美食推荐：迷踪叫花鸡、香椿牡丹鱼、麻辣鲜帘丝制作方法

迷踪叫花鸡

特点：

香味浓郁、风味独特。

原料：

河田鸡半只。

辅料：

板栗200克、水发香菇20克、姜20克、葱20克、蒜头20克、荷叶1张、巧克力面团300克。

调料：

自制葱烧酱35克、味极鲜10克、盐3克、味精5克、白糖8克、鸡粉3克、生粉20克、料酒50克、超级鲜味宝5克、辣椒干5克、八角3克、香叶3克、豆蔻3克。

制作方法：

1、将河田鸡洗净砍成块用盐、味精、姜葱、料酒生粉腌制10分钟、净锅下油烧至5成热下鸡块迅速炸香捞出，余油下、葱、蒜头炸香待用。板栗用二汤煨过待用。

2、净锅下麻油姜煸香下鸡块、葱烧酱、料酒炒香下二汤、板栗等调味，下香料及炸葱蒜（香料及葱蒜用煲鱼袋装着），焖10分钟收汁勾芡入荷叶中包好。

3、将巧克力面团包好荷叶鸡用烤箱烤约20-25分钟，中间刷两次黄油，装盘即可。

附件：

自制葱烧酱配方：李锦记排骨酱200克、家乐煲仔酱100克、海鲜酱50克、辣椒酱30克、葱烧酱油80克、水100克、葱油200克、干葱头30克铲香即可。

巧克力面团：可可粉20克、面粉300克、黄油40克、水适量。

香椿牡丹鱼

原料：

乌鱼1000克、香椿80克、莴笋50克、杏鲍菇50克、红椒段、葱花、酸青菜碎、姜米、蒜末、黄灯笼酱、盐、料酒、蛋清浆、味精、鲜汤、色拉油各适量。

制法：

1.把乌鱼宰杀治净，片取两扇净肉，切成薄片，然后纳盆，加入盐、味精、料酒码味，上蛋清浆，待用。

2.将莴笋和杏鲍菇分别切成丝，下入沸水锅里焯熟，捞出来沥水，盛入盘中垫底。另把鱼头和鱼尾也下入水锅煮熟，捞出来待用。

3.把上好浆的乌鱼片下入沸水锅里汆水，捞出来沥水，待用。往净锅里倒入少许色拉油烧热，放入酸青菜碎、姜米、蒜末、黄灯笼酱炒香，掺入适量的鲜汤烧沸，放入汆过水的鱼片、红椒段和香椿，再次烧开。

4.等到锅里的乌鱼片煮熟后，捞出来装盘，摆成牡丹花状，接着摆好熟鱼头和鱼尾，最后灌入锅里的原汤汁，撒些葱花，即成。

麻辣鲜帘丝

原料：

豆腐帘子丝400克、辣椒面50克、豆瓣酱50克、葱花10克、花椒面2克、味精2克、红油60毫升、水淀粉、色拉油各适量。

制法：

1.豆腐帘子丝焯水，待用。

2.锅入色拉油烧热，下入豆瓣酱炒酥，再加入辣椒面炒香，接着掺入清水并放入豆腐帘子丝，烧2分钟左右，调入花椒面和味精，然后淋入少许水淀粉勾芡，最后掺入红油搅匀，便可起锅装盘，撒上少许花椒面和葱花即可上桌。