒一家人？这8种食物以为能吃，其实可能“有毒”

一顿寻常的家常菜，竟让一家三口接连倒下。

近日，赵女士（化名）一家在晚餐后集体出现恶心、呕吐、头晕等症状，被紧急送医，诊断结果令人心惊——龙葵素中毒，“祸首”竟是一盘土豆丝。

这并非个例。生活中，许多看似“没什么问题”的食物，其实已悄悄变质、产生毒素，威胁着人们的健康。为了家人的安全，请务必认清那些“藏毒”食物，切勿因节俭而冒险。

人民日报健康客户端资料图 任璇摄

一盘土豆丝“毒倒”一家人

2026年1月，据“辽宁老年报关注”报道，55岁的赵女士一家像往常一样共进晚餐，饭后不久三人相继感到恶心、呕吐、头晕，被邻居紧急送往医院。经诊断，竟是因食用了发芽、发绿的土豆导致的龙葵素中毒。①

龙葵素的危害不容小觑。土豆在发芽、变绿或腐烂时，会产生大量龙葵碱（龙葵素）。这种毒素对人体黏膜和神经系统有强烈刺激，轻则引起喉咙瘙痒灼痛、胃肠炎，重则可能导致溶血性黄疸甚至危及生命。

注意，土豆“变绿”是龙葵碱产生的一个标志。同时，土豆会变苦，而苦味更是直接说明龙葵碱含量已经很高了。对于变绿或发芽的土豆，已经有了明确的“有毒”信号，就要避免食用。

人民日报健康客户端资料图 任璇摄

面对刚开始发芽的土豆，不少人觉得扔掉很浪费，但又对“它到底能不能吃”存在疑问。那么是否可以选择性地食用呢？

若土豆仅轻微发芽且芽眼不大，可彻底挖除芽及周围部分，去皮后用水浸泡半小时以上，烹饪时加醋并充分炖煮。但若土豆大面积发绿、霉变或密集发芽，请务必扔掉，切勿食用。

要想预防土豆发芽，应该把它贮存在低温、通风、没有阳光直射的地方。另外，在购买时，要注意土豆的外观颜色，以及有无异味，发黑的就不要购买了。②

这8种食物以为能吃

其实可能“有毒”

除了发芽、发绿的土豆，日常生活中还有一些食物，看似“还能吃”，实则已滋生毒素，危害健康。

1. 有哈喇味的坚果

坚果存放过久易氧化产生“哈喇味”，不仅口感变差，还可能受黄曲霉菌污染，产生强致癌物黄曲霉毒素。

这类毒素耐高温，普通烹煮难以破坏。③

建议：一旦尝到坚果有苦味或哈喇味，立即吐出并漱口。花生、瓜子、核桃等霉变风险较高，建议买小包装、密封、阴凉保存。

2. 久泡的木耳

木耳泡发时间过长（尤其超过4小时）易滋生椰毒伯克氏菌，产生米酵菌酸。

该毒素对肝、肾及神经系统损伤极大，且无特效解药，致死率高。③

建议：选择正规的包装木耳，在泡发前清洗干净。泡发时间控制在4小时内，温度尽量在25℃以内。如发现发黏或有异味及时扔掉。

人民日报健康客户端资料图 任璇摄

3. 发苦的瓜果

如果本身不苦的葫芦科瓜类（瓠瓜、丝瓜、西葫芦、黄瓜等）变苦，是因为产生了苦味的葫芦素。

这种毒素稳定性强，高温也难以分解，误食可能引起头晕、呕吐、腹痛等中毒症状。③

建议：挑选瓜果时，要观察表皮是否有异常斑点或腐烂痕迹，选择表皮完整无磕碰的。一旦发现不该苦的瓜果发苦，务必果断丢弃。

4. 局部腐烂的蔬果

腐烂的蔬菜和水果，有人觉得去掉烂的部分就没事了。其实即使去除腐烂部位，健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，产生有害物质。

比如腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，即使是食用了少量，也可能会引起肝细胞中毒和变性，损害肝脏功能。③

建议：蔬菜应现买现吃，避免长时间存放。一旦发现蔬菜部分腐烂，最好就整个丢掉，不要抱侥幸心理食用剩余部分。

5. 红心的甘蔗

红心甘蔗不是含糖高，而是发生霉变的表现。

其可能含有神经毒素3-硝基丙酸，中毒后可引起恶心、呕吐、头晕、视力模糊等症状，严重时可致呼吸衰竭。③

建议：购买甘蔗时，注意观察切面颜色，如果发现红心或有酒糟味等异常，就不要买了。如果买了整根回家，发现异常及时扔掉，其他无红心的部位也不要吃。

人民日报健康客户端资料图 任璇摄

6. 死掉的螃蟹

螃蟹死亡后，其体内细菌会迅速繁殖，分解蟹体中的蛋白质，产生大量组胺等生物胺类物质。

组胺具有较强毒性，即使烹饪后也无法完全消除。可能导致过敏性中毒，出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等症状，严重时可能引发过敏性休克，危及生命。③

建议：购买螃蟹时，挑选鲜活的，不要因为死蟹便宜而购买。烹饪前如果发现螃蟹已死了几小时，就别吃了，否则可能得不偿失。

7. 有黑斑的红薯

红薯长了黑斑是红薯黑斑病。黑斑病菌不易被高温杀死，并且会产生番薯酮和番薯酮醇毒素。

此类毒素主要损伤人体的肝脏，出现呕吐、腹泻、发烧等症状，严重的时候会出现出血、休克。④

建议：购买时避开带黑斑的红薯。

8. 变色的虾皮

虾皮刚买来时颜色是白色的，存放时间稍长可能会变红，还有一股刺鼻的氨水味。

这是因为蛋白质经过微生物的作用，先变成肽和氨基酸，再分解成低级胺和氨气。低级胺不仅本身有毒性，还可能进一步与亚硝酸盐结合生成致癌物亚硝胺。⑤

建议：虾皮放入冰箱中存放，可以延缓蛋白质的分解速度，减少产生致癌物的危险。吃之前用清水多洗几次。一旦虾皮出现异常味道，应坚决丢弃。

一餐一饭，关乎健康。许多食物变质往往从细微之处开始，一旦忽略，就可能埋下隐患。我们既要珍惜食物，也要学会科学辨识、妥善处理。

转发给身边的家人朋友，让每一餐都吃得安心、健康。

来源：人民日报健康客户端

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