DQ切入蛋糕赛道，加速多品类布局

1月21日，冰淇淋和快餐连锁品牌DQ在上海环贸iapm商场的新店开业。传统的DQ门店，以冰淇淋产品为主，部分门店会搭配大尺寸冰淇淋蛋糕，该种店型以即时冰品消费为主，而新店在冰淇淋之外，还会供应多种不同尺寸的蛋糕，也留出了不小的面积给IP 联名周边商品。

借助这一新店布局，DQ宣布跳出纯粹冰淇淋范畴，进入蛋糕领域，加速在中国市场的品牌焕新。

欧睿国际的数据显示，2023年，DQ市占率接近29%，居连锁冰淇淋市场第一。经济观察报了解到，2025年，DQ依然处在这一位置，且与身后其他连锁冰淇淋品牌的差距持续拉大。

近几年后起之辈野人先生和波比艾斯等品牌势头渐盛，DQ如何守住规模优势？除“守”之外怎样“攻”？

DQ的答案是拓展品类。接下来，DQ将在全国1800家门店上线小蛋糕这一品类。实际上，早在2024年以及2025年，DQ已经有所突破。2024年，DQ在上海开出首家同时供应冰淇淋和汉堡的新门店。据悉，这也是当时亚洲唯一一家同时供应热食和冰淇淋的DQ餐厅。2025年，DQ在上海、南京、广州、西安等多个城市陆续开出手工定制蛋糕店。

不过，DQ并未在线下大范围推广上述两种店型。从大众点评以及地图搜索来看，汉堡店仅在上海、广州开了数家，手工定制蛋糕店也仅有少量门店。

而对小蛋糕、下午茶这一品类的开拓上，DQ显然不只停留在试水。在大众点评上，记者注意到DQ门店名称后缀上已经带上了“蛋糕·冰淇淋”的字样。

在中国运营DQ的CFB集团首席执行官许惟抡（Alan Hsu）表示，DQ的品类拓展围绕“在大享乐品类中找到消费频次更高的次品类”展开。他将相关品类划分为咖啡、茶饮、蛋糕面包烘焙、甜品、冰淇淋，这些品类的市场规模依次递减，冰淇淋位列其中最后，但纵乐属性却呈依次递增趋势。

实际上，DQ在此之前已经有意将冰品、冰淇淋打造成甜品的形态，实现新品类的慢慢渗透。

许惟抡透露，2025年DQ全年单店销售额、营收及利润均有超过双位数的同比增长。截至2025年12月，DQ在华门店数已达1800多家。

许惟抡将这一成绩归功于高频上新、精准的消费者洞察，以及持续迭代的组织能力。2025年，DQ全年推出新品超150款，新品销售额占全年销售总额的比例超60%。如此高的上新频率，要求团队在销售预测、库存管理、原物料应用等方面具备高度的敏捷性。

与此同时，高频率的IP联名也是DQ的重要布局，初音未来、Chiikawa、小马宝莉、三丽鸥等IP均与DQ有过合作，而联名不仅为品牌带来了流量，还成为倒逼其组织能力升级的催化剂。

许惟抡举例，2023年，某款联名产品开售时，因人流过于火爆，门店开业一小时便被物业紧急关停，同时还出现了服务器崩溃、网上负面评价激增的情况，团队为此连续召开三天三夜的危机处理会议。

许惟抡说，如今DQ布局大型IP联名时，前期准备与后台建设已趋于完备，2025年全年推出七档联名活动。

在许惟抡看来，餐饮连锁企业的核心能力，归根结底是消费者洞察。他说：“DQ的技术核心，不会是奶浆多醇厚、鲜奶品质多优，这些不是关键，也不足以支撑品牌走得更长远。真正的核心，是全公司上下对消费者、渠道及市场变化的敏锐洞察力，以及将这份洞察转化为创新和执行的能力。”

（作者 叶心冉）

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叶心冉

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