人民日报四评西贝事件，这事没完了吗？

文 | 麦杰逊

发布 | 观海工作室（ID：guanhaigzs）

现栩然说已正式迁移

正在连载独家创作的《教员传》

西贝的事，人民日报又出来点评了。

本以为人民日报下场点评，也就是点评一次事情就过去了，但是让我没想到的是，人民日报对于此事件的下场点评，竟然是一而再，再而三，三而四地点评。

人民日报第一次下场点评，是指出了网络舆论环境不能成为企业发展的短板，呼吁大众一起营造清朗网络空间，守护民营经济发展环境：

第二次点评，是批评贾国龙不真诚，指出贾国龙“不懂公关”不是借口，不真诚才是危机根源：

第三次点评，是指出罗永浩等大V们必须履行社会责任，强调大V公开表达不同于私人吐槽，不能把公共平台当私域自留地或流量工具：

本以为一件事，被一家大媒体连续点评三次应该已经是极限了，但是让我没想到的是，就在昨天晚上，人民日报对于此事，又来了个“四评”——批评一些热搜平台为了流量生意起哄、推波助澜、制造热点、放大对立等问题：

一个事件，人民日报的“四评”已经出现了，接下来还会有“五评”吗？

“四评”的出现，到底是让这件事能圆满画上句号，还是让这件事没完没了继续下去？

我也不知道。

反正我只知道，人民日报在这几篇评论中，对各方各面的问题，都考虑和点评到位了，但是目前却还没对大众关切的“预制菜”这个词的定义标准和制定标准做出一个能让大众浅显易懂的“一锤定音”。

会不会人民日报在今晚会出个“五评”点评这个问题？

我也不知道。

既然现在还没有人来给“预制菜”这种东西做一个能让大众比较通俗易懂的定义，那我今天就和大家来聊聊这个话题。

其实在广大大众的心里，大家都是不清楚“预制菜”这个词的行业标准是什么的。大家比较关心的，其实是自己进去吃饭的这家餐厅，到底能不能现场做出新鲜的菜肴来——如果能，那么在广大食客的心里，就一定会认为这家店绝对不是“预制菜餐厅”。

那么，如果你是一个食客，你该如何快速判断一家店，到底是不是一家能做出新鲜食材的门店呢？

估计很多人都会认为没法判断。因为现如今，很多店的后厨都是封闭的，我们食客压根不知道他们的厨师在后厨做什么，所以压根就没法判断一家店到底是不是能做出新鲜菜肴来的门店。

确实如此。

如果你用一个食客的思维去判断一家店到底能不能做出新鲜食材，那么你是很难去判断这家店到底是不是“预制菜门店”的，但是，如果你用其他行业资深人士的思维去判断，那么这时候，你是能大致轻松地判断出一家店到底是不是“预制菜门店”的。

例如一个房地产的设计师，就能很容易大致判断一家店到底是不是“预制菜门店”。

房地产设计师的思维，是什么思维呢？

实际上，他的思维就是完全不用看后厨，而是看这个建筑的设计细节的思维。

房地产设计师想判断一家店到底能不能现炒现做，他不会去看门店后厨的菜品，而是去看这些店的厨房有没有设计有排油烟井。

因为出现厨房排油烟井这种东西，就意味着他们的门店是能出现明火的，而能出现明火的门店，就意味着这里的菜肴，才是有可能会现炒现做的。

看到这里估计有人会问了——那如果每一家门店都有厨房排油烟井怎么办？

实际上，并不会。

据一些商业地产设计师表示，在一些大型商业中心里面，一般只会在商业中心顶层的五六楼，才会出现厨房排油烟井，而一家大型商业中心里面，出于消防等各方面安全的考虑，一般只会允许设计1-2个厨房排油烟井。

这就意味着，一家大型商业中心，一般就只有1-2家店能出现明火，而这又意味着，一般也就只有1-2家店，能做出现炒的、新鲜的菜肴。

其余的那些门店，要么是用微波炉加热的菜肴，要么是用电磁炉加热的菜肴。

那么，如何快速判断，到底是哪家门店有厨房排油烟井呢？

一般来说，厨房排油烟井会设计在商业地产建筑的边角位置或靠楼梯位置，沿着楼梯间外延垂，直竖向布置土建井道，因为这种设计，既合理又方便施工和维护。

所以一般你在这些地方找，你就能判断哪家门店能做出新鲜的食材了。

当然，也有一些商业中心出于自身的特殊性，不按这种结构设计，那么此时，你也可以通过一些细节来判断。

例如，如果你看到一家门店厨房里，出现下面这些东西，那么，这家门店可能就是现炒现做的门店：

还有，如果出现这种大型设备的门店，也可能是现炒现做的门店：

当然，还可以通过他们门店提供的一些菜品，来粗略判断。

例如一家门店的菜单上，出现了“清蒸XX鱼”、“鲜炒腰花、“鲜炒猪肝”等菜品，那么一般可以粗略判断，这家店有可能是一家能现炒现做的店。

因为这类菜的核心是“鲜”，而预制菜的冷冻保存，会破坏这类食材的细胞结构，让菜品失去弹性和鲜甜。而且像腰花、猪肝这类东西，只有高温快炒才能保持它们脆嫩无腥味，如果是预制菜提前处理的话，就会出现变老、发腥，口感完全走样。

而且还有一个值得注意点就是，如果一家门店，菜单上的菜品，都是那种“烤XX肉”、“炸XX菜”、“XX饼”、“XX馍”那么这种东西，一般都是用微波炉或者其他设备加热出来的东西，一般不会是现做现卖的。

当然，以上的这些例子，仅仅是一种粗略的判断方式，并不是标准的判断方式，所以大家也不能盲目迷信，毕竟这些案例也是仅供参考而已。

文章的最后，我还想说的是，一般的那种大型的连锁餐饮店，为了保证标准化、效率、成本控制和食品安全，他们一般都是不可能每天都大规模搞现炒现做的菜品提供给顾客的——因为连锁品牌在规模扩张中，精细化的成本控制，才是他们盈利和扩张的关键。

所以这类连锁餐厅，他们必须用标准化流程降低风险，这样才能提升运营效率与翻台率，而且他们必须减少对厨师的培养与依赖，同时保障所有门店的食品安全与合规，他们才能稳定生存。因此，他们必须搞一些提前“预制”，这样他们的这些连锁店才能活下来。

而如果有一家大型连锁店的老板，对外说我们家的菜都是新鲜的，肉都是现炒现做的，那么一般这种老板，不是蠢就是坏，这种老板，通常撒谎成性，我是不会去捧这种老板的臭脚的。

还是那句话，我不反对预制菜，我反对的是你预制了，却不告诉我，还说这是最新鲜的——这种行为，不仅剥夺了消费者的知情权与选择权，还击碎了餐饮行业的商业信任，反正对于这种行为，我个人只会用脚投票……

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