陕西
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“薄如纸，光如镜，筋如弦，酸辣一瞬击穿灵魂”——这，就是陕西臊子面。这一碗面，盛着半部华夏史。
薄筋光煎稀汪酸辣香，九字缺一不可，才是“老陕”认证的臊子面。面上浇的一勺臊子，藏着黄土高原的“风土芯片”。臊子汤中油脂香而不膻；酸辣鲜香，一口入秦。
西周“馂余”祭祀，肉丁入汤，赐福百姓，是为臊子面；盛唐长安，刘禹锡“举箸食汤饼”，诗人亦为它写文赞颂。今日关中，谁家娶媳、孩子满月、老人过寿，仍少不了一口“圣餐”——第一碗泼汤祭天地，第二碗才能落肚，汤回锅，福循环，被称作吃“福巴子”。
面是骨，臊子是魂。选黑猪切丁如豆，文火两小时“煎”出油脂，农家自酿的粮食醋沿锅边刺啦一声，色亮如琥珀，存百日仍香。胡萝卜、木耳、黄花、豆腐、鸡蛋皮“五菜”铺顶，金木水火土五色，端上一部活周易。
一碗面，是陕西人的“人生彩蛋”：满月面、升学面、娶亲面、过寿面……无臊子，不成席；无臊子，不长安。
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