中国3大长寿食物，鸡蛋仅排第三位，第一名天天见却吃得比较少

原材料里只有三个词： 木耳菜，油麦菜，鸡蛋。按这三样东西，把木耳菜，油麦菜，鸡蛋常见的吃法，选购，保存，营养，注意事项都整理成一篇实用的长文，以后买菜做饭的时候就能用得上。

先说木耳菜，它的叶子有点黏，吃起来软软的，长的时候茎可能是红的或绿的，吃起来清爽又带点滑，适合快炒或者焯水后凉拌，吃的时候能补充维生素，矿物质，还有纤维，能帮助肠道蠕动，买的时候挑叶子嫩绿，茎干脆的，叶子发黄或者有异味的不要，带回家后用清水反复冲洗，必要时把根和老叶去掉，最好尽快吃完，放冰箱冷藏时用保鲜袋包好，几天内吃完口感最好，冷冻保存前可以先焯水，控干水再冷冻，这样复原后的口感会好一些。 做法挺多，常见的有蒜蓉快炒、鸡蛋同炒、凉拌，做蒜蓉炒的时候火候要大，时间短点，颜色好、口感不糊，跟鸡蛋同炒，先打散鸡蛋炒至半熟放木耳菜，鸡蛋要滑嫩、蔬菜不能炒过头，时间长点营养容易流失，时间要短促，对一些人来说，木耳菜性偏凉，脾胃虚寒的人吃多了容易不适应，吃之前根据自己的体质适量调整。

再看油麦菜，它是一种叶身细长，口感脆嫩的蔬菜，常常出现在各种快炒和凉拌菜当中，油麦菜含有维生素，矿物质和水分，热量较低，很适合当作家常配菜，挑选的时候要看叶面是否光亮，叶柄是否白净，摸起来要脆挺，带回家之后把叶柄之间的泥沙冲干净，焯一下可以去涩，还能保持翠绿，保存的时候把根部包上湿纸巾或者放在透气袋子里，放在冷藏里可以维持几天，做法上，热锅冷油，两分钟之内快炒出锅就能保持嫩度，搭配蒜末，蚝油，少许芝麻油会增添风味，油麦菜生吃要和医生交流之后再决定饮食量。

说说鸡蛋，鸡蛋是日常生活中最常见的蛋白质来源，做法多种多样，可以蒸、煮、炒、煎，鸡蛋里含有优质的蛋白，多种维生素和微量元素，是家常餐桌上必不可少的食材。挑选鸡蛋的方法简单，就是看鸡蛋的外壳是否完整，没有裂纹，做鸡蛋沉浮测试，鸡蛋放入清水中，沉下去的鸡蛋比较新鲜，浮起来的鸡蛋可能放的时间长了。生鸡蛋容易携带细菌，孕妇、婴幼儿和免疫力低下的人吃鸡蛋的时候最好彻底煮熟，鸡蛋存放的时候放在冰箱里，注意不要让蛋壳表面受潮或者破损。鸡蛋的做法有很多，比如煎荷包蛋，炒蛋，蒸蛋，煮蛋。鸡蛋和蔬菜搭配吃，可以补充蔬菜中的植物性纤维和维生素，让菜肴更有饱腹感。对鸡蛋过敏的人不要吃鸡蛋。胆固醇有问题的人群不用完全忌口，但是要注意控制鸡蛋的总体摄入量，听从医生的建议。

把这三样放在一起，能组合出多种家常菜式，举些简单菜谱：蒜蓉油麦菜，热锅放油，放蒜末炒香，放油麦菜快炒，出锅前淋点生抽或撒点盐；木耳菜炒蛋，把鸡蛋打散略炒至半熟捞出，锅里放油快炒木耳菜，放回鸡蛋混合，加点盐；清汤油麦菜蛋花汤，油麦菜切段入滚水，打入鸡蛋搅散成蛋花，出锅前撒葱花；凉拌木耳菜，焯好水的木耳菜用冷水冲凉，拌上蒜泥，酱油，醋，香油，做这些菜时，控制好火候和时间，可以保留更多口感和营养，出锅前少放调味料，这样能吃到更多食材本味。

在营养搭配方面，有几点实际的搭配方式可以参考，植物性蔬菜里的铁是铁，跟维生素C一块吃能促进吸收，木耳菜、油麦菜能配点柠檬汁、番茄帮助吸收，鸡蛋里有维生素D和优质蛋白，蛋跟蔬菜搭在一起吃会更均衡一些。食物烹饪时间短，食物里的水溶性维生素能更好地保留，比如维生素C，常把蔬菜焯水后迅速过冷水锁色又锁口。

有些人吃这些要注意，鸡蛋过敏的人不能吃鸡蛋，肠胃差或怕冷的人吃太多生凉蔬菜可能会难受。吃药的人，比如抗凝药，要控制富含维生素K的绿叶菜，跟医生说一声。有慢性病的人调整饮食前最好找专业医务人员。

买菜与保存的小贴士也在这里整理好，市场选菜时闻一闻，有异味就别买，叶菜类回家赶紧洗，别带泥放进冰箱，要分批用，容易软掉的先吃，保存几天后口感就差些，鸡蛋打算做冷盘或带出门的便当，煮熟后尽快冷藏更安全，剩菜最好一次吃完，重复加热会影响口感和安全。

家庭做饭的时候，也可以把这三样食材当作周计划来考虑，一周两次鸡蛋为主菜，三次绿叶菜快炒，把重口味的菜和清淡的蔬菜搭配起来，这样既省时又营养多样，在厨房操作上，刀具和案板要分开生食熟食，洗菜的水不要用重复的水来洗生食，烹饪时讲究卫生，把食物安全风险降到最低。

最后说说几个误区，有人觉得蔬菜越绿越好，但是也要看叶片的新鲜和完整，叶面发黄或者有虫咬痕迹的菜就不要挑。鸡蛋壳有污渍并不一定不新鲜，但是破裂的蛋就不要买了。生吃蔬菜虽然能保留维生素，但是卫生条件不好的时候，煮熟才是更安全的做法。用简单的调味和火候，三样普通的食材也能做出家人喜欢的饭菜。

这三样东西便宜、 普遍、做法多，掌握挑选与保存的小技巧，控制好烹饪的时间，注意个人体质和用药情况，就能把木耳菜、油麦菜和鸡蛋加入日常饮食中，方便又营养。